Nach­hal­tig­keits­her­aus­for­de­run­gen von Gewürzen

Die Fra­ge der Nach­hal­tig­keit unse­rer Lebens­mit­tel nimmt in der gesell­schaft­li­chen Debat­te einen immer grö­ße­ren Raum ein. Unter­stützt wird dies unter ande­rem durch die Agen­da 2030 der Ver­ein­ten Natio­nen mit den Sus­tainab­le Deve­lo­p­ment Goals (SDGs) und die Deut­sche Nach­hal­tig­keits­stra­te­gie. Das Sorg­falts­pflich­ten­ge­setz rückt Nach­hal­tig­keit ent­lang der Wert­schöp­fungs­ket­ten zudem mehr in den Fokus. Gewür­ze und Kräu­ter sind jedoch in der aktu­el­len Dis­kus­si­on viel­fach noch „unter dem Radar“. Auch feh­len wis­sen­schaft­li­che Daten dar­über, wel­ches die wesent­li­chen Nach­hal­tig­keits­the­men für die ein­zel­nen Gewür­ze sind.
Die Adal­bert-Raps-Stif­tung för­dert das Zen­trum für Nach­hal­ti­ge Unter­neh­mens­füh­rung (ZNU) der Uni­ver­si­tät Witten/Herdecke für eine Stu­die zu zen­tra­len Hot Spots der Nach­hal­tig­keit von aus­ge­wähl­ten Gewür­zen und Kräu­tern. Öko­lo­gi­sche Hot Spots sind vor allem der Pes­ti­zid- und Dün­ge­mit­tel­ein­satz, wäh­rend die sozia­len Her­aus­for­de­run­gen haupt­säch­lich bei Arbeits­si­cher­heit und –schutz sowie exis­tenz­si­chern­den Löh­nen lie­gen. Von den öko­no­mi­schen The­men sind vor allem Pro­dukt­si­cher­heit und ‑qua­li­tät sowie die Ein­hal­tung von Geset­zen rele­vant. Um die wesent­li­chen The­men für Unter­neh­men zu ope­ra­tio­na­li­sie­ren, wur­den pra­xis­na­he Check­lis­ten erarbeitet.
Ziel des Hot Spot Gui­des Gewür­ze ist es, einen wis­sen­schaft­lich fun­dier­ten Ein­blick und Über­blick zu den wesent­li­chen Nach­hal­tig­keits­her­aus­for­de­run­gen für Gewür­ze und Kräu­ter zu geben. Die­ser soll zukünf­tig als neu­tra­ler und belast­ba­rer Ori­en­tie­rungs­punkt für Mit­ar­bei­te­rin­nen und Mit­ar­bei­ter von Unter­neh­men der Gewürz­bran­che, Han­del, Poli­tik, Medi­en und Nicht-Regie­rungs­or­ga­ni­sa­tio­nen (NGOs) die­nen sowie der wei­te­ren inter­es­sier­ten Öffent­lich­keit einen ver­läss­li­chen Rah­men bieten.
Ergeb­nis der Stu­die sind die zen­tra­len sozia­len, öko­lo­gi­schen und öko­no­mi­schen Nach­hal­tig­keits­her­aus­for­de­run­gen von Chi­li, Papri­ka, Pfef­fer, Zwie­bel und Peter­si­lie. „Die Stu­di­en­ergeb­nis­se zei­gen, dass sich die bedeu­tends­ten Nach­hal­tig­keits­her­aus­for­de­run­gen bei allen unter­such­ten Gewür­zen und Kräu­tern ähneln.“, sagt Dr. Ulri­ke Eber­le, Pro­jekt­lei­te­rin und Lei­te­rin der For­schung am ZNU sowie Autorin der Stu­die. „Sowohl Pes­ti­zi­de und Dün­ge­mit­tel als auch Arbeits­si­cher­heit und ‑schutz sowie exis­tenz­si­chern­de Löh­ne sind für inter­ne und exter­ne Anspruchs­grup­pen die wich­tigs­ten Herausforderungen.“
Es zeigt sich jedoch, dass die Wert­schöp­fungs­ket­te je nach Pro­dukt, Erzeu­gungs­land und Ziel­markt sehr unter­schied­lich aus­ge­stal­tet ist. So wer­den alle Gewür­ze und Kräu­ter sowohl in klein­bäu­er­li­chen als auch grö­ßer struk­tu­rier­ten Betrie­ben erzeugt. Die Nach­hal­tig­keits­her­aus­for­de­run­gen sind jedoch, je nach Betriebs­grö­ße, unter­schied­lich. So wird die Arbeit in klei­ne­ren Fami­li­en­be­trie­ben unter Betei­li­gung der gan­zen Fami­lie erle­digt, wäh­rend in grö­ße­ren Betrie­ben vie­le Sai­son­ar­bei­te­rin­nen und ‑arbei­ter zum Ein­satz kom­men. Des­we­gen ist bei­spiels­wei­se Kin­der­ar­beit ins­be­son­de­re in klei­ne­ren Fami­li­en­be­trie­ben ein Pro­blem, wäh­rend die Ein­hal­tung der Rech­te von Wan­der- und Sai­son­ar­bei­te­rin­nen und ‑arbei­tern vor allem in grö­ße­ren Betrie­ben zu beach­ten sind.
Um die Her­aus­for­de­run­gen der Gewürz­bran­che her­un­ter­zu­bre­chen, wur­den Check­lis­ten ent­wi­ckelt, die Akteu­rin­nen und Akteu­re dabei unter­stüt­zen sol­len, Nach­hal­tig­keits-Hot Spots auch bei ande­ren Gewür­zen oder Lebens­mit­teln iden­ti­fi­zie­ren zu kön­nen. Die Check­lis­ten beinhal­ten zen­tra­le Fra­gen zu allen wesent­li­chen sozia­len, öko­lo­gi­schen und öko­no­mi­schen Nach­hal­tig­keits­her­aus­for­de­run­gen, die sich zusätz­lich nach Rele­vanz bewer­ten lassen.04
Die Stu­die basiert auf einer Recher­che in deutsch- und eng­lisch­spra­chi­ger Lite­ra­tur. Die­se wird ergänzt und erwei­tert durch leit­fa­den­ge­stütz­te Inter­views mit Anspruchs­grup­pen der Gewürz­bran­che und eine Online–Umfrage, die im Juni 2018 durch­ge­führt wur­de. Die 19 Inter­view­part­ne­rin­nen und ‑part­ner kom­men sowohl aus deut­schen als auch aus inter­na­tio­na­len Orga­ni­sa­tio­nen. Betei­ligt waren Ver­tre­te­rin­nen und Ver­tre­ter aus Unter­neh­men der Gewürz­bran­che (Agrar­pro­duk­ti­on, Han­del und Ver­ar­bei­tung) und exter­ne Anspruchs­grup­pen (Medi­en, Labe­ling Orga­ni­sa­tio­nen, Initia­ti­ven, Fach­ver­bän­de & Ver­brau­cher­or­ga­ni­sa­tio­nen). An der Online-Umfra­ge nah­men 71 Per­so­nen teil. Nicht alle Teil­neh­men­den beant­wor­te­ten alle Fra­gen, auch auf­grund der spe­zi­fi­schen Fra­gen zu ein­zel­nen Gewür­zen. Das For­schungs­pro­jekt Hot-Spot Gui­de Gewür­ze und die dazu­ge­hö­ri­ge Stu­die wur­de von der Adal­bert-Raps-Stif­tung finanziert.