Zucker­si­rup-Des­in­fek­ti­on durch UV-Behandlung

Zucker­si­rup, ein zen­tra­ler Grund­stoff in Soft Drink Rezep­tu­ren, ist beson­ders anfäl­lig für Spo­ren, sowie Hefe- und Schim­mel­pil­ze, die dann wäh­rend der Her­stel­lung zuver­läs­sig besei­tigt wer­den müs­sen. Tra­di­tio­nell erfolgt dies mit­tels Hit­ze­pas­teu­ri­sie­rung. Eine kos­ten­ef­fi­zi­en­te­re Alter­na­ti­ve stellt jedoch die Des­in­fek­ti­on mit­tels ultra­vio­let­ter (UV-) Bestrah­lung dar. Die UV-Des­in­fek­ti­on benö­tigt weni­ger Ener­gie und ent­fernt Kei­me effek­ti­ver als die Pasteurisierung.

Meist han­delt es sich um Zucker­si­rup mit 60–65° Brix. Her­kömm­li­che Ver­fah­ren zur Hit­ze­be­hand­lung ver­wen­den einen Wär­me­tau­scher und erheb­li­che Ener­gie­men­gen, um Zucker­si­rup auf hohe Tem­pe­ra­tu­ren zu brin­gen, dort über einen län­ge­ren Zeit­raum zu hal­ten und damit zu ent­kei­men. Ther­mo­re­sis­ten­te Spo­ren kön­nen durch die Pas­teu­ri­sie­rung nicht immer aus­rei­chend eli­mi­niert wer­den und man­che kön­nen durch den Pas­teu­ri­sie­rungs­pro­zess zum Aus­kei­men und zum Wachs­tum ange­regt werden.

Mit der Pro­Mi­nent UV-Anla­ge Dul­codes LP Dünn­schicht las­sen sich bis zu 36 Kubik­me­ter Zucker­si­rup pro Stun­de des­in­fi­zie­ren. Die UV-Des­in­fek­ti­on ist ein bewähr­tes Ver­fah­ren zur Inak­ti­vie­rung schäd­li­cher Mikro­or­ga­nis­men. UV-Strah­lung tötet bis zu 99,99% aller Kei­me in licht­durch­läs­si­gen Medi­en ab. Dünn­schicht-UV-Anla­gen sind auf­grund ihrer Kon­struk­ti­on beson­ders für vis­ko­se Medi­en, wie bei­spiels­wei­se Zucker­si­rup, geeig­net. So lässt sich bei des­sen Ver­ar­bei­tung Ener­gie spa­ren, indem man die Hit­ze­pas­teu­ri­sie­rung durch UV-Des­in­fek­ti­on ersetzt, um den Sirup keim­frei zu machen.

Im Ver­gleich zur Pas­teu­ri­sie­rung lässt sich bei der UV-Behand­lung der Sirup inner­halb kür­zes­ter Zeit ohne Wär­me­zu­fuhr des­in­fi­zie­ren. Eine UV-Bestrah­lung mit der erfor­der­li­chen Dosis reicht zur Des­in­fek­ti­on voll­stän­dig aus. Der Geschmack und das Aus­se­hen der Geträn­ke wer­den durch die Behand­lung mit dem UV-Sys­tem Dul­codes LP Dünn­schicht nicht ver­än­dert. Das Erset­zen der Pas­teu­ri­sie­rung stei­gert daher die Pro­dukt­qua­li­tät und spart deut­lich Ener­gie und Kos­ten ein.