Bin­de­mit­tel für vega­ne Fleischalternativen

Auf die hohe Nach­fra­ge nach Lebens­mit­teln mit leicht ver­ständ­li­chen Zuta­ten­lis­ten reagiert der Ingre­dients-Spe­zia­list Lory­ma und ent­wi­ckelt ein Bin­de­mit­tel inner­halb des Lory Bind-Port­fo­li­os. Die wei­zen­ba­sier­te Lösung ist eine dekla­ra­ti­ons­freund­li­che Alter­na­ti­ve zu her­kömm­li­chen Bin­dern für Flei­sch­imi­ta­te wie Methyl­cel­lu­lo­se. In Kom­bi­na­ti­on mit einem Wei­zen­tex­tu­rat der Lory Tex-Rei­he wird die authen­ti­sche Nach­bil­dung von pflan­zen­ba­sier­ten Fisch- und Flei­scher­satz­pro­duk­ten möglich.

Durch die Ver­wen­dung von Tex­tu­ra­ten und der Lory Bind-Vari­an­te kön­nen Her­stel­ler nicht nur die typi­sche Struk­tur und das authen­ti­sche Mund­ge­fühl von Nug­gets, Schnit­zel oder Sala­mi imi­tie­ren, son­dern auch Lebens­mit­tel mit kur­zen Zuta­ten­lis­ten ohne dekla­rie­rungs­pflich­ti­ge E- Num­mern kre­ieren. Zudem ver­leiht das im Bin­de­mit­tel ent­hal­te­ne Pro­te­in vega­nen Flei­sch­al­ter­na­ti­ven ein Nähr­stoff­pro­fil, das dem Ori­gi­nal mög­lichst nah kommt.

Mit dem Bin­der ist eine gro­ße Band­brei­te von vega­nen Appli­ka­tio­nen mög­lich. Er ist sowohl für den Heiß- als auch Kalt­ver­zehr geeig­net und sorgt für eine opti­ma­le Bin­dung und elas­ti­sche Tex­tur. Der wei­zen­ba­sier­te Inhalts­stoff ist leicht zu hand­ha­ben. Dadurch kön­nen Her­stel­ler ihre übli­che Flei­sche­rei­tech­no­lo­gie ver­wen­den, um pflanz­li­che Ersatz­pro­duk­te zu erzeugen.

Nor­bert Klein, Lei­ter der Pro­dukt­ent­wick­lung bei Lory­ma, betont: „Für uns setzt die­se neue Lory Bind-Vari­an­te einen wei­te­ren Mei­len­stein in der Ent­wick­lung von Clean-Label-Bin­dern für die vega­ne Lebens­mit­tel­in­dus­trie. Wir kom­men damit nicht nur den Erwar­tun­gen der Ver­brau­che­rin­nen und Ver­brau­cher einen Schritt näher, son­dern kön­nen auch die Her­stel­ler bei der Pro­duk­ti­on vega­ner Flei­scher­satz­pro­duk­te ganz ohne E‑Nummern unterstützen.“