Inno­va­ti­ves Kon­zept für vega­nen Bacon

Eine authen­ti­sche Flei­sch­al­ter­na­ti­ve für vega­nen Bacon auf Wei­zen­ba­sis wur­de von Lory­ma, Exper­te für funk­tio­nel­le Wei­zen-Ingre­dients ent­wi­ckelt. Die sen­so­ri­schen Eigen­schaf­ten des Ori­gi­nals wer­den dabei über­zeu­gend nach­ge­bil­det. Das typi­sche Mund­ge­fühl wird durch die wei­zen­ba­sier­te Bin­de­kom­po­nen­te Lory® Bind erreicht, eine pas­sen­de Bacon-Gewürz­mi­schung sorgt für authen­ti­schen Geschmack. Durch eine unkom­pli­zier­te Her­stel­lung und leich­te Zube­rei­tung ist das Kon­zept ide­al im Con­ve­ni­en­ce- und Gas­tro-Seg­ment umsetzbar.
Die Nach­fra­ge der Ver­brau­cher nach authen­tisch-pflanz­li­chen Alter­na­ti­ven für belieb­te Fleisch­pro­duk­te wächst ste­tig. Gefor­dert sind ein­fach zu ver­ar­bei­ten­de Pro­dukt­in­no­va­tio­nen, die in Sen­so­rik und Zube­rei­tung über­zeu­gen. Aus die­sem Grund hat Lory­ma eine abge­stimm­te Rezep­tur für Bacon auf Basis von Wei­zen-Ingre­dients ent­wi­ckelt, mit der Lebens­mit­tel­her­stel­ler ihr vega­nes Ange­bot erwei­tern können.
Als Kom­po­nen­te eines modu­la­ren Sys­tems bie­tet Lory® Bind opti­ma­le Mög­lich­kei­ten, ver­zehr­fer­ti­ge Pro­duk­te mit der gewünsch­ten und erwar­te­ten Tex­tur her­zu­stel­len. Die funk­tio­na­len Stär­ke-Mischun­gen sind geruchs- und geschmacks­neu­tral und eig­nen sich daher zur Her­stel­lung von vege­ta­ri­schen und vega­nen Flei­sch­al­ter­na­ti­ven ohne Off-Tas­te, die indi­vi­du­ell gewürzt wer­den kön­nen. Damit der Bacon sei­ne Struk­tur auch wäh­rend des Garens behält, sorgt das Bin­de­mit­tel für eine irrever­si­ble inne­re Struktur.
Bei der Zube­rei­tung in der Pfan­ne ver­hält sich der vega­ne Bacon wie das Ori­gi­nal, wird außen kross und bekommt eine fas­ri­ge, zar­te Tex­tur. Das rau­chi­ge Gewürz bringt den cha­rak­te­ris­ti­schen Bacon-Geschmack mit, den Ver­brau­cher schät­zen. Die pflanz­li­che Alter­na­ti­ve kann in einer Viel­zahl von Appli­ka­tio­nen im Bereich Gas­tro­no­mie, Cate­ring oder Con­ve­ni­en­ce ein­ge­setzt wer­den, ob fürs Früh­stücks­büf­fet, auf einem vega­nen Bur­ger, gewür­felt auf Flamm­ku­chen, in Auf­läu­fen oder als Top­ping für Salate.
Hen­rik Het­zer, Geschäfts­füh­rer von Lory­ma, erklärt: „Unse­re Roh­stof­fe ver­ei­nen Natür­lich­keit mit höchs­ter Funk­tio­na­li­tät. Neben unkom­pli­zier­tem Hand­ling bie­ten sie Her­stel­lern die Mög­lich­keit, gesun­de und geling siche­re Anwen­dun­gen her­zu­stel­len, die den gegen­wär­ti­gen Ver­brau­cher­trend nach fleisch­lo­sen Con­ve­ni­en­ce-Pro­duk­ten per­fekt erfüllen.“