Extru­der zur Her­stel­lung von Fleischersatzprodukten

Auf der dies­jäh­ri­gen Anu­ga Food­Tec (26. – 29. April 2022, Köln) prä­sen­tie­ren Cope­ri­on und Cope­ri­on K‑Tron ihre effi­zi­en­ten Gesamt­lö­sun­gen für die Lebens­mit­tel- und Tier­nah­rungs­in­dus­trie. Neben dem ZSK Food Extru­der in Hybrid-Design für die Her­stel­lung ver­schie­de­ner Flei­scher­satz­pro­duk­te auf einer Anla­ge kön­nen sich Besu­cher zudem über die scho­nen­de und hygie­ni­sche För­de­rung sowie die zuver­läs­si­ge Dosie­rung von Inhalts­stof­fen und Pro­duk­ten im Pro­zess informieren.
 
ZSK-Extru­der im Hybrid-Design: Mini­ma­ler Umrüstaufwand
Mit dem ZSK Food Extru­der im Hybrid-Design hat Cope­ri­on eine inno­va­ti­ve Lösung ent­wi­ckelt, mit der die Her­stel­lung ver­schie­de­ner Flei­scher­satz­pro­duk­te auf Basis pflanz­li­cher Pro­te­ine – tex­tu­rier­tes Pflan­zen­pro­te­in (Tex­tu­ri­zed Vege­ta­ble Pro­te­in, TVP) und Fleisch­ana­lo­ga mit hohem Was­ser­an­teil (High Mois­tu­re Meat Ana­lo­gues, HMMA) — auf der­sel­ben Maschi­ne mög­lich ist. Eine Adap­ter­lö­sung ermög­licht die Umrüs­tung der Extru­si­ons­an­la­ge ohne gro­ßen Per­so­nal- und Zeit­auf­wand. So wird die für die Her­stel­lung von TVP ver­wen­de­te zen­tri­sche Gra­nu­lie­rung (ZGF), wel­che das Pro­dukt direkt an der Düsen­plat­te nach dem Ver­fah­rens­teil schnei­det, in kür­zes­ter Zeit und mit weni­gen Schrau­ben gegen eine spe­zi­el­le Kühl­dü­se getauscht, die bei der Her­stel­lung von HMMA einen Pro­dukt­strang mit einer Tex­tur erzeugt, die ech­tem Fleisch sehr ähnelt. Dank des Selbst­rei­ni­gungs­ef­fekts und des modu­la­ren Auf­baus der Extru­der-Dop­pel­schne­cken ist es zudem mög­lich, zahl­rei­che wei­te­re Extru­da­te wie Snacks und Cerea­li­en eben­falls auf dem­sel­ben ZSK-Sys­tem herzustellen.
 
Stand­ort: Hal­le 10.1 — Stand F059