Maschi­nen zur Lebens­mit­tel­ver­ar­bei­tung für Tafeln

Food­link trägt, als Pio­nier unter den Lebens­mit­tel­ta­feln im US-Bun­des­staat New York, mit über 5.000 Mahl­zei­ten pro Tag zur Bekämp­fung des Hun­gers in der Gemein­de Roches­ter bei. Die Zuta­ten für die­se Mahl­zei­ten wer­den mit Maschi­nen von Kro­nen aus Kehl am Rhein ver­ar­bei­tet: vom Ent­ker­nen, Tei­len und Hygie­ni­sie­ren von Äpfeln, über das Schnei­den von Gemü­se bis zur Her­stel­lung von „Pul­led Meat“. Seit 2014 die ers­ten Maschi­nen zum Ein­satz kamen, wur­den die Pro­duk­ti­ons­ka­pa­zi­tä­ten und der Maschi­nen­park kon­ti­nu­ier­lich auf­ge­stockt, um Bedürf­ti­ge zuver­läs­sig mit Essen ver­sor­gen zu können.
 
Food­link wur­de 1978 von Tom Fer­r­a­ro in Roches­ter, New York, als gemein­nüt­zi­ge Orga­ni­sa­ti­on mit der Visi­on gegrün­det, Hun­ger und Armut zu bekämp­fen, und befasst sich mit den Sym­pto­men und Ursa­chen von Ernäh­rungs­un­si­cher­heit. Heu­te wird Food­link von der Geschäfts­füh­re­rin Julia Tedes­co gelei­tet und dient als Platt­form für das regio­na­le Lebens­mit­tel­not­fall­sys­tem. Der Betrieb ver­wen­det regio­na­le Pro­duk­te und über­schüs­si­ge Lebens­mit­tel, um einen posi­ti­ven Ein­fluss auf die loka­len Gemein­den und die Umwelt zu haben. Außer­dem wer­den ver­schie­de­ne Gemein­schafts­pro­jek­te, wie zum Bei­spiel gemein­schaft­li­che Land­wirt­schaft, Berufs­aus­bil­dung im Lebens­mit­tel­be­reich und Gesund­heits­er­zie­hung, ver­wal­tet. Das Ziel ist es, die Gesund­heit in den Gemein­den zu för­dern, dafür ent­wi­ckelt die Orga­ni­sa­ti­on immer wie­der auch neue Pro­gram­me zu die­sen Themen.
 
Ange­bot von gesun­den Lebens­mit­teln in Schulen
Durch die­ses fort­schritt­li­che Den­ken kam Food­link zur Fresh­cut-Ver­ar­bei­tung: Ein Schul­be­zirk trat mit dem Pro­blem an sie her­an, dass vie­le Äpfel im Müll lan­de­ten. Food­link stieß bei der Recher­che auf eine Stu­die, die zeig­te, dass der Apfel­kon­sum in Schu­len erheb­lich anstieg, wenn die Äpfel geschnit­ten ange­bo­ten wur­den. Dar­auf­hin star­te­te Food­link den Ver­kauf von geschnit­te­nen Äpfeln an loka­len Schu­len und mit stei­gen­der Nach­fra­ge kauf­te der Betrieb erst eine und dann eine zwei­te HGW Gitter‑, Teil- und Stanz­ma­schi­ne von Kronen.
 
Als 2016 eine neue, 28.000 Qua­drat­me­ter gro­ße Gemein­schafts­kü­che gebaut wur­de, ent­stand der Bedarf für eine leis­tungs­stär­ke­re Linie für frisch geschnit­te­ne Äpfel. Kro­nen Corp., die US-ame­ri­ka­ni­sche Toch­ter der Kro­nen GmbH, unter­stütz­te Food­link bei der Pla­nung für ein platz­spa­ren­des Sys­tem, das die  Pro­duk­ti­on auf eine Kapa­zi­tät von 1.200 Äpfeln pro Stun­de stei­gert und die Arbeits­kos­ten mini­miert. Die neue Anla­ge besteht aus der Schnei­de­ma­schi­ne TONA S180K, die mit dem Tauch­bad KDB 120 zur Behand­lung der frisch geschnit­te­nen Apfel­spal­ten und einem Inspek­ti­ons­band kom­bi­niert wur­de. Die Apfel­spal­ten wer­den dann mit einer Ver­pa­ckungs­ma­schi­ne por­ti­ons­wei­se verpackt.
 
Die Viel­sei­tig­keit der HGWs, die zuvor für die Apfel­ver­ar­bei­tung ein­ge­setzt wur­den, ermög­lich­te es Food­link, sie für die Ver­ar­bei­tung unter­schied­li­cher Pro­duk­te in der Küche zu ver­wen­den. Mit den HGW wer­den klei­ne Men­gen an Gemü­se wie Brok­ko­li, Toma­ten, Sel­le­rie, Papri­ka und Zwie­beln geschnit­ten. In Zukunft kön­nen die HGW und TONA S180K um wei­te­re Werk­zeu­ge ergänzt und so für unter­schied­li­che Ver­ar­bei­tungs­schrit­te, zum Bei­spiel zum Ent­ker­nen und Schnei­den, für eine Viel­zahl von Pro­duk­ten ein­ge­setzt werden.
 
Hoch­mo­der­ne Groß­kü­che für die Zube­rei­tung von nahr­haf­ten Mahlzeiten
Mit einer neu­en, hoch­mo­der­nen Groß­kü­che hat Food­link Kapa­zi­tä­ten für die Zube­rei­tung kom­plet­ter Mahl­zei­ten geschaf­fen. Ter­ra Kel­ler, Chief Ope­ra­ti­ons and Finan­cial Offi­cer, erklärt: „Eines der Zie­le unse­rer neu­en Küche war es, die Men­ge an selbst zube­rei­te­ten Mahl­zei­ten zu erhö­hen, um die Mess­lat­te für die insti­tu­tio­nel­le Ver­pfle­gung höher zu legen”.
 
Als Teil des Küchen­in­ven­tars inves­tier­te der Betrieb auch in eine GS 10–2 Band­schnei­de­ma­schi­ne. Mit ihrer zuver­läs­sig hohen Schnitt­qua­li­tät wird die GS 10–2 für die Gemü­se­ver­ar­bei­tung, zum Bei­spiel das Schnei­den von Gur­ken oder Karot­ten­schei­ben, Papri­ka­strei­fen und Strei­fen von Grün- und Rot­kohl, ver­wen­det. Die Maschi­ne ist mit einem ver­län­ger­ten Zuführ­band und einem inte­grier­ten Schnei­de­tisch für vier Per­so­nen aus­ge­stat­tet. Kurz nach der Inbe­trieb­nah­me ergänz­te Food­link die Schnei­de­werk­zeu­ge um ein Wür­fel­gi­t­ter für Kar­tof­feln, Toma­ten, rote Zwie­beln, Papri­ka und Ret­tich. Zur Her­stel­lung von „Pul­led Meat“ aus gekoch­tem Hähn­chen- und Rind­fleisch wird das Rupf­mes­ser auf der GS 10–2 ver­wen­det. Die Ver­ar­bei­tung der Zuta­ten mit der GS 10–2 ermög­lich­te erheb­li­che Ein­spa­run­gen von Arbeits­zeit, sodass eine zwei­te Band­schnei­de­ma­schi­ne in die Küche inte­griert wur­de, um grö­ße­re Men­gen Kohl zu schneiden.
 
Um gesun­de Mahl­zei­ten in den Ein­rich­tun­gen anbie­ten zu kön­nen und die Zuta­ten für jede Mahl­zeit zuzu­be­rei­ten, setzt Food­link seit 2014 und bis heu­te auf die Gerä­te des Her­stel­lers. Das hygie­ni­sche Design und die ein­fa­che Rei­ni­gung der Maschi­nen geben dem Unter­neh­men die Sicher­heit, dass die Zuta­ten ein­wand­frei sind. Unter­stüt­zung bekom­men Sie dabei von der loka­len Nie­der­las­sung des Unter­neh­mens, die bei Bedarf schnell mit Ser­vice­leis­tun­gen und Ersatz­tei­len zur Stel­le ist.