Neue Wege für Klein- und Craftbrauereien

Auch Klein- und Craft­braue­rei­en kön­nen ab sofort Ihre Bie­re sta­bi­li­sie­ren, ohne dabei auf Poly­vi­nyl­po­ly­pyr­ro­l­i­don (PVPP) zurück­grei­fen zu müs­sen. Mög­lich macht es das neue CSS 020 (CSS für Con­trol­led Sta­bi­liz­a­ti­on Sys­tem), wel­ches die Albert Handt­mann Arma­tu­ren­fa­brik GmbH & Co. KG auf Basis ihrer CSS Bier­sta­bi­li­sie­rung spe­zi­ell für klei­ne­re Braue­rei­en mit einem Men­gen­auf­kom­men zwi­schen 20 und 30 hl/h ent­wi­ckelt hat. Die neue CSS 020 bie­tet die glei­chen Vor­tei­le wie ihre gro­ße Schwes­ter-Anla­ge für gro­ßen Braue­rei­en: Eine scho­nen­de und äußerst effek­ti­ve Bier­sta­bi­li­sie­rung. Statt Poly­vi­nyl­po­ly­pyr­ro­l­i­don (PVPP) wird ein Sta­bi­li­sie­rungs­mit­tel auf natür­li­cher Basis ein­ge­setzt. So besteht kei­ne Gefahr von Rück­stän­den im Bier. Die Prin­cen Brou­weri­jen BV in Ams­ter­dam, Nie­der­lan­de, ver­traut bereits auf die Inno­va­ti­on. Ende Juli wur­de hier die ers­te CSS 020 instal­liert und in Betrieb genommen.

„Die Craft-Beer-Sze­ne liegt seit Jah­ren im Trend und da war es nur logisch für uns, dass wir Wege suchen, damit auch klei­ne Braue­rei­en von unse­rer inno­va­ti­ven und zuver­läs­si­gen CSS Bier­sta­bi­li­sie­rung pro­fi­tie­ren kön­nen. Toll, dass uns das jetzt gelun­gen ist und wir mit unse­rer neu­en Anla­ge auch die­se Spar­te bedie­nen kön­nen. Durch die neue CSS 020 haben wir unse­re Anla­gen­ran­ge nun opti­mal erweitert.“
Micha­el Fei­sche, Ver­triebs­lei­ter Kom­po­nen­ten und Fil­tra­ti­on bei der Albert Handt­mann Arma­tu­ren­fa­brik GmbH & Co. KG

Die neue CSS 020 bie­tet Klein- und Craft­braue­rei­en mit einer Kapa­zi­tät von 20 bis 30 hl/h (selbst­ver­ständ­lich sind auch grö­ße­re Men­gen mög­lich) eine effek­ti­ve und natür­li­che Bier­sta­bi­li­sie­rung. Die Bier­sta­bi­li­sie­rung basiert auf der geziel­ten Adsorp­ti­on von Poly­phe­n­o­len, dabei kommt ein natür­li­ches Sta­bi­li­sie­rungs­mit­tel zum Ein­satz: das Polys­ac­cha­rid Aga­ro­se. Die­ses wird nach einem paten­tier­ten Ver­fah­ren modi­fi­ziert und befin­det sich in den Adsor­ber­mo­du­len, dem Herz­stück der CSS-Anla­ge. Trü­bungs­bild­ner lagern sich an der Aga­ro­se an und lösen sich erst nach der Rege­ne­ra­ti­on wie­der ab, wodurch kei­ne Stof­fe ins Bier gelan­gen können.
Das Sta­bi­li­sie­rungs­mit­tel (Adsor­ber­ma­te­ri­al) ver­bleibt dabei über meh­re­re Jah­re hin­weg in der Anla­ge und ist dort ver­lust­frei rege­ne­rier­bar. Das Mate­ri­al ist rein­heits­ge­bots­kon­form und ist auch von der FDA (Food and Drug Admi­nis­tra­ti­on), der US-ame­ri­ka­ni­schen Behör­de für Lebens­mit­tel- und Arz­nei­mit­tel­si­cher­heit, zuge­las­sen. Das dosa­ge­freie Sys­tem von Handt­mann lässt sich in jede Fil­tra­ti­ons­li­nie ein­bin­den und ist als manu­el­le oder halb­au­to­ma­ti­sche Ver­si­on erhältlich.
Anstoß für die Ent­wick­lung der CSS 020 war die Anfra­ge der Prin­cen Brou­weri­jen BV. Am Sitz in Ams­ter­dam braut die jun­ge Braue­rei (seit 2014) pro Jahr 15.000 hl Bier und hat sich vor allem auf die Her­stel­lung von Lager­bier spe­zia­li­siert. Um eine län­ge­re Halt­bar­keit des Biers zu erzie­len, woll­ten die Brau-Spe­zia­lis­ten die CSS Bier­sta­bi­li­sie­rung nutzen.

„Prin­cen war von unse­rem Sys­tem über­zeugt. Aller­dings eig­net sich die her­kömm­li­che CSS Bier­sta­bi­li­sie­rung nur für grö­ße­re Men­gen Bier. Also haben wir zu Tüf­teln begon­nen, damit wir unser Sys­tem auch klei­nen Braue­rei­en mit klei­nen Kapa­zi­tä­ten anbie­ten kön­nen. Das Ergeb­nis war die CSS 020.“
Chris­to­pher Deth­lefs, Pro­jekt­ma­na­ger im Bereich Fil­tra­ti­on und Sepa­ra­ti­on der Albert Handt­mann Armaturenfabrik

Die ers­te CSS 020 wur­de Anfang Juli bei der Prin­cen Brou­weri­jen BV am Sitz in Ams­ter­dam instal­liert und in Betrieb genom­men. Sie hat einen Durch­fluss von 20 hl/h mit einer aktu­el­len Sta­bi­li­täts­kur­ve von 200 hl und ist vor Ort einer Pas­teu­ri­sa­ti­ons­an­la­ge mit anschlie­ßen­der Fas­sa­b­fül­lung vor­ge­schal­tet. Die Anla­ge ist vor­wie­gend manu­ell aus­ge­führt, bis auf weni­ge Aus­nah­men wie einem Touch Panel für den Betrieb und die Aus­wahl der ein­zel­nen Rezep­te und Parameter.