Neue Ansät­ze zur Geschmacks­mo­du­la­ti­on und zur Mas­kie­rung von Protein

Die Food Ingre­dients Euro­pe (FiE) steht im Zei­chen bes­ten Geschmacks: Sen­si­ent zeigt, wie sich Off-Notes von Pro­te­inen mas­kie­ren und wie sich zucker­re­du­zier­te Kon­zep­te umset­zen las­sen. Mit der „All Natu­ral Collec­tion“ stellt das Unter­neh­men Aro­men und Extrak­te vor. Beson­de­res High­light: die exklu­si­ven Aro­men „Petri­chor“ und „Cuca­me­lon“.

Mit „Sweet Solu­ti­ons” unter­stützt Sen­si­ent Fla­vors die Zucker­re­duk­ti­on in Geträn­ken, Back­wa­ren und Mol­ke­rei­pro­duk­ten: Selbst wenn der Zucker­ge­halt deut­lich gesenkt wird, bleibt das sen­so­ri­sche Pro­fil des End­pro­dukts erhal­ten. So las­sen sich zahl­rei­che Kon­zep­te ohne Ein­fluss auf das Label umset­zen: Stil­le und koh­len­säu­ren­hal­ti­ge Geträn­ke auf Tee- oder Frucht­ba­sis und vie­le mehr. Auch ande­re süße Pro­duk­te wie Kek­se, Waf­feln oder Joghurt blei­ben mit den „Sweet Solu­ti­ons“ ein  Genuss.

Pro­te­in-Mas­kie­rung für funk­tio­nel­le Pro­duk­te mit bes­tem Geschmack

Pro­te­in ist ein Mega­trend in der Lebens­mit­tel­in­dus­trie. Aktu­ell kom­men Pro­te­ine in zahl­rei­chen Pro­duk­ten zum Ein­satz, um deren Näh­wert­pro­fil zu ver­bes­sern. Ob Sport­ge­tränk, Diät­sha­ke oder Rie­gel, die Her­aus­for­de­rung in der Pro­dukt­ent­wick­lung liegt immer dar­in, den unan­ge­neh­men Bei­geschmack, den vie­le Pro­te­ine mit sich brin­gen, zu mas­kie­ren. Die Exper­ten von Sen­si­ent haben dafür inno­va­ti­ve Lösun­gen ent­wi­ckelt, die bei Pro­te­inen aus den ver­schie­dens­ten Quel­len und auch bei Pro­te­in­mi­schun­gen funk­tio­nie­ren. So lässt sich das sen­so­ri­sche Pro­fil vie­ler Pro­duk­te ver­bes­sern – Off-Notes wer­den kaschiert, und sogar das unan­ge­neh­me Mund­ge­fühl, das eini­ge Pro­te­ine auf­wei­sen, lässt sich mil­dern. Die von Sen­si­ent geschüt­zen Ver­fah­ren ermög­li­chen die Kenn­zeich­nung der Pro­duk­te als natür­lich, gen­tech­nik­frei, all­er­gen­frei und koscher – immer im Ein­klang mit den Pro­duk­ten und Anfor­de­run­gen des Kunden.

Sen­si­ent Natu­ral Ori­gins umfasst eine gro­ße Aus­wahl an Pflan­zen­ex­trak­ten, die aus der genann­ten Quel­le stam­men und somit höchs­ten Ansprü­chen genü­gen. Die Kol­lek­ti­on der Pflan­zen­ex­trak­te „Bota­ni­cals Collec­tion“ schließt Extrak­te aus Hop­fen, Basi­li­kum und Sal­bei ein, die für Kräu­ter­fri­sche sor­gen. Gewürz­ex­trak­te wie Kar­da­mom, Safran und rosa Pfef­fer lie­fern das gewis­se Etwas, und eine Viel­zahl von flo­ra­len Noten wie Kirsch­blü­te, Laven­del oder Chry­san­the­me ver­lei­hen einen Hauch von Extra­va­ganz. Ein High­light des Sor­ti­ments ist die Ing­wer-Kol­lek­ti­on. Die­se kraft­vol­len Extrak­te fan­gen das reich­hal­ti­ge Aro­ma ver­schie­de­ner Ing­wer-Pro­fi­le ein, ein­schließ­lich des exo­ti­schen chi­ne­si­schen Ing­wers und des wür­zi­gen nige­ria­ni­schen Ingwers.

So schme­cken die Trends von morgen

Bar­ba­ra Lez­zer, Direc­tor of Mar­ke­ting Euro­pe for Sweet and Beverage bei Sen­si­ent, kom­men­tiert: „Wir freu­en uns dar­auf, Besu­cher auf unse­rem Stand zu begrü­ßen und zu zei­gen, wie bei Sen­si­ent neue und uner­war­te­te Geschmacks­er­leb­nis­se ent­ste­hen. Mit unse­rem ganz­heit­li­chen Ansatz unter­stüt­zen wir unse­re Kun­den bei der Ent­wick­lung inte­grier­ter Pro­dukt­kon­zep­te – ein­schließ­lich der Aro­men, Farb­stof­fe und einem aus­ge­wo­ge­nen Süßepro­fil, die alle­samt höchs­ten Ansprü­chen gerecht werden.”

Am Stand kön­nen Mes­se­be­su­cher das „Trends to Taste“-Programm des Anbie­ters erle­ben und zwei über­ra­schen­de Aro­men ent­de­cken: Petri­chor fängt Duft von Regen auf tro­cke­ner Erde ein – und das Aro­ma der mexi­ka­ni­sche Mini-Was­ser­me­lo­ne Cuca­me­lon zeigt Anklän­ge an Zitro­ne und Gur­ke. Außer­dem prä­sen­tiert Sen­si­ent neue Geträn­ke­kon­zep­te: Auf Basis der unter­neh­mens­ei­ge­nen Extrak­te ste­hen ein zucker­re­du­zier­tes Getränk und ein alko­hol­hal­ti­ger Cock­tail zur Ver­kos­tung bereit – und mit einem koh­len­säu­re­hal­ti­gen Ing­wer­bier zei­gen die Ing­wer-Extrak­te Natu­ral Ori­gins ihr Poten­zi­al. Aus dem Bereich Back­wa­ren und Fein­ge­bäck prä­sen­tiert Sen­si­ent Lösun­gen für zucker­re­du­zier­te Vanil­le­plätz­chen sowie ver­schie­de­ne Jel­lies mit Natu­ral Ori­gins- und „Sensations“-Aromen. Ein Rie­gel mit hohem Pro­te­in­ge­halt ver­deut­licht dar­über hin­aus, wie sich mit den Lösun­gen des Pro­du­zen­ten der Pro­te­in­ge­schmack mas­kie­ren lässt.

Sen­si­ent auf der FiE: Stand 08.0C21