Neue „Clean Label“ Reisstärke

Auf der dies­jäh­ri­gen IFT Food Expo in Chi­ca­go hat Beneo, ein Her­stel­ler für funk­tio­nel­le Inhalts­stof­fe, die Reis­stär­ke Remypu­re S52 vor­ge­stellt. Der natür­li­che Inhalts­stoff eig­net sich für Pro­duk­te im Clean-Label-Seg­ment und über­zeugt durch sei­ne aus­ge­zeich­ne­ten tex­tur­ge­ben­den Eigen­schaf­ten. Dabei hält die Reis­stär­ke im Pro­duk­ti­ons­pro­zess auch här­tes­ten Bedin­gun­gen ohne Abstri­che stand.
Lebens­mit­tel­stär­ken wer­den in der Regel zum Bin­den von Sup­pen, Sau­cen oder Fer­tig­ge­rich­ten ein­ge­setzt, um ange­nehm cre­mi­ge oder glat­te Tex­tu­ren zu erzeu­gen. Dabei müs­sen sie auch unter beson­ders har­schen Her­stel­lungs­be­din­gun­gen wie star­ken Scher­kräf­ten, Säu­re­ein­wir­kung und Hit­ze ihre funk­tio­nel­len Eigen­schaf­ten bei­be­hal­ten. Im fer­ti­gen Pro­dukt gewähr­leis­ten sie eine sta­bi­le Lebens­mit­tel­ma­trix, zum Bei­spiel wäh­rend des Ein­frie­rens und Auf­tau­ens. Bis­lang wur­den in die­sem Bereich häu­fig stark ver­ar­bei­te­te Inhalts­stof­fe wie modi­fi­zier­te Stär­ken ver­wen­det, die von Ver­brau­chern kri­tisch gese­hen werden.
Mit­hil­fe eines neu­ar­ti­gen ther­mi­schen Funk­tio­na­li­sie­rungs­ver­fah­rens ent­wi­ckel­te das Unter­neh­men die neue Reis­stär­ke Remypu­re S52. Dadurch erhal­ten die nati­ven Reis­stär­ke­kör­ner ihre aus­ge­präg­te Sta­bi­li­tät und ver­hin­dern Ein­bu­ßen bei Tex­tur und Lage­rungs­fä­hig­keit des End­pro­dukts. Mit der natür­li­chen Reis­stär­ke ist es nun mög­lich, modi­fi­zier­te Stär­ken adäquat zu erset­zen: Denn Leis­tungs­ni­veau und tech­no­lo­gi­sche Eigen­schaf­ten sind ähn­lich. Damit steht ein Inhalts­stoff zur Ver­fü­gung, der ganz ohne Che­mi­ka­li­en oder gene­tisch ver­än­der­te Orga­nis­men her­ge­stellt wird. Dabei bleibt Remypu­re S52 wäh­rend des Pro­duk­ti­ons­pro­zes­ses sta­bil und beein­flusst gleich­zei­tig die Tex­tur und Lage­rungs­ei­gen­schaf­ten des End­pro­dukts positiv.

„Beneo ist ein stark wis­sen­schaft­lich aus­ge­rich­te­tes Unter­neh­men und inves­tiert als sol­ches enorm in die Ent­wick­lung von natür­li­chen Inhalts­stof­fen, die den Bedürf­nis­sen von Ver­brau­chern und Her­stel­lern glei­cher­ma­ßen gerecht wer­den. Ver­brau­cher wün­schen sich heut­zu­ta­ge mehr Trans­pa­renz und Pro­duk­te ohne che­mi­sche Inhalts­stof­fe. Mit Remypu­re S52 von Beneo gelingt der Spa­gat: Denn die Reis­stär­ke über­zeugt mit Natür­lich­keit, Sta­bi­li­tät und aus­ge­zeich­ne­ten tex­tur­ge­ben­den Eigen­schaf­ten. Damit pro­fi­tie­ren sowohl Ver­brau­cher als auch Lebensmittelhersteller.“
Marc-Eti­en­ne Denis, Com­mer­cial Mana­ging Direc­tor Rice Ingredients