Fischer­satz auf Weizenbasis

Ver­schie­de­ne Kon­zep­te für vega­nen Thun­fisch, die über natur­ge­treue fein-fase­ri­ge Sen­so­rik und eine zar­te Tex­tur ver­fü­gen, bie­tet der Ingre­dients-Spe­zia­list für Wei­zen, Lory­ma. Wie das Ori­gi­nal lässt sich der vega­ne Thun­fisch mit her­kömm­li­chen Pro­duk­ti­ons­ver­fah­ren ver­ar­bei­ten und steht auch im Mund­ge­fühl in nichts nach. Das Unter­neh­men hat sowohl eine Rezep­tur für Fein­kost- und Tief­kühl­pro­duk­te als auch für den Klas­si­ker in der Dose ent­wi­ckelt. Her­stel­ler kön­nen bei­de Kon­zep­te über­neh­men, adap­tie­ren und indi­vi­du­ell aromatisieren.

Um eine rea­li­täts­ge­treue Struk­tur zu erzie­len, wer­den die fei­nen Lory Tex Snips und die lan­gen, fase­ri­gen Lory Tex Fibres gemischt und mit Was­ser rehy­driert. Die­se Mischung lässt sich nach Belie­ben mit Farb- und Aro­ma­stof­fen zu Fri­ka­del­len, Fein­kost­sa­la­ten oder als Top­ping für Tief­kühl­kost weiterverarbeiten.

Für ein authen­ti­sches Ess­er­leb­nis, hat Lory­ma auch eine Rezep­tur für den Fischer­satz in der Dose kon­zi­piert. Das Kon­zept kom­bi­niert Lory Tex Snips und Lory Tex Fibres zusam­men mit dem wei­zen­pro­te­in­ba­sier­ten Bin­de­mit­tel Lory Bind und der modi­fi­zier­ten Wei­zen­stär­ke Lory Starch Pearl. Auf die­se Wei­se ent­steht eine gebun­de­ne Mas­se mit locke­rer Tex­tur, die in Öl ein­ge­legt und in Dosen abge­füllt wird. Die Kon­ser­ve wird in einem Auto­klav unter hohem Druck ultra­hoch­er­hitzt, wie dies auch bei der Her­stel­lung von her­kömm­li­chem Thun­fisch in Dosen der Fall ist. Da die Inhalts­stof­fe pro­zess- und hit­zesta­bil sind, blei­ben die sen­so­ri­schen Eigen­schaf­ten nach dem Kon­ser­vie­ren bei lan­ger Halt­bar­keit erhalten.

Verbraucher:innen kön­nen die Alter­na­ti­ve aus der Dose wie das Ori­gi­nal ver­wen­den, zum Bei­spiel als Piz­za- oder Salat­top­ping. Der vega­ne Thun­fisch ent­hält dank des extru­dier­ten Wei­zen­pro­te­ins etwa 19 Gramm Pro­te­in pro 100 Gramm und ist somit eine wert­vol­le Eiweißquelle.