Süß umman­telt — Exzen­ter­schne­cken­pum­pe in der Backwaren-Praxis

Die Exzen­ter­schne­cken­pum­pe MX20R von KNOLL Maschi­nen­bau sorgt in den Schwall­ma­schi­nen von Bakon Food Equip­ment für zuver­läs­si­ges Ver­pum­pen von zäh­flüs­si­gen Medi­en wie Scho­ko­la­de und Fondant. Nach­dem Kuchen oder ande­re Gebäck­stü­cke die Maschi­ne durch­lau­fen haben, sind sie gleich­mä­ßig mit einem süßen Man­tel überzogen.

Ob indus­tri­el­le Kon­di­to­rei oder tra­di­tio­nel­le Bäcke­rei – zahl­rei­che Kun­den aus der welt­wei­ten Back­wa­ren­bran­che nut­zen Maschi­nen von Bakon Food Equip­ment aus dem nie­der­län­di­schen Goes, um Kuchen, Pra­li­nen und Kon­fekt zu besprü­hen oder zu umman­teln, zu apri­ko­ti­sie­ren, zu bele­gen und zu schnei­den. Für jede die­ser Auf­ga­ben bie­tet Bakon Spe­zi­al­ma­schi­nen an. Pro­duk­ti­ons­lei­ter Erwin van Hors­sen erklärt: „Wir haben die­se Maschi­nen so kon­zi­piert, dass sie sich als Modu­le belie­big kom­bi­nie­ren las­sen.“ So kann der Kun­de sei­ne Anla­gen nahe­zu frei kon­fi­gu­rie­ren und halb- oder voll­au­to­ma­tisch betrei­ben. Zum Pro­dukt­an­ge­bot von Bakon gehö­ren auch Kom­plett­an­la­gen an, wie zum Bei­spiel die „Cake line“, mit der sich sowohl run­de als auch qua­dra­ti­sche Tor­ten in einem Durch­lauf bele­gen, gla­sie­ren und schnei­den lassen.

Eine Spe­zi­al­ma­schi­ne von Bakon ist die soge­nann­te Schwall­ma­schi­ne. Sie eig­net sich dazu, ver­schie­de­ne Back­wa­ren vor der Aus­lie­fe­rung mit einer Schicht aus Scho­ko­la­de oder Fondant zu über­zie­hen (Fondant ist eine wei­che, pastö­se Zucker­mas­se, die als Schmelz­gla­sur oder zur Her­stel­lung ver­schie­de­ner Süß­wa­ren ver­wen­det wird.) Da bei­de Medi­en in der Regel sehr dick­flüs­sig und zäh sind, ist ein gleich­mä­ßi­ges Auf­sprit­zen nicht mög­lich. Daher wer­den in der Regel Schwall­ma­schi­nen genutzt, in denen das Back­werk gewis­ser­ma­ßen über­gos­sen wird. Dazu wird das Medi­um in eine Röh­re mit einem lan­gen Schlitz oder in ein Über­lauf­be­cken gepumpt, von wo es wie ein süßer Vor­hang nach unten fällt. Wird Gebäck durch die­sen hin­durch trans­por­tiert, hin­ter­lässt er einen gleich­mä­ßi­gen Über­zug auf dem Pro­dukt, des­sen Stär­ke sich durch die Dicke des Vor­hangs und die Geschwin­dig­keit des Trans­ports bestim­men lässt.

Beheiz­ba­re Exzenterschneckenpumpe

Um Fondant oder Scho­ko­la­de in flüs­si­gem Zustand zu ver­pum­pen, setzt Bakon seit vie­len Jah­ren beheiz­ba­re Exzen­ter­schne­cken­pum­pen des Typs MX20R-40/10 von KNOLL Maschi­nen­bau ein. Erwin van Hors­sen schätzt die Part­ner­schaft mit dem Bad Saul­gau­er Pum­pen-Spe­zia­list aus meh­re­ren Grün­den: „KNOLL lie­fert exzel­len­te Pro­duk­te auf hohem Qua­li­täts­ni­veau, wie sie zu unse­ren Anla­gen pas­sen. Die MX-Exzen­ter­schne­cken­pum­pen ste­hen für eine sehr genaue und gleich­mä­ßi­ge Ver­tei­lung und Dosie­rung der dick­flüs­si­gen Mas­se. Die Aggre­ga­te sind mit einer Behei­zung aus­ge­stat­tet, so dass das Pro­dukt im Pro­zess sei­ne Eigen­schaf­ten nicht verändert.“

Die ein­stu­fi­ge KNOLL Exzen­ter­schne­cken­pum­pe vom Typ MX20R-40/10 kommt bei der Bakon-Schwall­ma­schi­ne als Rachen­aus­füh­rung mit run­der Ein­führ­öff­nung zum Ein­satz. Ganz bewusst wur­de der für die Bau­grö­ße 20 größ­te Pump­satz gewählt, um eine För­der­men­ge von maxi­mal 1400 l/h auch mit gerin­gen Dreh­zah­len zu errei­chen. Das ermög­licht einen für die Pum­pe scho­nen­den Trans­port des abra­si­ven Medi­ums. Eine exakt dem Pump­satz ange­pass­te Zuför­der­schne­cke im Rachen­ge­häu­se der MX-Pum­pe gewähr­leis­tet die kon­ti­nu­ier­li­che und pul­sa­ti­ons­ar­me För­de­rung der Scho­ko­la­de oder des Fondants.

Vor­tei­le durch EvenWall-Technologie

Schon in der Stan­dard­aus­füh­rung weist die KNOLL Exzen­ter­schne­cken­pum­pe MX zahl­rei­che Stär­ken auf, die in ers­ter Linie auf die beson­de­ren Kon­struk­ti­ons­merk­ma­le zurück­zu­füh­ren sind. Der wesent­li­che Unter­schied zu her­kömm­li­chen Exzen­ter­schne­cken­pum­pen besteht dar­in, dass die MX in Even­Wall^®-Tech­no­lo­gie aus­ge­führt ist. Das bedeu­tet, dass der Sta­tor­man­tel der Innen­kon­tur des Sta­tors ange­passt und mit einer Elas­to­merschicht von gleich­mä­ßi­ger Wand­stär­ke ver­se­hen ist. Dar­aus resul­tie­ren zahl­rei­che Vor­tei­le gegen­über kon­ven­tio­nel­len Bau­wei­sen mit einer zylin­dri­schen Außen­geo­me­trie der Sta­tor­män­tel und dem­entspre­chend unter­schied­li­chen Wand­stär­ken des Elastomers.

Die Exzen­ter­schne­cken­pum­pe MX erreicht auf die­se Wei­se eine deut­lich höhe­re Druck­sta­bi­li­tät, weni­ger Rück­strö­mung, län­ge­re Stand­zei­ten, einen bes­se­ren Wir­kungs­grad, weni­ger Sche­rung des Pro­dukts und ein bes­se­res Ansaug­ver­hal­ten. Zudem stellt die MX-Pum­pe mit einer ein­zi­gen geschlos­se­nen Kam­mer einen Druck von min­des­tens 10 bar zur Ver­fü­gung, wäh­rend her­kömm­li­che Exzen­ter­schne­cken­pum­pen bei 4 bis 6 bar limi­tiert sind. Auch für Erwin van Hors­sen ist das von Bedeu­tung: „Die von KNOLL genutz­te Kon­struk­ti­on ermög­licht eine gerin­ge­re Bau­län­ge, was dem begrenz­ten Platz­an­ge­bot in unse­rer Schwall­an­la­ge entgegenkommt.“

Für Lebens­mit­tel­ver­ar­bei­tung zertifiziert

Die Exzen­ter­schne­cken­pum­pe MX von KNOLL erfüllt kon­se­quent alle Hygie­ne­an­for­de­run­gen der Lebens­mit­tel­in­dus­trie. Dazu gehört, dass sie tot­raum­arm kon­stru­iert ist und alle pro­dukt­be­rühr­ten Metall­tei­le aus Edel­stahl sind. Die­ser Werk­stoff sowie hoch­wer­ti­ge Elas­to­me­re – aus­nahms­los für den Hygie­ne­be­reich zer­ti­fi­ziert – sor­gen für Kor­ro­si­ons­fes­tig­keit, Tem­pe­ra­tur- und che­mi­sche Bestän­dig­keit. Sowohl Pum­pen­ge­häu­se als auch Druck­stut­zen sind zudem grund­sätz­lich elektropoliert.