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Wege zu mehr Nach­hal­tig­keit in der Fleischwirtschaft

5. April 2019
in IFFA
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Messe Frankfurt Trade Fair Expo IFFA

Bild: Messe Frankfurt

Vom 4. bis 9. Mai 2019 öff­net die IFFA ihre Pfor­ten in Frank­furt am Main. Inter­na­tio­nal füh­ren­de Unter­neh­men prä­sen­tie­ren hier ihre neu­es­ten Tech­no­lo­gien und infor­mie­ren über die wich­tigs­ten Trends und Ent­wick­lun­gen in der fleisch­ver­ar­bei­ten­den Indus­trie. Nach­hal­tig­keit im Umgang mit Res­sour­cen und der Ein­satz ener­gie­ef­fi­zi­en­ter Ver­fah­ren ent­lang der gesam­ten Wert­schöp­fungs­ket­te sind zen­tra­le Herausforderungen.

Käl­te­ver­lus­te vermeiden

Für die Lebens­mit­tel­si­cher­heit in der fleisch­ver­ar­bei­ten­den Indus­trie ist eine unun­ter­bro­che­ne und effi­zi­en­te Kühl­ket­te ent­lang der gesam­ten Wert­schöp­fungs­li­nie obers­te Vor­aus­set­zung. Küh­len, Fros­ten und Tief­ge­frie­ren sind dabei die wich­tigs­ten Ver­fah­ren, um leicht ver­derb­li­che Pro­duk­te wie Fleisch und Wurst­wa­ren vor Ver­derb zu schüt­zen. Ob Schnell­ab­kühl­räu­me, Kühl- und Tief­kühl­la­ger, Kühl­tun­nel, Spiral‑, Plat­ten- und oder Wen­del­band­fros­ter – die Anfor­de­run­gen an moder­ne Käl­te­an­la­gen stei­gen zuse­hends. Käl­te­er­zeu­gung ist jedoch einer der ener­ge­tisch auf­wän­digs­ten Pro­zes­se. Offi­zi­el­len Schät­zun­gen zufol­ge stel­len Käl­te­an­la­gen in der Fleisch­in­dus­trie mit etwa 30 Pro­zent des gesam­ten Strom­be­darfs die größ­ten elek­tri­schen Ver­brau­cher dar. Oft sind Käl­te­an­la­gen jedoch nicht opti­mal an den rea­len Bedarf ange­passt, was zu nied­ri­ge­ren Wir­kungs­gra­den und damit über­höh­ten Ener­gie­kos­ten führt. Bestehen­de Käl­te­an­la­gen im Rah­men eines Retro­fits (aus alt mach neu) zu über­ho­len und an den aktu­el­len Bedarf anzu­pas­sen, ist eine kos­ten­güns­ti­ge und öko­lo­gisch sinn­vol­le Metho­de die Effi­zi­enz zu stei­gern. Bei­spiels­wei­se durch Über­ho­len der Ver­dich­ter, Opti­mie­ren der Ver­flüs­si­ger oder Nach­rüs­ten einer Wärmerückgewinnung. 

Wär­me mehr­fach nutzen

Neben dem Erzeu­gen von Käl­te ist das Bereit­stel­len von Wär­me ein ener­gie- und kos­ten­in­ten­si­ver Pro­zess in der Fleisch­ver­ar­bei­tung – so unter ande­rem beim Garen, Kochen, Brü­hen oder Pas­teu­ri­sie­ren. Hier lässt sich die Abwär­me aus Abluft, Dampf und Was­ser über Wär­me­tau­scher zu einem gro­ßen Teil zurück­ge­win­nen, in Wär­me­spei­chern zwi­schen­spei­chern und anschlie­ßend zum Erwär­men von Wasch­was­ser oder der Raum­luft ver­wen­den. Wei­te­re Abwär­me­quel­len sind Kom­pres­so­ren, Ver­dich­ter und gro­ße Moto­ren sowie das Abwas­ser aus Rei­ni­gungs­pro­zes­sen von Maschi­nen und Anla­gen.

Abluft effi­zi­ent und wirt­schaft­lich reinigen

Der Ersatz ener­gie­in­ten­si­ver Pro­zes­se und Tech­no­lo­gien durch spar­sa­me­re Ver­fah­ren, Maschi­nen und Anla­gen ist eine grund­le­gen­de Vor­aus­set­zung, um die inter­na­tio­nal ver­ein­bar­ten Kli­ma- und Umwelt­zie­le zu errei­chen. Ein Ansatz­punkt in der fleisch­ver­ar­bei­ten­den Indus­trie hier­zu ist die Abluft­rei­ni­gung. Die immer noch weit­ver­brei­te­te ther­mi­sche (TNV) oder kata­ly­ti­sche (KNV) Nach­ver­bren­nung von Abluft­strö­men aus Räucher‑, Brat‑, Frit­tier- und Röst­an­la­gen ist jedoch sehr ener­gie­in­ten­siv, teu­er und umwelt­be­las­tend. Das Umrüs­ten auf ener­ge­tisch wir­kungs­vol­le­re Elek­tro­fil­ter spart dage­gen bis zu 80 Pro­zent der Ener­gie­kos­ten gegen­über einer ver­gleich­ba­ren TNV. Und das bei gleich­zei­tig deut­lich ver­rin­ger­ter Koh­len­di­oxid-Emis­si­on. Je nach Anfor­de­rung an die Abluft­rei­ni­gung kön­nen noch wei­te­re Modu­le hin­zu­kom­men wie bei­spiels­wei­se Abluft­küh­lung mit Wär­me­rück­ge­win­nung zur Brauch­was­ser­er­hit­zung, Abgas­wä­sche, UV-Licht­an­la­gen sowie Bio- und Aktiv­koh­le­fil­ter. Opti­mal auf­ein­an­der abge­stimmt ermög­li­chen die­se unter­schied­li­chen Modu­le eine hoch­ef­fek­ti­ve, umwelt­freund­li­che sowie res­sour­cen­scho­nen­de, ener­gie- und damit auch kos­ten­ein­spa­ren­de  Rei­ni­gung von Abluftströmen.

Die Zukunft des Reinigens

Nach den Prin­zi­pi­en des Hygie­nic Designs (HD) aus­ge­leg­te Maschi­nen und Anla­gen sind heu­te Stand der Tech­nik und Vor­aus­set­zung für Sau­ber­keit, Hygie­ne und Lebens­mit­tel­si­cher­heit in allen Pro­zes­sen der Fleisch­ver­ar­bei­tung. HD bie­tet Anhaf­tun­gen von Lebens­mit­teln, Schmutz und mikro­biel­len Kei­men weni­ger Angriffs­flä­chen und spart so beim Rei­ni­gen sowohl Zeit, Was­ser und Ener­gie als auch Rei­ni­gungs- und Des­in­fek­ti­ons­mit­tel. Das gilt vor allem in Kom­bi­na­ti­on mit Ver­fah­ren wie CIP (Clea­ning in Place). Letz­te­res sorgt für defi­nier­te und zeit­op­ti­mier­te Rei­ni­gungs­ab­läu­fe, schöpft aber noch nicht alle bei Rei­ni­gungs­pro­zes­sen mög­li­chen Poten­zia­le aus. Die Ursa­che dafür liegt in den fest­ge­leg­ten Rei­ni­gungs­pro­ze­du­ren. Einen völ­lig neu­en Ansatz bie­ten hier intel­li­gen­te Rei­ni­gungs­ro­bo­ter. Sie arbei­ten kame­ra­ge­steu­ert und pas­sen den Rei­ni­gungs­pro­zess stets indi­vi­du­ell an die vor Ort bestehen­den Ver­schmut­zungs­gra­de an. Ihre Düsen las­sen sich indi­vi­du­ell ansteu­ern und ziel­ge­nau aus­rich­ten. Der mobi­le Robo­ter selbst passt dabei auch sei­ne Vor­schub­ge­schwin­dig­keit den jewei­li­gen Bedin­gun­gen an. Zudem ver­mei­det er dank sei­ner intel­li­gen­ten Soft­ware Sprüh­schat­ten selbst an kom­ple­xen Geo­me­trien, was zu deut­lich bes­se­ren Rei­ni­gungs­er­geb­nis­sen führt, als sie mit bis­her übli­chen Metho­den zu erzie­len sind. Als gro­be Richt­wer­te gel­ten hier ein um etwa 50 Pro­zent nied­ri­ge­rer Volu­men­strom und eine um 20 Pro­zent höhe­re Res­sour­cen­ef­fi­zi­enz bzw. ein um 20 Pro­zent nied­ri­ge­rer Wasserverbrauch.

Ener­gie- und Ressourcenmanagement

Die vor­ge­nann­ten Aspek­te sind nur ein Teil des­sen, was an Maß­nah­men zu mehr Ener­gie- und Res­sour­cen­ef­fi­zi­enz mög­lich ist. Smar­te Sen­sor­tech­nik, Steue­rungs- und Anwen­dungs­soft­ware sowie die Ver­net­zung von Maschi­nen und Anla­gen, Con­trol Moni­to­ring und das Umset­zen der Prin­zi­pi­en von Indus­trie 4.0 bie­ten wei­te­res Poten­zi­al um Zeit, Man­power und knap­pe Res­sour­cen zu sparen.
Die Vor­zei­chen für eine erfolg­rei­che IFFA ste­hen gut: Über 1.000 Aus­stel­ler aus rund 50 Län­dern, dar­un­ter die Markt­füh­rer, prä­sen­tie­ren sich vom 4. bis 9. Mai in Frank­furt am Main . Auf einer Aus­stel­lungs­flä­che von ca. 120.000 Qua­drat­me­tern zei­gen die Her­stel­ler inno­va­ti­ve Tech­no­lo­gien, Trends und zukunfts­wei­sen­de Lösun­gen für alle Pro­zess­schrit­te der Fleisch­ver­ar­bei­tung: von Manu­fak­tur bis Hightech. 

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Tags: Top-Thema Messen
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