Pro­duk­ti­on von pflanz­li­chen Fleischersatzprodukten

Zip­py Edi­ble Pro­ducts aus Rudrapur/Indien hat sich für die Her­stel­lung von HMMA (Fleisch­ana­lo­ga mit hohem Was­ser­an­teil, High Mois­tu­re Meat Ana­lo­gues) für einen Cope­ri­on Dop­pel­schne­cken­ex­tru­der ZSK 54 Mv PLUS mit Kühl­dü­se und einem hoch­prä­zi­sen K2-ML-D5-T35 Dosie­rer von Cope­ri­on K‑Tron ent­schie­den. Mit die­sem moder­nen Extru­si­ons­sys­tem kann das Unter­neh­men nicht nur ver­schie­de­ne Arten von Flei­scher­satz­pro­duk­ten her­stel­len, die auf die sich ste­tig ver­än­dern­den Bedürf­nis­se des indi­schen Mark­tes zuge­schnit­ten sind, son­dern läu­tet auch eine neue Ära der Lebens­mit­tel­ver­ar­bei­tung mit­tels Extru­si­ons­tech­no­lo­gie in ihrer Pro­duk­ti­on ein.

Auf dem Extru­si­ons­sys­tem von Cope­ri­on stellt Zip­py Edi­bles ver­schie­de­ne Pro­duk­te auf Pflan­zen­ba­sis her, wie bei­spiels­wei­se Soya Chaap, eine belieb­te nord­in­di­sche Deli­ka­tes­se, die für ihre flei­sch­ähn­li­che Kon­sis­tenz bekannt ist. Der viel­sei­ti­ge Food Extru­der ist für die­se Auf­ga­be gut geeig­net, da er eine hohe Betriebs­si­cher­heit sowie eine fle­xi­ble und wirt­schaft­li­che Pro­duk­ti­on ermög­licht. Der Dop­pel­schne­cken­ex­tru­der ZSK 54 Mv PLUS sorgt mit einem spe­zi­fi­schen Dreh­mo­ment von 11,3 Nm/cm3 und einer Schne­cken­dreh­zahl von bis zu 1500 min‑1 für ein gleich­blei­bend hohes Qua­li­täts­ni­veau. Dank des hohen Durch­sat­zes der Maschi­ne ist der indi­sche Lebens­mit­tel­spe­zia­list in der Lage, bis zu 500 kg HMMA pro Stun­de zu pro­du­zie­ren und so die hohe Nach­fra­ge nach vege­ta­ri­schen Pro­duk­ten zu bedie­nen. Durch die tief geschnit­te­nen Schne­cken­gän­ge mit einem Durch­mes­ser­ver­hält­nis Da/Di von 1,8 ent­steht ein gro­ßes frei­es Volu­men, wel­ches den Ein­zug der häu­fig sehr schwer flie­ßen­den pflanz­li­chen Zuta­ten verbessert.

Dar­über hin­aus kann das modu­lar auf­ge­bau­te Ver­fah­rens­teil des Extru­ders fle­xi­bel an wech­seln­de Anfor­de­run­gen ange­passt wer­den. Dies bie­tet Zip­py die Mög­lich­keit, das Sor­ti­ment an pflan­zen­ba­sier­ten Pro­te­in­pro­duk­ten im Lau­fe der Zeit zu erwei­tern. Dank der Viel­sei­tig­keit des Cope­ri­on-Extru­ders kön­nen die ver­schie­de­nen Her­stel­lungs­pa­ra­me­ter bedarfs­ge­recht ver­än­dert wer­den. Auf die­se Wei­se las­sen sich unter­schied­li­che Extru­da­te pro­du­zie­ren, die je nach indi­vi­du­el­len Markt­an­for­de­run­gen geformt, beschich­tet und mari­niert wer­den können.

Aus­schlag­ge­bend für die Ent­schei­dung von Zip­py eine Zusam­men­ar­beit mit Cope­ri­on ein­zu­ge­hen, war neben der fort­schritt­li­chen Tech­no­lo­gie auch die ver­fah­rens­tech­ni­sche Unter­stüt­zung sowie die Ver­füg­bar­keit der Ansprech­part­ner vor Ort. Umfang­rei­che Ver­su­che im Cope­ri­on Tech­ni­kum in Stutt­gart sowie ein umfas­sen­der Sup­port vor und nach dem Kauf der Maschi­ne hal­fen Zip­py dabei, das Poten­zi­al des Sys­tems voll­stän­dig aus­zu­schöp­fen. Dar­über hin­aus ermög­licht die Unter­stüt­zung vor Ort durch Cope­ri­on India eine schnel­le Reak­ti­on, was den Auf­bau einer lang­fris­ti­gen sta­bi­len Part­ner­schaft erleich­tert hat.

„Wir sind sehr stolz dar­auf, die erfolg­rei­che Inbe­trieb­nah­me des hoch­mo­der­nen Cope­ri­on-Extru­si­ons­sys­tems bekannt zu geben, die für uns einen bedeu­ten­den Fort­schritt bei der Her­stel­lung von Fleisch­ana­lo­ga mit hohem Was­ser­an­teil dar­stellt. Die­se Part­ner­schaft unter­stützt uns bei unse­rer Visi­on, Inno­va­tio­nen zu schaf­fen und Flei­sch­al­ter­na­ti­ven qua­li­ta­tiv hoch­wer­tig und zu markt­ge­rech­ten Prei­se anzu­bie­ten. Gemein­sam set­zen wir neue Maß­stä­be in der indi­schen Lebens­mit­tel­in­dus­trie und lie­fern inno­va­ti­ve Lösun­gen, die dem sich wan­deln­den Geschmack und den Vor­lie­ben der Ver­brau­cher gerecht wer­den“, so Sart­hak Singhal, Direc­tor of Busi­ness Deve­lo­p­ment bei Zip­py Edibles.