Maß­ge­schnei­der­te Erb­se für opti­mier­te Sensorik

Das Ziel von Good­Mills ist es, den Plant-Based-Markt mit inno­va­ti­ven Zuta­ten aktiv mit­zu­ge­stal­ten: Eine aktu­el­le Maß­nah­me ist die Zusam­men­ar­beit mit Equi­nom. Das in Isra­el ansäs­si­ge Unter­neh­men züch­tet neue Saat­gut­sor­ten mit Hil­fe einer paten­tier­ten KI‑gesteuerten Züch­tungs­tech­no­lo­gie. Dabei setzt es aus­schließ­lich auf die natür­li­che Viel­falt von Nutz­pflan­zen, und ver­zich­tet kon­se­quent auf Genedi­tie­rung oder ‑modi­fi­ka­ti­on. Für das Müh­len­un­ter­neh­men wird Equi­nom erfor­schen, wie man die Samen der Gel­ben Erb­se am bes­ten kreuzt, um einen maß­ge­schnei­der­ten Roh­stoff mit opti­mier­ten sen­so­ri­schen Eigen­schaf­ten zu erhal­ten. Das Ziel ist es, mit der „neu­en“ Erb­se Zuta­ten für die Lebens­mit­tel­in­dus­trie her­zu­stel­len, die ohne Off-Fla­vours aus­kom­men und eine idea­le Pro­te­in­zu­sam­men­set­zung für eine anspre­chen­de Tex­tur bie­ten. Mög­li­che Anwen­dungs­ge­bie­te sind Milch- und Flei­sch­al­ter­na­ti­ven, aber auch Pas­ta, Back­wa­ren und Snacks.
Mit dem aktu­el­len Boom des Plant-Based-Markts erle­ben Hül­sen­früch­te der­zeit ein ech­tes Come­back. Laut Mar­kets and Mar­kets „soll der glo­ba­le Markt für Erb­sen­pro­te­ine von 745 Mio. USD im Jahr 2020 auf 1.400 Mio. USD im Jahr 2025 anstei­gen und dabei jähr­lich durch­schnitt­lich um 13,5 % wach­sen (CAGR).
Das Unter­neh­men forscht seit Jahr­zehn­ten auf dem Gebiet der pflanz­li­chen Pro­te­ine und ver­sorgt die Bran­che dem­entspre­chend bereits mit Zuta­ten, die qua­li­ta­tiv dem neu­es­ten Tech­no­lo­gie- und Appli­ka­ti­ons-Know-how ent­spre­chen. Gera­de bei Erb­sen gibt es jedoch noch Opti­mie­rungs­po­ten­zi­al hin­sicht­lich der sen­so­ri­schen Eigenschaften.

„Nun haben wir einen Part­ner gefun­den, mit dem wir die­se Her­aus­for­de­rung an der Wur­zel packen kön­nen – indem wir unse­ren eige­nen per­fek­ten Roh­stoff schaf­fen. Als die bei­den füh­ren­den Inno­va­to­ren in unse­ren Berei­chen sind wir immer auf der Suche nach revo­lu­tio­nä­ren und natür­li­chen Lösun­gen, und wir tei­len die glei­che Lei­den­schaft: eine nach­hal­ti­ge, pflan­zen­ba­sier­te Zukunft zu gestalten.“
— Micha­el Gusko, Glo­bal Inno­va­ti­on Director

Das Unter­neh­men erzeugt Saat­gut auf natür­li­che Wei­se durch die Kreu­zung von exo­ti­schen, alten und moder­nen Sor­ten. Auf Basis einer reich­hal­ti­gen Saat­gut­bank setzt der Exper­te für Zucht­tech­no­lo­gie auf com­pu­ter­ge­stütz­te und tra­di­tio­nel­le geno­mi­sche Tech­no­lo­gien, um neue Sor­ten zu ermit­teln und zu simu­lie­ren. Die­ser Match­ma­king-Pro­zess beschleu­nigt und per­fek­tio­niert die Züchtung.
 
Rick Mig­nel­la, EVP & Mana­ging Direc­tor, North Ame­ri­ca bei Equi­nom, sagt: „Wir möch­ten den Anbau von inno­va­ti­ven und gen­tech­nik­frei­en Nutz­pflan­zen vor­an­trei­ben. Unser Ziel dabei ist es, die Ent­wick­lung von gesun­den, anspre­chen­den und nach­hal­ti­gen Lebens­mit­teln zu för­dern, die auch für die brei­te Mas­se erschwing­lich sind. Es ist immer wie­der eine gro­ße Freu­de mit enga­gier­ten Unter­neh­men zusam­men­zu­ar­bei­ten, die ihren Bei­trag für einen zukunfts­fä­hi­gen Pla­ne­ten leis­ten. Ich bin mir sicher, dass Her­stel­ler bald von unse­rer Zusam­men­ar­beit mit Good­Mills pro­fi­tie­ren kön­nen und lecke­re pflan­zen­ba­sier­te Inno­va­tio­nen mit der ‚neu­en‘ Gel­ben Erb­se die Super­markt­re­ga­le erobern.“
 
Sobald die maß­ge­schnei­der­te Vari­an­te der Gel­ben Erb­se ent­wi­ckelt ist, wer­den ver­schie­de­ne Toch­ter­ge­sell­schaf­ten der Good­Mills Grup­pe davon pro­fi­tie­ren: Good­Mills Inno­va­ti­on, füh­ren­der Anbie­ter von pflanz­li­chen Tex­tu­ra­ten auf Basis von Wei­zen und Hül­sen­früch­ten, wird damit sein Tex­tu­rat-Port­fo­lio erwei­tern. Müller’s Müh­le, euro­päi­scher Markt­füh­rer für getrock­ne­te Hül­sen­früch­te und füh­rend in der Ver­ede­lung der­sel­ben, kann sein Ange­bot an Hül­sen­frucht­meh­len ergän­zen. Die­se eig­nen sich als Basis für Fleisch‑, Ei- und Milch­er­satz, sowie als eiweiß­rei­che Zutat in Geträn­ken, Snacks, Cerea­li­en, Back­wa­ren und Pasta.