Vega­ne Fisch­al­ter­na­ti­ve mit Weizenkomponenten

Ein neu­es Kon­zept für zukunfts­wei­sen­de vega­ne Fisch­pro­duk­te wur­de nun von Lory­ma, einem Exper­te für Inhalts­stof­fe aus Wei­zen, vor­ge­stellt. Ver­schie­de­ne funk­tio­nel­le Wei­ze­nin­gre­dients wie Stär­ken und Pro­te­inen bil­den im Zusam­men­spiel das Mus­kel­fleisch von Fisch authen­tisch nach und sor­gen für das typi­sche Mund­ge­fühl. Im Bau­kas­ten-Prin­zip ermög­li­chen die Ingre­dients eine Rei­he von Appli­ka­tio­nen wie vega­nen Back­fisch oder Fisch­fi­let und erfüllt den Ver­brau­cher­wunsch nach nach­hal­ti­gen, pflanz­li­chen Alternativen.
Die pflan­zen­ba­sier­te Ernäh­rung wird immer belieb­ter und auch für Fisch­al­ter­na­ti­ven steigt die Nach­fra­ge, auch weil das Bewusst­sein für Pro­ble­ma­ti­ken wie über­fisch­te Mee­re und schad­stoff- und mikro­plas­tik­be­las­te­te Tie­re steigt. Vega­ner Kabel­jau, Lachs, Thun­fisch, Back­fisch und Fisch­stäb­chen sind nur eini­ge Bei­spie­le für Appli­ka­ti­ons­mög­lich­kei­ten, die mit wei­zen­ba­sier­ten Inhalts­stof­fen umge­setzt wer­den kön­nen. Alle Kom­po­nen­ten sind geschmacks­neu­tral, sodass der gewünsch­te Fisch­ge­schmack durch Aro­men indi­vi­dua­li­siert wer­den kann.
Die wei­zen­ba­sier­ten Fisch­pro­duk­te set­zen sich aus zwei Kom­po­nen­ten zusam­men: Mit Lory® Stab, einer funk­tio­nel­len Mischung, wird das art­ty­pi­sche Mus­kel­ge­we­be von Fisch­fleisch nach­ge­bil­det, ein Lory® Bind-Com­pound sorgt für die inne­re Bin­dung und das spe­zi­fi­sche Mund­ge­fühl. Die Fes­tig­keit kann über den Gehalt der Bin­de­kom­po­nen­te modi­fi­ziert wer­den. Viel­fäl­ti­ge Varia­tio­nen sind durch die Pro­dukt­pa­let­te des Unter­neh­mens mög­lich, zum Bei­spiel bil­den extru­dier­te Wei­zen­pro­te­ine der Lory® Tex-Rei­he die spe­zi­el­le Tex­tur von Thun­fisch nach. Ergänzt durch wert­vol­le pflanz­li­che Öle ent­steht so ein ernäh­rungs­phy­sio­lo­gisch hoch­wer­ti­ges Produkt.
Das Pro­dukt­port­fo­lio von Lory­ma bie­tet zahl­rei­che wei­zen­ba­sier­te Pana­den, die auch für die Her­stel­lung von vega­nem Back­fisch oder Fisch­stäb­chen ein­setz­bar sind. Die funk­tio­nel­len Coa­tings, zum Bei­spiel Nas­s­pa­na­den (Bat­ter), tro­cke­nen Vor­pa­na­den (Dus­ting) oder Tem­purateig, ent­hal­ten spe­zi­el­le Wei­zen­stär­ken, die ein bla­sen­lo­ses Haf­ten am Panier­gut sicherstellen.

„Wir set­zen auch bei unse­ren Fisch­al­ter­na­ti­ven auf hoch­qua­li­ta­ti­ve regio­na­le Roh­stof­fe auf Wei­zen­ba­sis. Auf die­ser Grund­la­ge kön­nen wir vega­ne, nach­hal­ti­ge und schad­stoff­freie Alter­na­ti­ven zu kon­ven­tio­nel­lem Fisch anbie­ten. Unse­re Roh­stof­fe garan­tie­ren dabei ein qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ges End­pro­dukt und best­mög­li­che Nähr­wer­te und sind für Her­stel­ler viel­fach adaptierbar.“
— Hen­rik Het­zer, Geschäfts­füh­rer von Loryma