Hoch­wer­ti­ger Mar­zi­pan-Ersatz auf Getreidebasis

Mit PHÖNIX Mar­zi­pan-Repli­kat bie­tet die Good­Mills Inno­va­ti­on GmbH eine getrei­de­ba­sier­te pul­ver­för­mi­ge Back­zu­tat für die Fein­bä­cke­rei an. Je nach Anwen­dungs­ge­biet wird ent­we­der aus­schließ­lich mit Was­ser oder zusätz­lich mit Voll­ei eine Grund­mas­se her­ge­stellt. Frei von Nuss­be­stand­tei­len, ist das PHÖNIX Mar­zi­pan-Repli­kat unab­hän­gig vom Man­del­preis. Es ist das gan­ze Jahr über in stan­dar­di­sier­ter Qua­li­tät erhält­lich und bie­tet neue Pro­dukt­po­si­tio­nie­run­gen für Nussallergiker.

Die Back­zu­tat ist indi­vi­du­ell ein­setz­bar: Durch die Flüs­sig­keits­men­ge lässt sich die gewünsch­te Ver­ar­bei­tungs­kon­sis­tenz von streich- bis spritz­fä­hig ein­stel­len. Die Mas­se ist maschi­nen­gän­gig sowie back‑, gefrier- und auf­tau­sta­bil. PHÖNIX Mar­zi­pan-Repli­kat eig­net sich für alle Pro­duk­te im Fein­back­wa­ren­be­reich, bei­spiels­wei­se als streich­fä­hi­ge Fül­lung in Hefe‑, Plun­der- und Blät­ter­tei­gen sowie als spritz­fä­hi­ge Mas­se für Dau­er­back­wa­ren, bei­spiels­wei­se Och­sen­au­gen. Sen­so­risch punk­tet die Back­zu­tat mit ihrem authen­ti­schen Mund­ge­fühl und Geschmacks­pro­fil – sie ent­hält aus­schließ­lich natür­li­che Aro­men und ist damit unter ande­rem für Clean Label-Kon­zep­te geeignet.

Dar­über hin­aus sind Pro­duk­te mit der Mar­zi­pa­nal­ter­na­ti­ve auch für Nuss­all­er­gi­ker geeig­net. In einer von Good­Mills Inno­va­ti­on in Auf­trag gege­be­nen Befra­gung  gaben immer­hin zehn Pro­zent der Teil­neh­mer an, dass sie oder ande­re Per­so­nen im Haus­halt wegen Unver­träg­lich­kei­ten auf Nüs­se verzichten.

„Der Man­del­preis ist seit Jah­ren auf einem hohen Niveau und außer­dem star­ken Schwan­kun­gen unter­le­gen, das erschwert die Preis­kal­ku­la­ti­on für unse­re Kun­den. Unse­re Back­zu­tat ist nicht nur kos­ten­ef­fi­zi­en­ter, son­dern auch hin­sicht­lich Ver­ar­bei­tung und Sen­so­rik abso­lut auf Augen­hö­he mit dem Ori­gi­nal. Ein wei­te­rer Plus­punkt ist die Tat­sa­che, dass mit PHÖNIX Mar­zi­pan-Repli­kat auch alter­na­ti­ve Fein­back­kon­zep­te für Nuss­all­er­gi­ker ent­wi­ckelt wer­den kön­nen. Mit einer ent­spre­chen­den Aus­lo­bung kön­nen zusätz­li­che Kauf­an­rei­ze geschaf­fen werden.“

Kai Wörz­ler, Pro­duct Mana­ger Bak­e­ry bei Good­Mills Innovation