Scho­ko­la­den­an­la­gen für den rei­nen Genuss

Damit das Genuss­mit­tel Scho­ko­la­de unbe­denk­lich ver­zehrt wer­den kann, braucht es im Vor­feld umfas­sen­de Gui­de­li­nes – für die Kon­struk­ti­on bis zur Rei­ni­gung der ver­wen­de­ten Scho­ko­la­den­an­la­gen. Um die­se nach dem neu­es­ten Stand von Wis­sen­schaft und Tech­nik zu erar­bei­ten, traf sich vom 21. bis zum 22. Febru­ar die Arbeits­grup­pe „Scho­ko­la­de“ der Euro­pean Hygie­nic Engi­nee­ring and Design Group (EHEDG) bei SMC, dem Spe­zia­lis­ten für pneu­ma­ti­sche und elek­tri­sche Auto­ma­ti­sie­rung, in Egels­bach – dar­un­ter Ver­tre­ter von Car­gill, Aas­ted, Fer­re­ro, Nest­lé, Mondelēz und der TU Dresden.

Ob Scho­ko­ha­sen oder Scho­ko­ei­er: Damit die mit Abstand belieb­tes­te Süßig­keit der Deut­schen auch an Ostern nur eine klei­ne Sün­de bleibt, dafür sor­gen stren­ge Hygie­ne­vor­schrif­ten in der Pro­duk­ti­on und Wei­ter­ver­ar­bei­tung. Unter ande­rem müs­sen die zur Her­stel­lung ver­wen­de­ten Maschi­nen und Anla­gen und deren Kom­po­nen­ten so kon­stru­iert sein, dass sie sich leicht und gründ­lich rei­ni­gen las­sen. Um dazu spe­zi­ell Pro­du­zen­ten und Zulie­fe­rern in der Scho­ko­la­den­ver­ar­bei­tung aktu­el­le Leit­li­ni­en an die Hand geben zu kön­nen, traf sich die EHEDG-Arbeits­grup­pe „Scho­ko­la­de“ vom 21. bis 22. Febru­ar im Indus­tri­al App­li­ca­ti­on Cen­ter (IAC) von SMC Deutsch­land in Egelsbach.

Wäh­rend des zwei­tä­ti­gen Aus­tauschs kris­tal­li­sier­ten sich drei Schwer­punkt­the­men her­aus, für die jeweils eine Unter­grup­pe zur wei­te­ren Bear­bei­tung gebil­det wur­de. Das Haupt­the­ma, mit dem sich eine der Unter­grup­pen beschäf­tigt, stellt Maschi­nen und Anla­gen in den Fokus. Bei die­sen sol­len im Ver­lauf der Ent­wick­lung mit­hil­fe einer Matrix die ent­spre­chen­den Risi­ken bewer­tet und Vor­schlä­ge zur Ver­bes­se­rung des hygie­ni­schen Designs erar­bei­tet wer­den. Eine zwei­te Grup­pe unter­sucht die tech­ni­schen Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Pro­duk­ti­ons­ge­bäu­de – vom Gul­ly bis zum Luft­ma­nage­ment. Die dazu bis­her bestehen­den EHEDG-Gui­de­li­nes sol­len auf die beson­de­ren Anfor­de­run­gen der Scho­ko­la­den­pro­duk­ti­on hin ange­passt wer­den. Der Fra­ge nach einer effek­ti­ven Rei­ni­gung von Maschi­nen und den unter­schied­li­chen Berei­chen inner­halb der Pro­duk­ti­on von Scho­ko­la­de geht eine wei­te­re Unter­grup­pe nach. Ziel ist es, durch den in den nächs­ten Mona­ten statt­fin­den­den Aus­tausch in den drei Grup­pen bis Anfang 2025 eine voll­stän­di­ge Hygie­ne-Gui­de­li­ne für die Scho­ko­la­den­pro­duk­ti­on zu entwickeln.

War­um es eine auf Scho­ko­la­de hin aus­ge­rich­te­te Gui­de­li­ne braucht, erklärt Tors­ten Klein, Stra­te­gic Mar­ket Mana­ger Food bei SMC und Mit­glied der EHEDG-Arbeits­grup­pe: „Auch wenn Scho­ko­la­de mikro­biell nicht so emp­find­lich ist wie Fleisch oder Frucht­saft, ist eine inten­si­ve Rei­ni­gung der Anla­gen allein wegen der All­er­ge­ne wie Milch oder Nüs­se not­wen­dig, um eine Über­tra­gung zwi­schen ver­schie­de­nen Pro­duk­ten zu vermeiden.“

Als lang­jäh­ri­ges akti­ves Mit­glied der EHEDG und zur Inspi­ra­ti­on bot SMC den Teil­neh­men­den wäh­rend des Tref­fens eine Aus­stel­lung sei­ner expli­zit für die Lebens­mit­tel­in­dus­trie ent­wi­ckel­ten Pro­duk­te. Dar­un­ter das EHEDG-zer­ti­fi­zier­te Fit­ting der Serie KFG2‑H, FRL-Druck­luft­war­tungs­ein­hei­ten ver­schie­de­ner ISO-8573-Klas­sen und leicht zu rei­ni­gen­de elek­tri­sche wie pneu­ma­ti­sche Antrie­be, die sowohl über eine FDA- als auch eine EU-1935/2004-Kon­for­mi­tät ver­fü­gen und damit für den Kon­takt mit Lebens­mit­teln geeig­net sind.