Per­so­na­li­zed Food als Teil des Lifestyles

Ein Trend, der immer mehr gelebt wird, sind per­so­na­li­sier­te Lebens­mit­tel. In die­sem Sek­tor ermög­li­chen neue Tech­no­lo­gien kom­plett neue Mög­lich­kei­ten. So wer­den zukünf­tig ver­stärkt Tracking-Sys­te­me zum Ein­satz kom­men, die es z.B. ermög­li­chen, den genau­en Weg des Lebens­mit­tels nach­zu­voll­zie­hen: Vom Feld des Bau­ern bis auf den Tel­ler des Konsumenten.
Das Haupt­au­gen­merk der Ernäh­rung in der Zukunft wird auf eben die­sen per­so­na­li­sier­ten Lebens­mit­teln lie­gen. Das Kon­sum­ver­hal­ten wird sich radi­kal ändern, d.h. Ver­brau­cher wol­len eigens auf sich abge­stimm­te Lebens­mit­tel kau­fen, die auf ihre Bedürf­nis­se und Vor­zü­ge ange­passt sind. Hier­bei bil­det die Kom­bi­na­ti­on aus den jewei­li­gen Vor­lie­ben, Geschmä­ckern und die für den Kör­per not­wen­di­gen Stof­fe (z.B. auch Aus­schluss von All­er­ge­nen) die Basis für das per­fek­te indi­vi­du­el­le Lebens­mit­tel.  Apps und gesund­heits­tech­ni­sche Daten wer­den dabei hel­fen, die per­so­na­li­sier­ten Lebens­mit­tel zu „desi­gnen“.
In Zukunft wird dadurch auch die Gren­ze zwi­schen der Behand­lung von Krank­hei­ten mit Medi­ka­men­ten und Ernäh­rungs­ge­wohn­hei­ten ver­schwin­den. Durch Zuga­be von Wirk­stof­fen (z.B. Vit­ami­nen oder Mine­ral­stof­fen) kann die Medi­ka­ti­on bereits durch die Nah­rungs­auf­nah­me erfol­gen oder durch prä­ven­ti­ve Anpas­sun­gen der Ernäh­rung kön­nen „Krank­ma­cher“ im Essen bereits ver­mie­den wer­den, wie z.B. bestimm­te Fet­te, Zucker oder Cholesterin.

Los­grö­ße 1

Die größ­te Her­aus­for­de­rung der Indus­trie, die es dabei zu bewäl­ti­gen gilt, ist die Umstel­lung und Anpas­sung der Lebens­mit­tel­pro­duk­ti­on und der damit ver­bun­de­nen Pro­zes­se. Zukünf­tig müs­sen die Her­stel­ler in der Lage sein, Lebens­mit­tel in der Los­grö­ße 1 zu pro­du­zie­ren und dabei noch wett­be­werbs­fä­hig zu sein. Die Her­aus­for­de­rung grün­det dar­auf, die Kom­bi­na­ti­on aus Merk­ma­len der „Manu­fak­tur“ und gleich­zei­tig der Mas­sen­pro­duk­ti­on zu ver­wirk­li­chen. Extre­me Fle­xi­bi­li­tät und intel­li­gen­te Anla­gen und Maschi­nen wer­den benö­tigt. Damit ver­bun­den wird auch der Auto­ma­ti­sie­rungs­grad und der Ein­satz von Robo­tik-Sys­te­men in der Lebens­mit­tel­in­dus­trie deut­lich stei­gen. Durch smar­te Soft­ware und Ver­net­zung kann die­se Her­aus­for­de­rung bewäl­tigt wer­den. Sys­te­me und Kon­zep­te, die heu­te bereits in ande­ren, voll­au­to­ma­ti­sier­ten Indus­trie­bran­chen zum Ein­satz kom­men, wer­den auch in der Lebens­mit­tel­pro­duk­ti­on zum Zuge kom­men. Intel­li­gen­te Hard- und Soft­ware ermög­licht es, die Pro­duk­ti­on eines bestimm­ten Lebens­mit­tels rela­tiv lan­ge mit Grund­roh­stof­fen zu star­ten, um dann erst in einem der letz­ten Pro­duk­ti­ons­schrit­te – je nach Anfor­de­rung – die indi­vi­du­el­le Note zu ver­lei­hen, z.B. durch Aro­men oder Farben.
Die Anla­gen müs­sen so modu­lar gestal­tet und ver­netzt wer­den, dass Basis­sys­te­me wie z.B. Mischer mit hoch­fle­xi­blen Modu­len wie z.B. Pack­a­ging pro­blem­los agie­ren. Um die Fle­xi­bi­li­tät der Pro­duk­ti­on zu gewähr­leis­ten, muss der Auf­wand für län­ge­re Umrüst- oder Rei­ni­gungs­zei­ten unbe­dingt ver­mie­den werden.
Zusam­men­fas­send lässt sich sagen, dass der Trend der per­so­na­li­sier­ten Lebens­mit­tel schon in vol­lem Gan­ge ist. Der Life­style der Gegen­wart und auch der Zukunft setzt auf gesun­de und auf die jewei­li­ge Per­son zuge­schnit­te­ne Lebens­mit­tel. Schon sehr bald wird der Ein­fluss die­ses Trends auch in der kon­kre­ten Umge­stal­tung der Lebens­mit­tel­pro­duk­ti­on noch deut­li­cher sicht­bar werden.