Lebens­mit­tel­be­reich: Lang­jäh­ri­ge Qua­li­tät und Sicherheit

Die Lebens­mit­tel­si­cher­heit ist stets ein wich­ti­ges und aktu­el­les The­ma. Das zei­gen lei­der immer wie­der Vor­fäl­le wie Hygie­ne-Skan­da­le z.B. in Groß­bä­cke­rei­en, bei Wurst- und Fleisch­her­stel­lern oder auch Restau­rant­ket­ten, EHEC in Spros­sen und Gemü­se oder Noro­vi­ren in Tief­kühl­obst. Die FSI GmbH hat daher meh­re­re wich­ti­ge Auf­ga­ben. Sie soll das Bewusst­sein schaf­fen, dass Lebens­mit­tel­si­cher­heit & Hygie­ne genau­so wich­tig für den Geschäfts­er­folg und die Mar­ke sind wie die Pro­duk­te selbst. Zudem soll Bereit­schaft geschaf­fen wer­den, dass hier­für Per­so­nal, Zeit und letzt­end­lich Geld erfor­der­lich ist und sie will auch das Ver­ständ­nis wecken, dass man­geln­de Hygie­ne in Sachen der Lebens­mit­tel­si­cher­heit dra­ma­ti­sche Aus­ma­ße anneh­men und sogar exis­tenz­ge­fähr­dend sein kann.

„Unse­re Auf­ga­be – ich möch­te fast sagen Beru­fung – ist es, Lebens­mit­tel­un­ter­neh­men hier zu unter­stüt­zen, mög­li­che Schwach­stel­len in den Her­stel­lungs­pro­zes­sen zu iden­ti­fi­zie­ren, Risi­ken sicht­bar zu machen und durch geeig­ne­te Maß­nah­men zu ver­mei­den oder zu kontrollieren.“
—  Thors­ten Stein­hü­bel, Geschäfts­füh­rer der TÜV SÜD Food Safe­ty Insti­tu­te GmbH

Rück­blick auf eine lan­ge Geschichte

Bereits 1975 wur­de das Hygie­ne Insti­tu­te als inter­nes Zen­tral­la­bor der Luft­han­sa Ser­vice am Frank­fur­ter Flug­ha­fen gegrün­det und kur­ze Zeit spä­ter in „Refe­rat For­schung und Ent­wick­lung“ umbe­nannt. „Wir sind sehr stolz dar­auf, dass wir auf eine so lan­ge Geschich­te zurück­bli­cken kann. Wir sor­gen somit seit über 45 Jah­ren für siche­ren Genuss, sowohl im Flug­zeug wie auch im Restau­rant oder der Men­sa“, so Thors­ten Steinhübel.

HACCP: Risi­ko­ana­ly­se für Lebensmittelsicherheit

Damals wur­de erst­mals ein Kon­zept zur Len­kung von Lebens­mit­tel­si­cher­heits- und Hygie­nekri­te­ri­en für LSG welt­weit ent­wi­ckelt: HACCP. Die Abkür­zung steht für Hazard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Points, also die Risi­ko­ana­ly­se und Len­kung neur­al­gi­scher Punk­te. Das Kon­zept hat die Ver­mei­dung von Gefah­ren in der Lebens­mit­tel­pro­duk­ti­on zum Ziel, die zu einer Erkran­kung oder Ver­let­zung von Kon­su­men­ten füh­ren kön­nen. Hin­ter­grund für die Ent­wick­lung des Kon­zepts waren gehäuf­te lebens­mit­tel­be­ding­te Erkran­kun­gen auf Lang­stre­cken­flü­gen (nie bei Luft­han­sa), weil die Cate­ring­pro­zes­se noch nicht auf lan­ge Trans­port­zei­ten und die Ein­hal­tung der Kühl­ket­ten abge­stimmt waren.
In den 1990er-Jah­ren ent­wi­ckel­te sich aus die­sem Stan­dard ein HACCP-Kon­zept für die Groß­gas­tro­no­mie und Gemein­schafts­ver­pfle­gung, wel­ches sich seit­dem in Deutsch­land viel­fach bewährt hat. Als dar­auf­hin immer mehr exter­ne lebens­mit­tel­ver­ar­bei­ten­de Unter­neh­men die Diens­te der LHI und des Labors in Anspruch neh­men woll­ten, kam es zur Grün­dung der GmbH.

TÜV SÜD übernimmt

2005 erwirbt die TÜV SÜD Manage­ment Ser­vice GmbH 75% der LHI und baut ihr Ange­bot zur Lebens­mit­tel­si­cher­heit wei­ter aus: Zer­ti­fi­zie­run­gen, Audits & Con­sul­ting sowie Lebens­mit­tel-Tes­ting bil­den seit­her die drei Säu­len im Port­fo­lio. Seit 2013 ist die LHI ein 100-pro­zen­ti­ges Toch­ter­un­ter­neh­men der TÜV SÜD Pro­duct Ser­vice GmbH und erhält damit auch den heu­ti­gen Namen. Die­se ist zustän­dig für fol­gen­de Qualitäten:

Lebens­mit­tel­si­cher­heit

Len­kung, Über­wa­chung und Sicher­stel­lung der Lebens­mit­tel­si­cher­heit beim betriebs­ei­ge­nen Qualitäts‑, Lebens­mit­tel­si­cher­heits- und Hygie­nema­nage­ment über die gesam­te Wert­schöp­fungs­ket­te in Bezug auf Ein­hal­tung der stren­gen gesetz­li­chen Vor­ga­ben und der Erwar­tun­gen von Stan­dard­ge­bern wie IFS, BRC oder ISO und Kun­den. Her­aus­for­de­run­gen über die rei­ne Hygie­ne hin­aus sind Food Defen­se, Fremdkörper‑, All­er­gen- und Lie­fe­ran­ten­ma­nage­ment auf­grund der zuneh­men­den Kom­ple­xi­tät von Lie­fer­ket­ten im Zuge der Globalisierung.

Hygie­ne und Gesundheit

Sicher­stel­len der Erfül­lung der gesetz­li­chen Auf­la­gen durch Her­stel­ler und Ver­ar­bei­ter von Lebens­mit­teln, damit kei­ner­lei gesund­heit­li­che Gefähr­dun­gen von deren Spei­sen aus­ge­hen. Hygie­nein­spek­tio­nen in Gas­tro­no­mie, Cate­ring, Kli­ni­ken und im Ein­zel- und Online­han­del, Ermitt­lung des Hygie­ne­sta­tus von Unter­neh­men, nach stren­gen TÜV SÜD-Hygie­ne­stan­dards, die um betriebs­ei­ge­ne Stan­dards erwei­ter­bar sind. Pro­benah­men von Lebens­mit­teln, Ober­flä­chen, Trink­was­ser und Spül­ma­schi­nen zur mikro­bio­lo­gi­schen Unter­su­chung als beglei­ten­de Absicherung.

Der Weg ins digi­ta­le Zeitalter

Vor drei Jah­ren mach­te die TÜV SÜD Food Safe­ty Insti­tu­te GmbH einen gro­ßen Schritt in Rich­tung Digi­ta­li­sie­rung des Dienst­leis­tungs­an­ge­bots: Sie betei­lig­te sich am Start-up flow­ti­fy, einem Anbie­ter für digi­ta­les Hygie­nema­nage­ment. Damit wur­de ein Wan­del hin zum Anbie­ter von App-Lösun­gen, Daten­ma­nage­ment und SaaS (Soft­ware as a Ser­vice) für Lebens­mit­tel­un­ter­neh­men ein­ge­läu­tet. „Die Coro­na-Pan­de­mie und die damit ver­bun­de­nen Lock­downs haben vie­le Bran­chen der­zeit zum Erlie­gen gebracht, dar­un­ter unse­re klas­si­schen Kun­den aus Gas­tro­no­mie, dem Event­be­reich, der Rei­se­bran­che und den Hoch­schu­len. Aber sie hat zugleich den Digi­ta­li­sie­rungs­pro­zess noch ein­mal beschleu­nigt und bestehen­de Kun­den­be­den­ken zer­streut: Digi­ta­les HACCP, Ein­bin­dung von Sen­so­ren zur Erfas­sung von Tem­pe­ra­tu­ren (IoT) und Hygie­neschu­lung per E‑Learning sind inzwi­schen gefrag­ter Teil unse­res digi­ta­len Dienst­leis­tungs­an­ge­bots“, erklärt Thors­ten Steinhübel.
Mit der Covid-19 Hygie­ne-App für den Ein­zel­han­del ent­wi­ckel­te FSI als kurz­fris­ti­ge Ant­wort auf die Her­aus­for­de­run­gen für den Restart eine Lösung, die uni­ver­sell ein­setz­bar ist. Sie ist als so genann­tes eHACCP ein Sys­tem der betrieb­li­chen Eigen­kon­trol­le, also als Selbst-Check für die Unter­neh­men auf­ge­baut. Die hygie­nekri­ti­schen Punk­te wäh­rend des gesam­ten Ein­kaufs vom Ein­kaufs­wa­gen über die Kas­se bis zum Ver­las­sen des Mark­tes kön­nen abge­bil­det wer­den. Dies über­zeug­te auch den Media­Mark­t/­Sa­turn-Kon­zern, der die App in über 400 Märk­ten in Deutsch­land und Öster­reich ein­setzt. Und mit dem staysafe®-Hygienelabel gibt FSI Wege für Hotels und Anbie­ter von Büro­ar­beits­plät­zen eine Mög­lich­keit, ihr Hygie­nema­nage­ment abzu­si­chern und wirk­sam an Gäs­te und Kun­den zu kommunizieren.