Vit­ami­ne in Dosen

Ent­hal­ten Lebens­mit­tel in Dosen wirk­lich so weni­ge Vit­ami­ne? Lebens­mit­tel­do­sen und Vit­ami­ne – das passt doch nicht zusam­men: Die­se Mei­nung ist unter Ver­brau­che­rin­nen und Ver­brau­chern ver­brei­tet. Doch sind Zuta­ten aus der Dose bes­ser als ihr Ruf?
Eine aktu­el­le Umfra­ge des Mei­nungs­for­schungs­in­sti­tuts You­Gov im Auf­trag der Platt­form weissblech-kommt-weiter.de hat erge­ben, dass die Mehr­heit der Ver­brau­cher in Deutsch­land (53 Pro­zent) der Mei­nung ist, Lebens­mit­tel in Dosen ent­hal­ten nicht vie­le Vit­ami­ne. 14 Pro­zent geben zu, dass sie es schlicht­weg nicht wis­sen, was wirk­lich in Lebens­mit­teln aus der Dose steckt. Es zeigt sich: Um dem Gehalt an Vit­ami­nen und
Nähr­stof­fen auf den Grund zu gehen, braucht es Aufklärung.
Im Gespräch mit weissblech-kommt-weiter.de hat sich Inga Pfan­ne­be­cker, Öko­tro­pho­lo­gin, Best­sel­ler-Koch­buch­au­torin und Food-Jour­na­lis­tin, die Umfra­ge­er­geb­nis­se ange­schaut. Sie ist klar ande­rer Ansicht als vie­le Ver­brau­cher und kann Auf­klä­rung leis­ten: „Gemü­se und Obst aus der Dose wer­den frisch vom Feld, direkt nach der Ern­te ver­ar­bei­tet, in die Dose gebracht und scho­nend halt­bar gemacht. Das geht heu­te sehr schnell. So blei­ben vie­le Nähr­stof­fe ent­hal­ten. Oft sogar mehr, als wenn die fri­schen Lebens­mit­tel durch längere 
Lage­rung im Super­markt und zu Hau­se von Tag zu Tag immer mehr Vit­ami­ne ver­lie­ren.“
Eine Nähr­wert­un­ter­su­chung, die das SGS Insti­tut Fre­se­ni­us im Auf­trag der Initia­ti­ve Lebens­mit­tel­do­se durch­führ­te, stell­te eben­falls fest: „Gemü­se aus der Dose hat einen ver­gleich­bar hohen Vit­amin- und Mine­ral­stoff­ge­halt wie fri­sches Gemü­se, das nach haus­halts­üb­li­chen Metho­den gegart wur­de.“ Zudem fand die Unter­su­chung her­aus, dass bei eini­gen Gemü­se­sor­ten aus der Dose die Wer­te der unter­such­ten Nähr­stof­fe sogar über denen der frisch zube­rei­te­ten Pro­duk­te lagen. Toma­ten und Sauer­kraut aus der Dose ent­hiel­ten bei­spiels­wei­se beson­ders viel Vit­amin C und konn­ten die Wer­te der frisch zube­rei­te­ten Lebens­mit­tel übertreffen.
So ist es also auch nicht ver­wun­der­lich, dass in vie­len deut­schen Vor­rats­schrän­ken Dosen mit Gemü­se beson­ders stark ver­tre­ten sind.
Die bereits erwähn­te You­Gov Umfra­ge stell­te auch die Fra­ge: „Wel­che der fol­gen­den Zuta­ten in Dosen haben Sie in der Regel als Vor­rat zu Hau­se?“ Auf Platz 1 mit 48 Pro­zent lan­de­te Gemü­se. 42 Pro­zent der Befrag­ten haben
Fisch­do­sen unter ihren Vor­rä­ten. Den 3. Platz in der Umfra­ge erreich­ten Sup­pen und Ein­töp­fe mit 40 Prozent.
Inga Pfan­ne­be­cker schätzt Lebens­mit­tel­do­sen gleich aus meh­re­ren Grün­den: „Hül­sen­früch­te zum Bei­spiel muss man nicht ein­wei­chen oder vor­ko­chen, da sie schon gegart sind. Man muss sie auch nicht mehr lan­ge erhit­zen und kann sie ein­fach am Ende mit zum Ein­topf geben oder auch kalt als Salat ver­wen­den. Da spart man jede Men­ge Zeit.“ Die Lebens­mit­tel in Dosen kön­nen nach Mei­nung der Öko­tro­pho­lo­gin außer­dem noch mit wei­te­ren Vor­tei­len punk­ten: „Sie sind ste­ri­li­siert und ent­hal­ten weder Kei­me, noch kommt Licht und Luft an das Pro­dukt. Auch das schont die Inhalts­stof­fe und macht die Pro­duk­te fle­xi­bel ein­setz­bar und lan­ge haltbar.“
Die Food-Jour­na­lis­tin kommt zu dem Schluss, dass Lebens­mit­tel aus der Dose eine wich­ti­ge Kom­po­nen­te bei der Ernäh­rung sind: „In den Lebens­mit­teln ste­cken vie­le Nähr­stof­fe drin und es ist eine gute Mög­lich­keit, Lebens­mit­tel auf Vor­rat zu Hau­se zu haben, mit denen man schnell und fle­xi­bel etwas zube­rei­ten kann. Kom­bi­niert mit fri­schen Zuta­ten wird es dann zu einem opti­ma­len Mix.“