Aktiv­koh­le in der Weinherstellung

Bei der Her­stel­lung von Wein wird Aktiv­koh­le im Rah­men der soge­nann­ten Schö­nung – neben ande­ren Mit­teln, wie Mine­ral­stof­fen oder orga­ni­schen Ver­bin­dun­gen – ein­ge­setzt. Die Schö­nung dient der Klä­rung und bio­che­mi­schen Sta­bi­li­sie­rung des Wei­nes. Es wer­den Trü­bun­gen, Fehl­tö­ne und uner­wünsch­te Stof­fe aus dem Wein ent­fernt. Aktiv­koh­le kommt ins­be­son­de­re zur Behand­lung von bestimm­ten uner­wünsch­ten Fehl­ge­schmä­cken, als auch bei der Reduk­ti­on der farb­ge­ben­den Stof­fe in Weiß­wei­nen zum Einsatz.

Dazu wird die Aktiv­koh­le dem noch unver­go­re­nen Most oder dem Wein zuge­setzt. Nach einer defi­nier­ten Ein­wirk­dau­er wird der Wein abge­gos­sen, bzw. die Aktiv­koh­le aus­ge­fil­tert. Der Ein­satz von Aktiv­koh­le muss dabei kon­trol­liert und exakt dosiert erfol­gen, so dass alle erwünsch­ten Stof­fe im Wein ver­blei­ben. Andern­falls kann es zu einem Qua­li­täts­ver­lust im Hin­blick auf Aro­men und Farb­ge­bung des fer­ti­gen Wei­nes kom­men, da die Aktiv­koh­le nicht selek­tiv auf uner­wünsch­te Stof­fe im Wein wirkt, son­dern zahl­rei­che orga­ni­sche Ver­bin­dun­gen adsorbiert.

Neben der Erfah­rung des Kel­ler­meis­ters ist daher eine prä­zi­se und ver­läss­li­che Dosier­ein­rich­tung erfor­der­lich. Geri­cke als Spe­zia­list für das kon­ti­nu­ier­li­che und genaue Dosie­ren hat bereits zahl­rei­che Dosier­ge­rä­te an nam­haf­te Wein­pro­du­zen­ten gelie­fert. Die ein­ge­setz­ten volu­metri­schen Dosier­ge­rä­te vom Typ Geri­cke GLD 77 decken einen Leis­tungs­be­reich von 2 bis 40 l/h, bezo­gen auf das Volu­men der Aktiv­koh­le, ab. Bei typi­schen Anwen­dungs­men­gen von weni­gen Gramm bis hin zu den in Deutsch­land gesetz­lich erlaub­ten 100 Gramm pro Hek­to­li­ter Most oder Wein, kön­nen somit in kur­zer Zeit die erfor­der­li­chen Men­gen dem zu schö­nen­den Wein zudo­siert werden.

Lesen Sie hier den Arti­kel: Koh­le – wohl­do­siert und aktiv im Ein­satz für die Umwelt