Umfra­ge: Alu­mi­ni­um in Lebens­mit­teln wird gemieden

Alu­mi­ni­um ist nach Plas­tik bei der deutsch­spra­chi­gen Bevöl­ke­rung der bekann­tes­te Stoff, der von Ver­pa­ckun­gen oder Behält­nis­sen auf Lebens­mit­tel über­ge­hen kann. Nach den Ergeb­nis­sen des „Bun­des­in­sti­tut für Risi­ko­be­wer­tung-Ver­brau­cher­mo­ni­tors Spe­zi­al“ zu Alu­mi­ni­um sieht fast die Hälf­te der Befrag­ten dies als hohes gesund­heit­li­ches Risi­ko an. Vie­le Men­schen ver­mei­den daher die Ver­wen­dung von Alu­mi­ni­um, wenn es eine pas­sen­de Alter­na­ti­ve gibt. Ver­brau­che­rin­nen und Ver­brau­cher neh­men bereits über Lebens­mit­tel hohe Men­gen Alu­mi­ni­um auf, so dass in man­chen Fäl­len die wöchent­li­che Höchst­men­ge erreicht sein dürf­te. „Wer die zusätz­li­che Auf­nah­me von Alu­mi­ni­um ver­rin­gern möch­te, kann beim Gril­len auf Scha­len aus Edel­stahl zurück­grei­fen und sau­re oder salz­hal­ti­ge Lebens­mit­tel nicht in Alu­fo­lie ein­wi­ckeln“, sagt Prä­si­dent Pro­fes­sor Dr. Dr. Andre­as Hen­sel. Im aktu­el­len „BfR-Ver­brau­cher­mo­ni­tor Spe­zi­al“ wird eben­falls deut­lich, dass es Unter­schie­de gibt zwi­schen dem, was ein Teil der Bevöl­ke­rung als Risi­ko wahr­nimmt und was aus Sicht der wis­sen­schaft­li­chen Risi­ko­be­wer­tung tat­säch­lich ein Risi­ko dar­stellt. Mög­li­cher­wei­se wirkt sich die Absicht, die Auf­nah­me von Alu­mi­ni­um zu ver­mei­den, auch auf Ver­hal­tens­wei­sen aus, die kein gesund­heit­li­ches Risi­ko dar­stel­len. „Der BfR-Ver­brau­cher­mo­ni­tor Spe­zi­al zeigt uns, was wir zukünf­tig in der Risi­ko­kom­mu­ni­ka­ti­on noch kla­rer her­aus­stel­len müs­sen“, so Hensel.
In einem For­schungs­pro­jekt hat das BfR im Jahr 2017 den Über­gang von Alu­mi­ni­um aus unbe­schich­te­ten Menü­scha­len auf Lebens­mit­tel unter­sucht. Das Ergeb­nis: Ins­be­son­de­re bei der Warm­hal­tung von salz- und säu­re­hal­ti­gen Spei­sen kön­nen Alu­mi­ni­um­io­nen auf die Spei­sen über­ge­hen. Um die Ein­stel­lun­gen, Risi­ko­wahr­neh­mun­gen sowie die Kennt­nis­se der Bevöl­ke­rung zu erfas­sen, hat das Insti­tut eine reprä­sen­ta­ti­ve Befra­gung zum The­ma Alu­mi­ni­um im Lebens­mit­tel­be­reich vor­ge­nom­men. Dafür wur­den rund 1.000 Per­so­nen, die in Pri­vat­haus­hal­ten in Deutsch­land leben und min­des­tens 14 Jah­re alt sind, im Auf­trag des Insti­tuts tele­fo­nisch interviewt.
Wenn Ver­brau­che­rin­nen und Ver­brau­cher gefragt wer­den, wel­che Stof­fe von Lebens­mit­tel­ver­pa­ckun­gen oder ‑behält­nis­sen auf Lebens­mit­tel über­ge­hen, fällt ihnen gleich nach Plas­tik Alu­mi­ni­um ein. Unge­fähr Drei­vier­tel der Befrag­ten hat in die­sem Zusam­men­hang eben­falls von Weich­ma­chern und Mine­ral­öl gehört. Knapp die Hälf­te hat Maß­nah­men ergrif­fen, um die Auf­nah­me von Alu­mi­ni­um zu redu­zie­ren. Dabei ste­hen der redu­zier­te Gebrauch von Alu­mi­ni­um­fo­lie und die Ver­wen­dung von alu­mi­ni­um­frei­en Deodo­rants im Vor­der­grund. Aus Sicht der Risi­ko­be­wer­tung stel­len Anti­tran­spi­ran­tien, deren schweiß­hem­men­de Wir­kung auf Alu­mi­ni­um­sal­zen beruht, eine mög­li­che Auf­nah­me­quel­le von Alu­mi­ni­um im Kos­me­tik­be­reich dar.
54 % der Befrag­ten gaben an, dass salz- oder säu­re­hal­ti­ge Lebens­mit­tel nicht in Alu­mi­ni­um­fo­lie auf­be­wahrt wer­den soll­ten. 48 % haben auch davon gehört, dass die Ver­wen­dung von Grill­scha­len aus ande­ren Mate­ria­li­en, wie z. B. Edel­stahl, emp­foh­len wird. Weni­ger bekannt ist, dass man Spei­sen, die in Alu­mi­ni­um­fo­lie oder ‑scha­len gegrillt wer­den, erst danach sal­zen und wür­zen soll­te (36 %).
Für das Insti­tut ist beson­ders inter­es­sant, ob die öffent­li­che Wahr­neh­mung von der wis­sen­schaft­li­chen Ein­schät­zung gesund­heit­li­cher Risi­ken abweicht. Inwie­weit sind den Befrag­ten Hin­wei­se ver­traut, die über die offi­zi­el­len Ver­halt­ens­emp­feh­lun­gen hin­aus­ge­hen? Um eine Vor­stel­lung über die „Trenn­schär­fe“ der bis­he­ri­gen Risi­ko­kom­mu­ni­ka­ti­on zur The­ma­tik Alu­mi­ni­um zu bekom­men, wur­de gefragt, ob Ver­brau­che­rin­nen und Ver­brau­cher davon gehört haben, dass Klein­kin­der nicht mit Alu­mi­ni­um in Kon­takt kom­men soll­ten. Dies bejah­ten über 40 %, obwohl es aus wis­sen­schaft­li­cher Sicht kei­nen Anlass für die­se Vor­sichts­maß­nah­me gibt. Eben­so unbe­grün­det ist die Regel, sich nach dem Anfas­sen von Alu­mi­ni­um­do­sen die Hän­de zu waschen. Trotz­dem meint ein Fünf­tel der Befrag­ten, schon davon gehört zu haben. Die­se Ant­wor­ten geben Anlass dafür, die aus den Bewer­tungs­er­geb­nis­sen abge­lei­te­ten Hand­lungs­emp­feh­lun­gen noch deut­li­cher und ziel­ge­rich­te­ter zu kommunizieren.
Auf die Fra­ge, über wel­che gesund­heit­li­chen Beein­träch­ti­gun­gen im Zusam­men­hang mit Alu­mi­ni­um berich­tet wur­de, nen­nen die Befrag­ten an ers­ter Stel­le das Krebs­ri­si­ko, obwohl der in der Öffent­lich­keit dis­ku­tier­te Zusam­men­hang zwi­schen der Anwen­dung von alu­mi­ni­um­hal­ti­gen Anti­tran­spi­ran­tien und Brust­krebs wis­sen­schaft­lich nicht belegt ist. Dem­entspre­chend emp­fin­det die Mehr­heit die Sicher­heits­be­stim­mun­gen für Alu­mi­ni­um in Lebens­mit­tel­ver­pa­ckungs­ma­te­ria­li­en und Geschirr als nicht ausreichend.
Alu­mi­ni­um und sei­ne Ver­bin­dun­gen sind in vie­len Lebens­mit­teln und ver­brau­cher­na­hen Pro­duk­ten ent­hal­ten. Um den Über­gang von Alu­mi­ni­um zu ver­hin­dern, sind Ver­pa­ckun­gen und Behält­nis­se für Lebens­mit­tel wie Geträn­ke­do­sen, Joghurt­bech­erde­ckel oder Tanks für Frucht­säf­te auf der Innen­sei­te beschich­tet. Die euro­päi­sche Behör­de für Lebens­mit­tel­si­cher­heit (EFSA) hat eine tole­rier­ba­re wöchent­li­che Auf­nah­me­men­ge von 1 Mil­li­gramm Alu­mi­ni­um je Kilo­gramm Kör­per­ge­wicht für die ora­le Auf­nah­me über die Nah­rung abge­lei­tet. Basis für die­se Abschät­zung des Gesund­heits­ri­si­kos von Alu­mi­ni­um sind Wir­kun­gen auf das Ner­ven­sys­tem und Wir­kun­gen auf die Frucht­bar­keit und das unge­bo­re­nes Leben sowie Effek­te auf die Kno­chen­ent­wick­lung. Die­ser Wert kann in man­chen Fäl­len jedoch über­schrit­ten wer­den. Bei der Auf­nah­me über die Nah­rung ist die aku­te Toxi­zi­tät von Alu­mi­ni­um gering, jedoch sind die gesund­heit­li­chen Risi­ken bei der chro­ni­schen Auf­nah­me der­zeit noch nicht hin­rei­chend erforscht. Daher emp­fiehlt das BfR, jeden zusätz­li­chen Ein­trag von Alu­mi­ni­um so weit wie mög­lich zu minimieren.