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Nach­hal­ti­ge Ernäh­rung durch alter­na­ti­ve Proteine

30. August 2023
in Food, Messen, Powtech, Top-Thema
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Nach­hal­ti­ge Ernäh­rung durch alter­na­ti­ve Proteine

Auf über neun Mil­li­ar­den Men­schen wird die Welt­be­völ­ke­rung bis 2050 anwach­sen. Und die­se müs­sen mit hoch­wer­ti­gen Pro­te­inen ver­sorgt wer­den. Weil Vieh­wirt­schaft in die­sem Maße die Res­sour­cen der Welt über­for­dern wür­de, steigt der Bedarf an alter­na­ti­ven Pro­te­in­quel­len – und an Tech­nik, um die­se herzustellen.

 

In einem unschein­ba­ren Indus­trie­ge­biet im Hafen­ge­biet von Ber­gen op Zoom in der nie­der­län­di­schen Pro­vinz Noord-Bra­bant win­den sich Aber­mil­li­ar­den Lar­ven der Sol­da­ten­flie­ge, die hier vom Pro­te­in­pio­nier Pro­tix gezüch­tet und ver­ar­bei­tet wer­den – zuletzt über 15.000 Ton­nen pro Jahr. Bis­lang ist das gelb­li­che Pul­ver vor allem für die Pro­duk­ti­on von Tier­fut­ter bestimmt, künf­tig könn­te es womög­lich auch direkt für die Pro­duk­ti­on von Nah­rungs­mit­teln ein­ge­setzt werden.

 

Mit sei­nem für Otto-Nor­mal­ver­brau­cher leich­ten Gru­sel-Effekt ist das gro­ße Krab­beln das viel­leicht pro­mi­nen­tes­te Indiz für eine Revo­lu­ti­on, die sich in der Ernäh­rungs­in­dus­trie abzeich­net: Die Ent­wick­lung alter­na­ti­ver Pro­te­ine, die ent­we­der direkt oder über den Umweg als Tier­fut­ter schließ­lich auf dem Tel­ler lan­den. Denn pro Kilo­gramm Kör­per­ge­wicht soll­ten Erwach­se­ne, so die Emp­feh­lung von Ernäh­rungs­ex­per­ten, täg­lich 0,8 Gramm Eiweiß zu sich neh­men – bis 2050 ent­steht so ein Bedarf von über 500 Mil­lio­nen Ton­nen täglich.

 

Neben Fleisch und Milch­pro­duk­ten spie­len dabei pflanz­li­che Quel­len und Pil­ze eine wich­ti­ge Rol­le. Pro­te­in­pul­ver aus Hül­sen­früch­ten, Nüs­sen, Samen, Getrei­de und Soja zu gewin­nen, ist der­zeit einer der wich­tigs­ten Wachs­tums­trei­ber für den Maschi­nen- und Anla­gen­bau für die Lebens­mit­tel­in­dus­trie, und wird auch auf der Pow­tech an vie­len Stel­len The­ma sein. Ein wei­te­rer Ansatz ist die noch in den Kin­der­schu­hen ste­cken­de „zel­lu­lä­re Land­wirt­schaft“, bei der Fleisch in Labor­ver­fah­ren kul­ti­viert und aus Mus­kel­stamm­zel­len gezüch­tet wird. Und eben Pro­te­ine auf Basis von Insek­ten wie der Soldatenfliege.

 

Mit dem Beschluss der EU vom Juni 2021 und zuletzt Janu­ar 2023, vier Insek­ten als Lebens­mit­tel zuzu­las­sen, hat das The­ma wei­ter an Bedeu­tung gewon­nen: Am Stück frit­tiert oder mit Scho­ko­la­de über­zo­gen, oder als Pro­te­in­pul­ver und ‑rie­gel kön­nen auch hier­zu­lan­de inzwi­schen Käfer, Gril­len, Wür­mer und Heu­schre­cken genutzt wer­den. Die Pro­duk­ti­ons­ver­fah­ren dazu sind durch­aus auf­wen­dig – von der Auf­zucht über die Ern­te bis zur Ver­ar­bei­tung sind zahl­rei­che Pro­zess­schrit­te not­wen­dig: sie­ben, trock­nen, mah­len, zen­tri­fu­gie­ren, för­dern, ver­pa­cken und lagern.

 

Der nie­der­län­di­sche Pio­nier Pro­tix ent­wi­ckelt den Pro­zess seit 2009 gemein­sam mit Maschi­nen­her­stel­lern wie Büh­ler und Alfa Laval. Mit dem Schwei­zer Anlan­gen­bau-Unter­neh­men grün­de­te Pro­tix in 2017 eigens das Joint Ven­ture Büh­ler Insect Tech­no­lo­gy Solu­ti­ons, um das Ver­fah­ren in den indus­tri­el­len Maß­stab zu übertragen.

 

Um die neu­en Ver­fah­ren groß­tech­nisch nutz­bar zu machen, braucht es die Zusam­men­ar­beit zwi­schen den Start-up-Unter­neh­men bezie­hungs­wei­se Ideen­ge­bern und dem Maschi­nen- und Anla­gen­bau. Exis­tie­ren­de Maschi­nen wie Mischer, Extru­der oder Zen­tri­fu­gen müs­sen an zum Teil kom­plett neue Pro­duk­t­ei­gen­schaf­ten ange­passt oder voll­stän­dig neu ent­wi­ckelt wer­den. Und das gilt nicht nur für Insek­ten­pro­te­ine, son­dern vor allem auch für die Extrak­ti­on aus Pflan­zen wie Soja, Wei­zen und Erb­sen, aber auch Grä­sern und Blättern.

 

Das Enga­ge­ment der Maschi­nen­bau­er lohnt sich – denn der Markt für alter­na­ti­ve Pro­te­ine wächst über­pro­por­tio­nal stark. Welt­weit steigt die Nach­fra­ge nach Pflan­zen­pro­te­inen aktu­ell um 9,7 Pro­zent pro Jahr und könn­te 2028 ein Volu­men von 23,4 Mil­li­ar­den US-Dol­lar errei­chen, pro­gnos­ti­ziert das Markt­for­schungs­un­ter­neh­men Meti­cu­lous Rese­arch. Trei­ber sind dabei sowohl ver­än­der­te Ernäh­rungs­ge­wohn­hei­ten in Nord­ame­ri­ka und Euro­pa (zum Bei­spiel Vega­nis­mus), aber auch der mit einem Bevöl­ke­rungs­zu­wachs und dem wach­sen­den Wohl­stand ein­her­ge­hen­de Men­gen­be­darf, unter ande­rem in Asien.

 

So beschäf­ti­gen sich bei­spiels­wei­se Trenn­tech­nik-Spe­zia­lis­ten wie Alfa Laval, Andritz, GEA, Fer­rum oder Flott­weg mit der Ent­wick­lung von Maschi­nen und Pro­zes­sen, mit denen Pro­te­ine aus Pflan­zen extra­hiert und iso­liert wer­den kön­nen. Auch das Trock­nen und Ver­mah­len der Pro­te­ine zu einem fei­nen Pul­ver erfor­dert spe­zi­fi­sches Know-how und ange­pass­te Maschi­nen, die einer­seits den gefor­der­ten Mahl­grad errei­chen, ande­rer­seits das tem­pe­ra­tur­emp­find­li­che Mahl­gut scho­nen und zudem noch hohe Hygie­ne­stan­dards erfül­len. Pow­tech-Aus­stel­ler wie zum Bei­spiel Hos­o­ka­wa Alpi­ne, Netzsch und ande­re haben dafür bereits Lösun­gen entwickelt.

 

Aber auch die Ver­ar­bei­tung der Pro­te­in­pul­ver zu Lebens­mit­teln, die von den Kon­su­men­ten ange­nom­men wer­den, erfor­dert spe­zi­fi­sches Know-how. Bei­spiel­haft sei hier die Tex­tu­rie­rung von Flei­scher­satz­pro­duk­ten genannt, die ent­we­der als tro­cke­ne Gra­nu­la­te (TVP) oder als Fleisch­ana­lo­ga mit hohem Was­ser­an­teil (HMMA) in den Han­del gelan­gen. Maschi­nen­her­stel­ler, dar­un­ter Andritz, Büh­ler und Cope­ri­on, ent­wi­ckeln dazu eige­ne Lösungen.

 

Wie so häu­fig in der mecha­ni­schen Ver­fah­rens­tech­nik sto­ßen die Ver­fah­rens- und Maschi­nen­ent­wick­ler dabei auf Mate­ri­al­ei­gen­schaf­ten, die eine ech­te Her­aus­for­de­rung dar­stel­len. Auch des­halb führt an Ver­su­chen unter mög­lichst rea­li­täts­na­hen Bedin­gun­gen kein Weg vor­bei. Vie­le Maschi­nen- und Anla­gen­bau-Unter­neh­men inves­tie­ren aus die­sem Grund in eige­ne Test­cen­ter, in denen Kun­den die Ver­ar­bei­tung von Roh­stof­fen und Pro­duk­ten erpro­ben und die Ver­fah­rens­pa­ra­me­ter für die (groß­tech­ni­schen) Ver­fah­ren bestim­men. Oder ent­wi­ckeln Ver­fah­ren gemein­sam mit den Maschi­nen­her­stel­lern, um die­se schließ­lich auch gemein­sam zu produzieren.

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Tags: Alternative ProteineNachhaltigkeitPowtechTitel-Thema
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