Was­ser­nut­zung in der Verarbeitungsindustrie

Die Kro­nen GmbH und das spa­ni­sche Unter­neh­men Citro­sol arbei­ten der­zeit gemein­sam mit dem spa­ni­schen Tech­no­lo­gie­zen­trum CNTA an dem Pro­to­ty­pen für einen neu­en indus­tri­el­len Wasch­pro­zess. Mit dem soge­nann­ten Aquaf­resh Pro­jekt sol­len die Lebens­mit­tel­si­cher­heit von frisch ver­ar­bei­te­tem Obst und Gemü­se ver­bes­sert und der Was­ser­ver­brauch bei der Ver­ar­bei­tung redu­ziert werden.
Das Aquaf­resh Pro­jekt ver­folgt einen ganz­heit­li­chen Ansatz und berück­sich­tigt alle wich­ti­gen Para­me­ter in der Pro­zess­ket­te, wie die Effi­zi­enz des Wasch­vor­gangs, die Keim­be­las­tung, die Nut­zung von Zusät­zen, den Was­ser­ein­satz und die Rück­füh­rung des Was­ser zur Redu­zie­rung des Was­ser­ver­brauchs, das Moni­to­ring des Hygie­ni­sie­rungs­pro­zes­ses und die Qua­li­tät der frisch ver­ar­bei­te­ten Produkte.

Die Aquaf­resh Lösung

Das inter­na­tio­na­le Pro­jekt Aquaf­resh wird durch­ge­führt von den bei­den Pro­jekt­part­nern, der Kro­nen GmbH aus Kehl und Citro­sol aus Valen­cia sowie dem CNTA (Natio­nal Cent­re of Tech­no­lo­gy and Food Safe­ty) aus Navar­ra in Spanien.
Citro­sol fokus­siert sich auf die Ver­bes­se­rung der Hygie­ne und Des­in­fek­ti­on wäh­rend des Wasch­vor­gangs. Für die Ent­kei­mung des Wasch­was­sers bei der Fresh­cut-Ver­ar­bei­tung hat das Unter­neh­men einen neu­en Ansatz inner­halb seiner
Citro­ci­de-Pro­dukt­rei­he ent­wi­ckelt, der in einem voll­stän­dig auto­ma­ti­sier­ten, indus­tri­el­len Pro­zess ange­wandt wird. Das Sys­tem erlaubt es, die wich­tigs­ten Para­me­ter im Wasch­pro­zess zu ver­wal­ten und not­wen­di­ge Daten zu protokollieren.
Das CNTA küm­mert sich, unter der Anlei­tung von Citro­sol, um die Aus­wer­tung der anti-mikro­bio­lo­gi­schen Wirk­sam­keit der neu­en For­mel im Wasch­was­ser und zwar am Bei­spiel ver­schie­de­ner Fresh­cut-Pro­duk­te und auf dem Level einer
indus­tri­el­len Anwen­dung. Das CNTA über­prüft die Aus­wir­kung der Des­in­fek­ti­on im Wasch­was­ser mit Blick auf die Pro­dukt­qua­li­tät und Lebensmittelsicherheit.
Die Kro­nen GmbH arbei­tet ihrer­seits an einer neu­en Genera­ti­on effi­zi­en­te­rer und nach­hal­ti­ge­rer Wasch­ma­schi­nen für die Fresh­cut-Indus­trie. Sie garan­tiert eine effek­ti­ve Rei­ni­gung des Pro­dukts mit einem sinn­vol­len Res­sour­cen­ein­satz und erfüllt gleich­zei­tig die Anfor­de­run­gen und Prin­zi­pi­en eines opti­ma­len „Hygie­nic Design“ in Euro­pa und weltweit.
Das Ein­spa­ren, Wie­der­ver­wer­ten und Recy­celn von Was­ser führt zu einer effi­zi­en­te­ren Nut­zung der Res­sour­ce, die Men­ge an Abwas­ser wird redu­ziert und so die Umwelt geschont. Aquaf­resh zielt zugleich dar­auf ab, eine neue tech­no­lo­gisch und wirt­schaft­lich nutz­brin­gen­de Metho­de zu ent­wi­ckeln, die das Waschen und Ent­kei­men von Fresh­cut- Obst und ‑Gemü­se ohne che­mi­sche Zusät­ze und Addi­ti­ve ermöglicht.
Auf die­se Wei­se soll der Fresh­cut-Indus­trie eine nach­hal­ti­ge Lösung zur Ver­fü­gung gestellt wer­den, die den wach­sen­den Sek­tor der fri­schen Gemü­se- und Obst­ver­ar­bei­tung lang­fris­tig revo­lu­tio­nie­ren könn­te. Die Ergeb­nis­se und Daten des Pro­jekts Aquaf­resh wer­den von der Euro­pean Food Safe­ty Aut­ho­ri­ty sorg­fäl­tig geprüft wer­den, um den Nut­zen für den Fresh­cut-Sek­tor fest­zu­set­zen. Finan­ziert wird das Pro­jekt, das im Juni 2017 star­te­te und des­sen Dau­er für zwei Jah­re ange­legt ist, mit rund 665.000 Euro von Euro­stars, einem gemein­sa­men Pro­jekt zwi­schen EUREKA und der Euro­päi­schen Kom­mis­si­on, ko-finan­ziert von den Mit­glieds­staa­ten über das Pro­jekt Hori­zon 2020.