Cate­ring-Kon­zept und Ver­ar­bei­tungs­zen­trum zur Her­stel­lung tau­sen­der Mahlzeiten

Sodexo ver­sorgt die Mit­ar­bei­ter der San­tan­der Group mit vor Ort zube­rei­te­ten Mahl­zei­ten mit fri­schen Zuta­ten — gesün­der, fri­scher, regio­na­ler. Das neue Cate­ring-Kon­zept ver­zich­tet soweit mög­lich auf Tief­kühl- oder Con­ve­ni­en­ce Pro­duk­te und ver­ar­bei­tet Gemü­se und Obst im hier­für neu gebau­ten Ver­ar­bei­tungs­zen­trum, das mit meh­re­ren Kro­nen Ver­ar­bei­tungs­li­ni­en und Ein­zel­ma­schi­nen aus­ge­stat­tet ist. Die Ziel­set­zung des Cate­ring-Kon­zepts ist klar defi­niert: Gesund für die Mit­ar­bei­ter, gut für die Umwelt – und das soll zukünf­tig wei­ter aus­ge­baut werden.

In den zahl­rei­chen Betriebs­re­stau­rants, die in der San­tan­der Group City vom Dienst­leis­ter Sodexo betrie­ben wer­den, kön­nen die tau­sen­den Mit­ar­bei­ter aus einem gesun­den, viel­fäl­ti­gen Spei­sen­an­ge­bot wäh­len. Der Ein­kauf der Zuta­ten und die Her­stel­lung der Mahl­zei­ten wur­de im Rah­men des neu­en Kon­zepts kom­plett über­ar­bei­tet: weg von Tief­kühl- oder Con­ve­ni­en­ce Pro­duk­ten hin zu fri­schen Zuta­ten mit mög­lichst kur­zen Trans­port­we­gen und wenig Ver­pa­ckung. Damit ändert sich auch der Her­stel­lungs­pro­zess, in dem die Roh­wa­re nun täg­lich frisch und direkt vor Ort ver­ar­bei­tet wird.

Moder­nes Zen­trum für eine effi­zi­en­te, hygie­ni­sche Verarbeitung

Die Gestal­tung und Aus­stat­tung des neu gebau­ten Ver­ar­bei­tungs­zen­trums wur­de gemein­sam von Sodexo und San­tan­der unter der Bera­tung von Kro­nen und der spa­ni­schen Ver­tre­tung Dan­mix aus­ge­ar­bei­tet. Mit Lini­en zur Ver­ar­bei­tung von Kar­tof­feln und Salat sowie Maschi­nen wie zum Bei­spiel einem DECONWA Prep Dekon­ta­mi­na­ti­ons- und Wasch­sys­tem, einer AS 4 Apfel­schäl­ma­schi­ne und einer Schnei­de­ma­schi­ne KUJ V wird eine effi­zi­en­te Ver­ar­bei­tung gro­ßer Pro­dukt­men­gen unter Ein­hal­tung opti­ma­ler Hygie­ne ermöglicht.

„Gemein­sam mit unse­rer Kro­nen-Ver­tre­tung Dan­mix haben wir eine kom­plet­te und kun­den­spe­zi­fi­sche Lösung erfolg­reich umge­setzt“ so Ste­phan Zill­gith, Spre­cher der Geschäfts­lei­tung „Wir freu­en uns über die gute Zusam­men­ar­beit mit unse­ren Part­nern. Neben den Maschi­nen brin­gen wir das nöti­ge Know-how ein, um sol­che Pro­jek­te welt­weit zu rea­li­sie­ren. Unter ande­rem in Frank­reich und den USA arbei­ten wir aktu­ell zusam­men mit Sodexo an umfang­rei­chen Auf­trä­gen, bei denen es dar­um geht, eine effi­zi­en­te und nach­hal­ti­ge Pro­duk­ti­on zu errichten.“

Fri­sche Lebens­mit­tel stei­gern die Qua­li­tät des Caterings

Seit der Inbe­trieb­nah­me tra­gen die Kro­nen Ver­ar­bei­tungs­lö­sun­gen zu effi­zi­en­ten Ver­ar­bei­tungs­pro­zes­sen für Obst und Gemü­se am Haupt­sitz der spa­ni­schen Finanz­grup­pe San­tan­der bei. Mit gerin­gem Per­so­nal­ein­satz wird die Roh­wa­re zur vor­be­rei­te­ten Zutat für die frisch gekoch­ten Speisen.

Sodexo, Anbie­ter von Dienst­leis­tun­gen unter ande­rem im Bereich Betriebs­ver­pfle­gung und Faci­li­ty Manage­ment, und die San­tan­der Grup­pe haben mit dem Ein­kauf fri­scher Lebens­mit­tel und der Ver­ar­bei­tung vor Ort die Qua­li­tät des Cate­ring gestei­gert sowie Trans­port­stre­cken und Ver­pa­ckungs­ma­te­ri­al redu­ziert – ein wich­ti­ger Schritt in Rich­tung eines nach­hal­ti­ge­ren und gesün­de­ren Betrieb­s­ca­te­rings. Zukünf­tig soll die Ware zudem zu 70 Pro­zent aus regio­na­lem Anbau mit mög­lichst kur­zen Trans­port­we­gen stammen.