Hefe­ma­nage­ment als Qualitätsfaktor

Genaue Ana­ly­sen mikro­bio­lo­gi­scher Pro­zes­se sor­gen für Qua­li­tät in der Geträn­ke­her­stel­lung. Das baye­ri­sche Unter­neh­men „B.U.B. Speck­ner“ hat sich auf die­ses sen­si­ble Gebiet spe­zia­li­siert und bie­tet zudem Dienst­leis­tun­gen beim Hefe­ma­nage­ment und in der Betriebs­füh­rung. Auf der Brau­Be­via­le prä­sen­tiert das Speck­ner-Team sein Port­fo­lio und demons­triert die Aro­ma­viel­falt ver­schie­dens­ter Hefekulturen.
Vor mehr als 30 Jah­ren begann der Inge­nieur Josef Speck­ner sich inten­siv mit mikro­bio­lo­gi­scher und tech­no­lo­gi­scher Qua­li­täts­si­che­rung aus­ein­an­der­zu­set­zen und ent­deck­te dabei gänz­lich neue Ver­fah­ren. Schließ­lich grün­de­te er die „Bera­tungs- und Unter­su­chungs­stel­le für Braue­rei­en“, die sich schnell in einem neu­en Markt eta­blie­ren konn­te. Vor zwei Jah­ren hol­te Speck­ner sich Maxi­mi­li­an Fran­ke in die Fir­ma, der an der Bier-Uni­ver­si­tät Wei­hen­ste­phan einst Brau­we­sen und Geträn­ke­tech­no­lo­gie stu­dier­te. Das Geschäft, das nun bei­de gemein­sam unter dem Namen „B.U.B. Speck­ner“ füh­ren, zählt heu­te mit sei­nen Pro­duk­ten und Dienst­leis­tun­gen zu den inno­va­tivs­ten sei­ner Art.
Auch in der jahr­hun­der­te­al­ten Brau­in­dus­trie muss sich ein Unter­neh­men per­ma­nent moder­ni­sie­ren. So auch die Fir­ma Speck­ner: Die Füh­rungs­rie­ge inves­tier­te unlängst mit einem Umzug in den Ort Pött­mes, nörd­lich von Augs­burg, in grö­ße­re, höchst­mo­der­ne Prüf­la­bo­re. Dort arbei­ten und ana­ly­sie­ren heu­te 15 Exper­ten che­mi­sche Qua­li­täts­pro­zes­se für Braue­rei­en und ande­re Geträn­ke­her­stel­ler in vie­len Tei­len der Welt. Kern des Geschäf­tes sind die Bera­tung bei ver­fah­rens­tech­ni­schen Pro­jek­ten sowie mikro­bio­lo­gi­sche Kon­trol­len bis hin zur Über­nah­me der kom­plet­ten Betriebs­über­wa­chung. Speck­ners Prüf­la­bor ist seit 2004 bei der DAkkS akkre­di­tiert und besitzt die Zulas­sung zur Ent­nah­me und Ana­ly­se von Trink­was­ser­pro­ben gem. § 15 TVO 2001.
Eine sol­che Akkre­di­tie­rung gilt in der Brau- und Geträn­ke­indus­trie als Vor­aus­set­zung für die Zusam­men­ar­beit mit glo­ba­len Kon­zer­nen und wird auch immer häu­fi­ger von mit­tel­stän­di­schen Braue­rei­en gefor­dert. Neben klas­si­schen mikro­bio­lo­gi­schen Metho­den ste­hen auch mole­ku­lar­bio­lo­gi­sche Schnell­nach­weis­me­tho­den zur Ver­fü­gung. „Beson­ders inter­es­sant ist unser Ange­bot für jun­ge Unter­neh­men, die kein eige­nes Labor besit­zen“, sagt Geschäfts­füh­rer Fran­ke. Sol­che Kon­trol­len könn­ten auch direkt in den Pro­duk­ti­ons­stät­ten der Kun­den durch­ge­führt werden.
Einer der Schwer­punk­te im Hau­se Speck­ner ist das The­ma Hefe, dass durch den Trend zu Spe­zia­li­tä­ten­bie­ren mit immer neu­en Aro­men eine neue Bedeu­tung erlangt. Dabei geht es vor allem  um die Pfle­ge und Vor­hal­tung einer Stamm­samm­lung mit mehr als 50 Rein­zucht­he­fen. Spe­zia­li­siert hat sich das Unter­neh­men dabei auch auf sel­te­ne Sor­ten, die heu­te vor allem von Craft-Brau­er und Gast­haus­braue­rei­en gefragt sind, die gern mit beson­de­ren Aro­men expe­ri­men­tie­ren. Das Unter­neh­men kann anstell­fer­ti­ge Hefe­men­gen für zehn bis 50 Hek­to­li­ter Sude bereit­stel­len und gewähr­leis­tet beim Trans­port eine durch­gän­gi­ge Kühl­ket­te, um den Mikro­or­ga­nis­men nicht zu scha­den. Das Team um Micha­el Fran­ke freut sich auch über sei­ne Erfolg mit zahl­rei­chen inter­na­tio­na­len Kun­den wie etwa in Grie­chen­land, Grön­land, Finn­land und sogar in der Mongolei.
Auf der kom­men­den Brau­Be­via­le kön­nen Besu­cher am Stand des Unter­neh­mens ver­schie­de­ne Bie­re mit spe­zi­el­len Hefen ver­kos­ten, um die aro­ma­ti­schen Beson­der­hei­ten der Orga­nis­men zu schme­cken. Ansons­ten steht die baye­ri­sche Crew für Fra­gen und Ant­wor­ten rund um ihr tech­no­lo­gisch aus­ge­rich­te­tes Port­fo­lio bereit.
B.U.B. Speck­ner auf der Brau­Be­via­le 2018: Hal­le 1/1, Stand 131/3