Lebens­mit­tel­hy­gie­ne zuhause

Durch die Kon­takt­be­schrän­kun­gen wäh­rend der Coro­na-Pan­de­mie berei­ten deut­lich mehr Men­schen die Mahl­zei­ten für sich und ihre Fami­lie zuhau­se zu. Eine gute Küchen­hy­gie­ne ist dabei wich­tig, damit kei­ne unnö­ti­gen Gesund­heits­ri­si­ken ent­ste­hen. TÜV SÜD gibt einen Über­blick zu den wich­tigs­ten Hygie­ne­re­geln im Umgang mit Lebensmitteln.
Wie das Bun­des­in­sti­tut für Risi­ko­be­wer­tun­gen (BfR) auf sei­ner Web­site infor­miert, ist eine Über­tra­gung des neu­ar­ti­gen Coro­na­vi­rus (Sars-Cov‑2) über Lebens­mit­tel oder impor­tier­te Pro­duk­te auf­grund der gerin­gen Umwelt­sta­bi­li­tät des Erre­gers unwahr­schein­lich. Das BfR ver­weist dar­auf, dass beim Umgang damit all­ge­mei­ne Regeln der Hygie­ne des All­tags wie regel­mä­ßi­ges Hän­de­wa­schen und die Hygie­ne­re­geln bei der Zube­rei­tung von Lebens­mit­teln ange­wen­det wer­den sollen.
Im Gegen­satz zu Coro­na- und Influ­en­za­vi­ren, bei denen die Über­tra­gung durch Tröpf­chen­in­fek­ti­on geschieht, ist bei Lebens­mit­tel­in­fek­tio­nen eine direk­te Über­tra­gung durch infi­zier­te Lebens­mit­tel und Schmier­in­fek­tio­nen der Nor­mal­fall, bei­spiels­wei­se im Fall von Lebens­mit­tel­in­fek­tio­nen durch Sal­mo­nel­len, EHEC oder Cam­py­lo­bac­ter-Bak­te­ri­en. Sie lösen Durch­fall-Erkran­kun­gen aus. Typi­sche Über­tra­gungs­we­ge sind dabei rohes Fleisch, Fisch oder ern­te­fri­sches, unge­wa­sche­nes Gemü­se, aber auch der Mensch selbst, der Krank­hei­ten über­tra­gen kann, ohne selbst krank zu sein.
Grund­re­geln für die Lebens­mit­tel­hy­gie­ne zuhause:

• Sau­be­re Hän­de und Klei­dung sind unver­zicht­bar in der Küche.
• Ver­hin­dern von Kreuz­kon­ta­mi­na­ti­on Vom Ein­kauf über Trans­port, Lage­rung und Ver­ar­bei­tung von Lebens­mit­teln soll­te die Über­tra­gung von Kei­men durch Hän­de, Gerä­te, Arbeits­flä­chen oder Küchen­uten­si­li­en ver­mie­den werden.
• Oft wird ver­ges­sen, dass Schwäm­me, Spül­lap­pen oder ‑bürs­ten selbst Keim­über­trä­ger sind, des­halb soll­ten die­se häu­fig gewech­selt werden.
• Zu war­me Lage­rung und zu gerin­ge Erhit­zung ver­mei­den Erzeug­nis­se wie fri­sches Geflü­gel, Schwei­ne­fleisch, Hack­fleisch oder Fisch soll­ten wäh­rend der Zube­rei­tung durch­er­hitzt wer­den. Ver­zehr­fer­ti­ge Lebens­mit­tel soll­ten nicht län­ger im War­men bereit­ge­stellt oder gela­gert werden.