Kom­ple­xe Koh­len­hy­dra­te und Pro­te­ine aus der gel­ben Erbse

Clean-Label, bal­last­stoff­rei­cher als Soja, vegan und „free from“: Der neue Inhalts­stoff von Good­Mills Inno­va­ti­on ist eine Alter­na­ti­ve zu Soja­schrot und passt zu aktu­el­len Ernährungstrends 

Mit dem Erb­sen­schrot YePea prä­sen­tiert die Good­Mills Inno­va­ti­on GmbH eine Zutat für viel­fäl­ti­gen Ein­satz: Im Bereich Back­wa­ren kann YePea Soja­schrot erset­zen und dient als Tex­tur­ge­ber für Bro­te und Klein­ge­bä­cke; im Süß­wa­ren­seg­ment als all­er­gen­frei­er Nuss-Ersatz in der Grund­mas­se, bei­spiels­wei­se für Pra­li­nen, Scho­ko­la­den- und Müs­li­rie­gel. Sen­so­risch über­zeugt es durch den kna­cki­gen Biss und mild-nus­si­gen Geschmack. Im Gegen­satz zu Soja ist YePea garan­tiert frei von gen­tech­nisch ver­än­der­ten Roh­wa­ren. Mit einem ver­gleichs­wei­se hohen Gehalt an kom­ple­xen Koh­len­hy­dra­ten und Pro­te­inen ist es der idea­le Inhalts­stoff für Pro­dukt­kon­zep­te mit der Posi­tio­nie­rung auf Gesund­heit und Wohlbefinden. 

Der getoas­te­te Erb­sen­schrot YePea (Abkür­zung für Yel­low Pea) wird aus der gel­ben Erb­se gewon­nen – eine fast in Ver­ges­sen­heit gera­te­ne Hül­sen­frucht, die Good­Mills Inno­va­ti­on im Rah­men eines For­schungs­pro­jekts wie­der­ent­deckt hat. Deren Ver­ar­bei­tung erfolgt in einem auf­wen­di­gen Pro­zess an des­sen Ende der Erb­sen­schrot in einem Toast­vor­gang die erwünsch­te gold­gel­be Far­be erlangt. Dann erst wird YePea als Zutat in den ver­schie­de­nen Appli­ka­tio­nen eingesetzt.

Anwen­dungs­ge­biet Backwaren

YePea ist ins­be­son­de­re bei Back­wa­ren eine Alter­na­ti­ve zu Soja­schrot, der oft in Rezep­tu­ren für Bro­te und Klein­ge­bä­cke ein­ge­setzt wird. Es ver­bes­sert die Was­ser­bin­dung und sorgt für eine zar­te Tex­tur. Die Kom­bi­na­ti­on aus kom­ple­xen Koh­len­hy­dra­ten, Bal­last­stof­fen und Pro­te­in trägt zu einem wert­vol­len Nähr­wert­pro­fil bei. Bei aus­rei­chen­der Dosie­rung kön­nen Pro­duk­te als „Pro­te­in­quel­le“ aus­ge­lobt werden.

Der Erb­sen­schrot kann ent­we­der direkt mit den ande­ren Rezep­tur­be­stand­tei­len ver­mischt wer­den oder indi­rekt als Quell­stück zuge­ge­ben wer­den. Im Gegen­satz zu Soja­schrot wer­den die Roh­stof­fe für YePea aus­schließ­lich in Euro­pa ange­baut und sind garan­tiert frei von Gen­tech­nik. Auch eine All­er­gen­kenn­zeich­nung laut LMIV ist nicht notwendig.

Ernäh­rungs­phy­sio­lo­gisch punk­tet YePea vor allem durch sei­nen gerin­gen Fett­ge­halt – nur etwa ein Zehn­tel im Ver­gleich zu Soja­schrot. YePea ent­hält zudem einen höhe­ren Anteil an kom­ple­xen Koh­len­hy­dra­ten und Bal­last­stof­fen. Dank des gerin­gen Fett­ge­halts ist der Erb­sen­schrot län­ger halt­bar. Ins­be­son­de­re euro­päi­sche Ver­brau­cher emp­fin­den den Eigen­ge­schmack von Soja als stö­rend, auch hier ist YePea mit sei­nem fein-nus­si­gen Pro­fil überlegen.

Süß­wa­ren und Müsliriegel

Der Erb­sen­schrot von Good­Mills Inno­va­ti­on kann gehack­te Nüs­se in Form einer Top­ping­mas­se her­vor­ra­gend erset­zen und ist so eine opti­ma­le Alter­na­ti­ve für all­er­gen­freie Pro­dukt­kon­zep­te. Im Gegen­satz zu Nüs­sen ist er durch­ge­hend sicher ver­füg­bar und dazu kos­ten­güns­ti­ger. In Müs­li­rie­geln sorgt YePea für eine kna­cki­ge Tex­tur und einen nus­si­gen Geschmack.

„Unser Pro­dukt­launch fällt in das ‚Inter­na­tio­na­le Jahr der Hül­sen­früch­te‘ und zeigt uns somit, dass wir mit YePea den Nerv der Zeit tref­fen. Hül­sen­früch­te als Quel­le für pflanz­li­che Pro­te­ine erle­ben gera­de eine enor­me Renais­sance – und YePea demons­triert, wie her­vor­ra­gend sich guter Geschmack, ein gutes Nähr­wert­pro­fil, ein­fa­che Ver­ar­bei­tung und Clean-Label mit­ein­an­der ver­ei­nen las­sen“, erklärt Micha­el Gusko, Mana­ging Direc­tor bei Good­Mills Innovation.