Wei­zen­ba­sier­tes Bin­de­mit­tel für pro­zess­sta­bi­len und schnitt­fes­ten Drehspieß

Halal-zer­ti­fi­zier­te Bin­de­kom­po­nen­ten auf Wei­zen­ba­sis hat der Ingre­dients-Spe­zia­list Lory­ma ent­wi­ckelt, die Schei­ben- und Hack­fleisch-Dreh­spie­ßen die gewünsch­te Schnitt­fes­tig­keit und Sta­bi­li­tät ver­lei­hen. Die spe­zi­el­len Bin­der bestehen haupt­säch­lich aus Wei­zen­stär­ke und Wei­zen­pro­te­in und mini­mie­ren Gewichts­ver­lus­te durch Gefrier-Tau-Pro­zes­se. Lory­ma bie­tet damit eine leis­tungs­star­ke Alter­na­ti­ve zu soja­ba­sier­ten Bin­de­sys­te­men an.

Die Bin­de­mit­tel besit­zen auf­grund der Wei­zen­stär­ke ein hohes Was­ser­bin­de­ver­mö­gen, was für eine gute Gefrier-Tau-Sta­bi­li­tät sorgt und dadurch Gewichts­ver­lus­te mini­miert. Das Wei­zen­pro­te­in, auch Glu­ten genannt, opti­miert und sta­bi­li­siert die Tex­tur. Zusätz­lich sind die Bin­de­kom­po­nen­ten sen­so­risch neu­tral, sodass sie den typi­schen Fleisch­ge­schmack nicht beein­träch­ti­gen. Lory Bind wird wäh­rend des Pro­duk­ti­ons­pro­zes­ses auf die übli­che Wei­se zugesetzt.

Nor­bert Klein, Lei­ter der Pro­dukt­ent­wick­lung von Lory­ma, kom­men­tiert: „Wei­zen ist in die­sem Zusam­men­hang auf­grund sei­ne funk­tio­nel­len Eigen­schaf­ten min­des­tens genau­so gut geeig­net wie Soja. Außer­dem ist er dank euro­päi­scher Anbau­ge­bie­te sehr gut ver­füg­bar und trotz all­ge­mei­ner Kos­ten­stei­ge­rung in den letz­ten Mona­ten immer noch kosteneffizient.“