Flei­sch­al­ter­na­ti­ven aus High-Protein

Stär­ken und ande­re funk­tio­nel­le Bestand­tei­le aus dem Wei­zen­korn sor­gen dafür, dass pflanz­li­che Flei­sch­al­ter­na­ti­ven die typi­sche Tex­tur und einen über­zeu­gen­den Biss erhal­ten. Der Ingre­dients-Exper­te Lory­ma hat sein Port­fo­lio um zwei Clean-Label-Bin­de­sys­te­me erwei­tert. Mit den funk­tio­nel­len Mischun­gen kön­nen Her­stel­ler Flei­sch­al­ter­na­ti­ven her­stel­len, die nicht nur durch eine authen­ti­sche Tex­tur, son­dern auch mit hohem Pro­te­in­ge­halt und einer kur­zen Zuta­ten­lis­te ohne E‑Nummern auf­wei­sen. Die Kom­bi­na­ti­on von Wei­zen und Acker­boh­ne ver­voll­stän­digt das Ami­no­säu­ren­pro­fil und erhöht die bio­lo­gi­sche Wer­tig­keit. Die Bin­de­kom­po­nen­ten ermög­li­chen vega­ne Appli­ka­tio­nen sowohl für den Heiß- als auch Kalt­ver­zehr, bei­spiels­wei­se pflanz­li­che Hüh­ner­brust­strei­fen sowie Bock- oder Currywurst.
Neben der kur­zen Zuta­ten­lis­te ver­fü­gen die her­ge­stell­ten Appli­ka­tio­nen dank Lory Bind über ein Nähr­wert­pro­fil, das sich posi­tiv von ande­ren Flei­sch­al­ter­na­ti­ven am Markt unter­schei­det. Durch die Kom­bi­na­ti­on von Wei­zen- und Acker­boh­nen-Pro­te­inen ver­bes­sert sich die Qua­li­tät der Eiwei­ße und ihre bio­lo­gi­sche Wer­tig­keit, die sich auf die Zusam­men­set­zung der Ami­no­säu­ren bezieht. Die Boh­ne ent­hält die Ami­no­säu­re Lys­in, Wei­zen lie­fert Methio­nin, wodurch sich in Kom­bi­na­ti­on ein bes­ser bio­ver­füg­ba­res Amin­säu­re­pro­fil ergibt. Die Bin­de­sys­te­me wei­sen einen hohen Pro­te­in­ge­halt von min­des­tens 57,3 g/100 Gramm auf. In Abhän­gig­keit zur jewei­li­gen Rezep­tur ist eine Aus­lo­bung als „pro­te­in­rei­ches“ bezie­hungs­wei­se „High-Protein“-Produkt mög­lich. Die Gel­bil­dung und damit die Tex­tur ist irrever­si­bel und bleibt sowohl bei hohen Tem­pe­ra­tu­ren (Kochen, Pas­teu­ri­sie­ren, Auto­kla­vie­ren) als auch nach dem Abküh­len sta­bil. Die Pro­duk­te las­sen sich pro­blem­los ein­frie­ren und auftauen.
Sowohl Wei­zen als auch die Acker­boh­ne gel­ten als nach­hal­ti­ge, natür­li­che Roh­stof­fe. Lory­ma ver­wen­det durch die Ver­bin­dung zur Mut­ter­ge­sell­schaft Cres­pel & Dei­ters Group aus­schließ­lich EU-Wei­zen aus kon­trol­lier­tem Anbau. Die regio­na­le Ver­füg­bar­keit redu­ziert die Trans­por­temis­sio­nen. Mit nur cir­ca 0,3 Kilo­gramm CO2 pro Kilo­gramm ist die Acker­boh­ne eine der Feld­früch­te mit dem kleins­ten öko­lo­gi­schen Fuß­ab­druck über­haupt. Sie kann ohne exzes­si­ve Mine­ral­stoff­dün­gung kul­ti­viert wer­den, ist in der Frucht­fol­ge ein sinn­vol­ler Bei­trag zur Bio­di­ver­si­tät und wich­ti­ge Anlauf­stel­le für Insekten.