Heiß­luf­t­röst­tech­nik für Cold Brew Coffee

Cold Brew Cof­fee hat sich als Trend­ge­tränk längst in den Kaf­fee­bars in aller Welt ver­brei­tet. Dabei bezeich­net „Cold Brew“ nicht das Getränk an sich, son­dern die Zube­rei­tungs­art. Hier wer­den die Aro­men und Inhalts­stof­fe aus der gerös­te­ten und gemah­le­nen Kaf­fee­boh­ne mit kal­ten statt wie üblich mit hei­ßem Was­ser extra­hiert. Die Extrak­ti­on bei Raum­tem­pe­ra­tur oder käl­ter wird bis­her über­wie­gend für die Her­stel­lung klei­ne­rer Men­gen Cold Brew Cof­fee genutzt. Erst lang­sam beginnt die Geträn­ke­indus­trie das Poten­zi­al die­ser Zube­rei­tungs­art für die Pro­duk­ti­on in grö­ße­ren Men­gen zu entdecken.
 
Einer die­ser Pio­nie­re ist ein gro­ßer nord­ame­ri­ka­ni­scher Rös­ter, der mit Hil­fe der Ver­fah­rens­tech­nik-Exper­ten von Devex, Cold Brew Cof­fee in einem indus­tri­el­len Ver­fah­ren her­stel­len will. Bei der kal­ten Extrak­ti­on wer­den ver­stärkt was­ser­lös­li­che Aro­men aus dem Mahl­gut gelöst. Dadurch ent­steht ein sehr eigen­stän­di­ges Geschmacks­pro­fil, das nur wenig mit dem bekann­ten Kaf­fee­ge­schmack zu tun hat. Der Röst­grad für die Cold Brew Extrak­ti­on ist meist hel­ler als für Fil­ter- oder Espress­o­kaf­fee. Auch das Röst­pro­fil muss daher ganz indi­vi­du­ell ange­passt wer­den, damit mög­lichst vie­le was­ser­lös­li­che Aro­men wäh­rend des Röst­pro­zes­ses ent­ste­hen. Neu­haus Neo­tecs RFB-Heiß­luf­t­röst­tech­nik ist mit ihrer hohen Fle­xi­bi­li­tät bei der Gestal­tung der Röst­pro­fi­le ide­al für die Her­stel­lung von Cold Brew Röst­kaf­fee geeig­net und in der Lage, auch bei kur­zen Röst­zei­ten, einen repro­du­zier­ba­ren und homo­ge­nen Röst­grad inner­halb der Kaf­fee­char­ge zu erzeugen.
 
Neu­haus Neo­tec baut seit mehr als 40 Jah­ren Kaf­fee­rös­ter, Mahl­wer­ke und kom­plet­te Anla­gen für klei­ne, mit­tel­stän­di­sche und gro­ße Kaf­fee­her­stel­ler welt­weit. Vor rund 30 Jah­ren brach­te das Unter­neh­men das Heiß­luft-Röst­sys­tem RFB auf den Markt. Neben dem per­fek­ten Röst­grad hat die Ver­mah­lung ent­schei­den­den Ein­fluss auf das Geschmacks­pro­fil des Cold Brew. Je fei­ner der Mahl­grad, des­to mehr spe­zi­fi­sche Par­ti­kel­ober­flä­che steht für die Extrak­ti­on der Aro­men zur Ver­fü­gung. Gleich­zei­tig muss ein aus­ge­wo­ge­nes Par­ti­kel­grö­ßen­ver­hält­nis ein­ge­stellt wer­den, damit die Fließ­fä­hig­keit der Flüs­sig­keit durch das Pul­ver­bett gewähr­leis­tet ist. Eine exak­te Ein­stel­lung des Mahl­gra­des sowie eine gleich­mä­ßi­ge Ver­tei­lung der Par­ti­kel­grö­ßen inner­halb des Mahl­guts sind daher gro­ße Ein­fluss­fak­to­ren für die Extrak­ti­ons­zeit. Für die Her­stel­lung des kalt gebrüh­ten Kaf­fees wer­den in manu­el­len Ver­fah­ren, bei ste­hen­der Extrak­ti­on, häu­fig 12 bis 24 Stun­den ange­setzt. Mit ihrem Ver­fah­ren der beweg­ten Extrak­ti­on benö­ti­gen die Devex Anla­gen für die glei­che Men­ge zwei bis drei Stunden.