Auf der diesjährigen IFT Food Expo in Chicago hat Beneo, ein Hersteller für funktionelle Inhaltsstoffe, die Reisstärke Remypure S52 vorgestellt. Der natürliche Inhaltsstoff eignet sich für Produkte im Clean-Label-Segment und überzeugt durch seine ausgezeichneten texturgebenden Eigenschaften. Dabei hält die Reisstärke im Produktionsprozess auch härtesten Bedingungen ohne Abstriche stand.
Lebensmittelstärken werden in der Regel zum Binden von Suppen, Saucen oder Fertiggerichten eingesetzt, um angenehm cremige oder glatte Texturen zu erzeugen. Dabei müssen sie auch unter besonders harschen Herstellungsbedingungen wie starken Scherkräften, Säureeinwirkung und Hitze ihre funktionellen Eigenschaften beibehalten. Im fertigen Produkt gewährleisten sie eine stabile Lebensmittelmatrix, zum Beispiel während des Einfrierens und Auftauens. Bislang wurden in diesem Bereich häufig stark verarbeitete Inhaltsstoffe wie modifizierte Stärken verwendet, die von Verbrauchern kritisch gesehen werden.
Mithilfe eines neuartigen thermischen Funktionalisierungsverfahrens entwickelte das Unternehmen die neue Reisstärke Remypure S52. Dadurch erhalten die nativen Reisstärkekörner ihre ausgeprägte Stabilität und verhindern Einbußen bei Textur und Lagerungsfähigkeit des Endprodukts. Mit der natürlichen Reisstärke ist es nun möglich, modifizierte Stärken adäquat zu ersetzen: Denn Leistungsniveau und technologische Eigenschaften sind ähnlich. Damit steht ein Inhaltsstoff zur Verfügung, der ganz ohne Chemikalien oder genetisch veränderte Organismen hergestellt wird. Dabei bleibt Remypure S52 während des Produktionsprozesses stabil und beeinflusst gleichzeitig die Textur und Lagerungseigenschaften des Endprodukts positiv.
„Beneo ist ein stark wissenschaftlich ausgerichtetes Unternehmen und investiert als solches enorm in die Entwicklung von natürlichen Inhaltsstoffen, die den Bedürfnissen von Verbrauchern und Herstellern gleichermaßen gerecht werden. Verbraucher wünschen sich heutzutage mehr Transparenz und Produkte ohne chemische Inhaltsstoffe. Mit Remypure S52 von Beneo gelingt der Spagat: Denn die Reisstärke überzeugt mit Natürlichkeit, Stabilität und ausgezeichneten texturgebenden Eigenschaften. Damit profitieren sowohl Verbraucher als auch Lebensmittelhersteller.“
Marc-Etienne Denis, Commercial Managing Director Rice Ingredients
