Hohe Wür­ze­kon­zen­tra­tio­nen sta­bil verarbeiten

Im Sud­haus kön­nen hohe Wür­ze­kon­zen­tra­tio­nen dazu bei­tra­gen, den Ener­gie- und Was­ser­be­darf im Brau­pro­zess zu redu­zie­ren. Mit stei­gen­der Kon­zen­tra­ti­on der Wür­ze ver­rin­gert sich die Was­ser­men­ge, die erhitzt, gekühlt oder zusätz­lich auf­be­rei­tet wer­den muss. Das senkt den Ener­gie- und Was­ser­be­darf pro pro­du­zier­ter Bier­men­ge und ermög­licht gleich­zei­tig kom­pak­te­re, kos­ten­güns­ti­ge­re Anla­gen. Bestehen­de Läu­ter­sys­te­me sto­ßen beim soge­nann­ten High-Gra­vi­ty-Brau­en jedoch an tech­ni­sche und wirt­schaft­li­che Gren­zen. Mit dem For­schungs­pro­jekt SUD-2030 ver­folgt GEA des­halb einen Ansatz, der die Pro­zess­schrit­te Mah­len, Mai­schen und Läu­tern nicht getrennt, son­dern als zusam­men­hän­gen­des Sys­tem betrachtet.

„Die Leis­tung eines Sud­hau­ses wird nicht allein durch den Läu­ter­pro­zess bestimmt. Mah­len, Mai­schen und Läu­tern beein­flus­sen sich gegen­sei­tig – und genau dar­in liegt der Hebel. Statt ein­zel­ne Schrit­te zu opti­mie­ren, ent­wi­ckeln wir sie als ein zusam­men­hän­gen­des Sys­tem“, sagt Dani­el Hel­ler, Pro­ject Mana­ger Rese­arch & Deve­lo­p­ment. „So wol­len wir Braue­rei­en künf­tig mehr Spiel­raum bei Res­sour­cen­ein­satz und Anla­gen­kon­zep­ten eröffnen.“

Der Läu­ter­pro­zess prägt maß­geb­lich die Wirt­schaft­lich­keit eines Sud­hau­ses: Er beein­flusst Pro­duk­ti­ons­zei­ten, Extrakt­aus­beu­te, Wür­ze­qua­li­tät und Anla­gen­aus­le­gung. SUD-2030 unter­sucht, wie sich die Vor­aus­set­zun­gen für den Läu­ter­pro­zess bereits in den vor­ge­la­ger­ten Schrit­ten Mah­len und Mai­schen gezielt ver­bes­sern las­sen. Das Pro­jekt soll neue Erkennt­nis­se für die Aus­le­gung künf­ti­ger Sud­haus­kon­zep­te lie­fern und Poten­zia­le für höhe­re Wür­ze­kon­zen­tra­tio­nen bei gleich­zei­tig sta­bi­len Pro­zes­sen erschließen.

Die Ent­wick­lungs­ar­bei­ten rei­chen von Labor­un­ter­su­chun­gen über Ver­su­che im Tech­ni­kums­maß­stab bis zu einem Demons­tra­tor unter indus­trie­na­hen Bedingungen.

Das Pro­jekt bün­delt Kom­pe­ten­zen aus Ver­fah­rens­tech­nik, Anla­gen­ent­wick­lung und Brau­tech­no­lo­gie am Stand­ort Kit­zin­gen, wo das Unter­neh­men seit vie­len Jahr­zehn­ten Tech­no­lo­gien für die inter­na­tio­na­le Brau­in­dus­trie entwickelt.

„Wir freu­en uns sehr über die För­de­rung durch den Frei­staat Bay­ern. Sie ermög­licht es uns, die­sen anspruchs­vol­len For­schungs­an­satz sys­te­ma­tisch vom Labor über das Tech­ni­kum bis zu indus­trie­na­hen Ver­su­chen wei­ter­zu­ent­wi­ckeln – und stärkt damit unse­re Inno­va­ti­ons­ar­beit am Stand­ort Kit­zin­gen sowie die tech­no­lo­gi­sche Kom­pe­tenz des deut­schen Anla­gen­baus“, sagt Jens Neid­hardt, Geschäfts­füh­rer GEA Liquid Technologies.

Für die wis­sen­schaft­li­che Beglei­tung arbei­tet das Unter­neh­men mit For­schungs­part­nern aus Bay­ern, unter ande­rem der Tech­ni­schen Uni­ver­si­tät Mün­chen, zusam­men. Die gewon­ne­nen Erkennt­nis­se sol­len schritt­wei­se in indus­tri­el­le Anwen­dun­gen über­tra­gen und unter rea­li­täts­na­hen Bedin­gun­gen vali­diert wer­den. Das Vor­ha­ben wird von der Baye­ri­schen Trans­for­ma­ti­ons- und For­schungs­stif­tung aus dem Trans­for­ma­ti­ons­fonds für baye­ri­sche Unter­neh­men im Umbruch gefördert.