Grenz­über­schrei­ten­des Pro­jekt befasst sich mit der Ver­wen­dung von Braurückständen

Um die 106 Liter Bier hat 2015 im Schnitt jeder Deut­sche getrun­ken. Beim Brau­en des Gers­ten­safts fal­len vie­le Rück­stän­de an, euro­pa­weit sind das rund 400.000 Ton­nen im Jahr. Nur ein Teil davon wird als Tier­fut­ter wie­der­ver­wer­tet. Wie die­ser Abfall nach­hal­tig genutzt wer­den kann, etwa als Roh­stoff für die Che­mie-Indus­trie oder als Quel­le für phar­ma­ko­lo­gi­sche Wirk­stof­fe, damit beschäf­tigt sich ein Pro­jekt an der TU Kai­sers­lau­tern, der Saar-Uni sowie den Uni­ver­si­tä­ten in Loth­rin­gen, Luxem­burg und Lüt­tich und dem bel­gi­schen Unter­neh­men Cela­bor. Der Euro­päi­sche Struk­tur­fond zur regio­na­len Ent­wick­lung (EFRE) för­dert es mit 1,84 Mil­lio­nen Euro. Das Gesamt­bud­get liegt bei über drei Mil­lio­nen Euro.

Beim Bier­brau­en set­zen Hefen die im Malz ent­hal­te­nen Zucker wäh­rend der Gärung zu Alko­hol und Koh­len­di­oxid um. Wei­te­re Bestand­tei­le aus dem Getrei­de­malz benö­ti­gen die Mikro­or­ga­nis­men, um zu wach­sen und sich zu ver­meh­ren. Trotz­dem fällt beim Brau­en viel Abfall an. „In die­sen Rück­stän­den, in Fach­krei­sen auch Tre­ber genannt, ste­cken noch vie­le wert­vol­le Inhalt­stof­fe“, sagt Pro­fes­so­rin Dr. Elke Rich­ling, die an der Tech­ni­schen Uni­ver­si­tät Kai­sers­lau­tern zur Lebens­mit­tel­che­mie und Toxi­ko­lo­gie forscht. Gemein­sam mit ihren Kai­sers­lau­te­rer Kol­le­gen Pro­fes­sor Dr. Wer­ner Thiel und Pro­fes­sor Dr. Roland Ulb­er wird sie unter­su­chen, wie die­se Abfäl­le künf­tig nach­hal­tig und res­sour­cen­scho­nend genutzt wer­den können.

Pro­fes­sor Thiel beschäf­tigt sich mit den Fet­ten, die im Tre­ber ent­hal­ten sind und die letzt­end­lich aus den Gers­ten­kei­men stam­men. „In ihnen sind zum Bei­spiel vie­le unge­sät­tig­te Fett­säu­ren ent­hal­ten, die die Hefen bei der Gärung nicht brau­chen“, sagt Thiel, der den Lehr­stuhl für Anor­ga­ni­sche Che­mie inne­hat. Die­se Stof­fe möch­te das Team um den Che­mi­ker zunächst genau­er iden­ti­fi­zie­ren. In einem nächs­ten Schritt möch­te es dar­aus Pro­duk­te für die Indus­trie auf­be­rei­ten. „Zum Bei­spiel lässt sich dar­aus Gly­ze­rin gewin­nen, das in der che­mi­schen Indus­trie viel­sei­tig ein­setz­bar ist; aus den unge­sät­tig­ten Fett­säu­ren kann man Vor­pro­duk­te für die Kunst­stoff­her­stel­lung erhal­ten“, fährt der Pro­fes­sor fort. „Für die­se Fra­ge­stel­lun­gen wer­den wir die nöti­gen Kata­ly­sa­to­ren entwickeln.“

Pro­fes­sor Ulb­er vom Lehr­ge­biet Bio­ver­fah­rens­tech­nik wird bei­spiels­wei­se unter­su­chen, wel­che Sub­stan­zen anfal­len, wenn die Rück­stän­de wei­ter fer­men­tiert wer­den. „Wir nut­zen dazu ver­schie­de­ne Mikro­or­ga­nis­men wie Pil­ze und Bak­te­ri­en“, sagt der Pro­fes­sor, der sich an der TU Kai­sers­lau­tern auch in der Brau AG enga­giert. „Die dabei anfal­len­den Stof­fe wird im Anschluss Pro­fes­so­rin Rich­ling genau­er unter die Lupe nehmen.“

Zunächst wird die Pro­fes­so­rin für Lebens­mit­tel­che­mie und Toxi­ko­lo­gie alle Sub­stan­zen oder Extrak­te, die ihre Kol­le­gen aus den Rück­stän­den gewin­nen, toxi­ko­lo­gisch unter­su­chen. „Wir müs­sen uns rück­ver­si­chern, dass von den Stof­fen kei­ner­lei Gefahr für die Gesund­heit aus­geht“, sagt sie. Außer­dem wird sich die For­sche­rin näher damit beschäf­ti­gen, wie die Sub­stan­zen den Zucker­stoff­wech­sel des Men­schen beein­flus­sen. „Es gibt eini­ge Hin­wei­se dar­auf, dass ver­schie­de­ne Stof­fe aus dem Tre­ber die Auf­nah­me von Zucker ins Blut unter­bin­den“, so Rich­ling wei­ter. „Das wer­den wir über­prü­fen und uns anschau­en, wel­chen Ein­fluss sie haben.“

Am For­schungs­vor­ha­ben sind auch Pro­fes­sor Claus Jacob von der Uni­ver­si­tät des Saar­lan­des sowie Wis­sen­schaft­le­rin­nen und Wis­sen­schaft­ler aus Luxem­burg, Loth­rin­gen und Lüt­tich beteiligt.

Das Pro­jekt wird von Lüt­tich aus koor­di­niert. EFRE för­dert das Vor­ha­ben im Rah­men sei­ner Inter­reg-Initia­ti­ve. Wich­tig hier­bei ist, dass es für klei­ne und mitt­le­re Unter­neh­men der Regi­on, wie etwa für vie­le klei­ne Braue­rei­en in Bel­gi­en, einen wirt­schaft­li­chen Nut­zen lie­fern kann. Aber auch loka­le Braue­rei­en aus der Regi­on kön­nen davon pro­fi­tie­ren. So bekun­de­ten die Braue­rei­en Karls­berg aus dem saar­län­di­schen Hom­burg sowie die bei­den pfäl­zi­schen Braue­rei­en Bisch­off aus Winn­wei­ler und Park&Bellheimer aus Bell­heim bereits ihr Inter­es­se an dem Projekt.

Das Pro­jekt „Bio­val“ geht im April an den Start und hat ins­ge­samt ein Bud­get von über drei Mil­lio­nen Euro, EFRE för­dert es mit rund 1,84 Mil­lio­nen Euro, davon gehen über 817.000 Euro an die TU. Der­zeit gibt es an der TU Kai­sers­lau­tern fünf Pro­jek­te, die durch EFRE mit ins­ge­samt über 2,6 Mil­lio­nen Euro geför­dert werden.