Was­ser­nut­zung in der Freshcut-Verarbeitung

Kro­nen und das spa­ni­sche Unter­neh­men Citro­sol arbei­ten der­zeit gemein­sam mit dem spa­ni­schen Tech­no­lo­gie­zen­trum CNTA am Pro­to­ty­pen für einen neu­en indus­tri­el­len Wasch­pro­zess. Mit dem soge­nann­ten Aquaf­resh-Pro­jekt sol­len die Lebens­mit­tel­si­cher­heit von frisch ver­ar­bei­te­tem Obst und Gemü­se ver­bes­sert und der Was­ser­ver­brauch bei der Ver­ar­bei­tung redu­ziert werden.
Das ehr­gei­zi­ge Ziel des Pro­jekts Aquaf­resh ist es, einen Wen­de­punkt bei der Her­stel­lung von Fresh­cut-Pro­duk­ten – dem Schnei­den, Waschen und Ver­pa­cken von fer­tig ver­zehr­ba­rem Obst und Gemü­se – her­bei­zu­füh­ren. Das zielt auf zwei­er­lei Berei­che ab: Zum einen soll die aktu­el­le Ver­ar­bei­tung dahin­ge­hend ver­bes­sert wer­den, dass beim Wasch- und Des­in­fek­ti­ons­vor­gang der Was­ser- und Ener­gie­ein­satz redu­ziert und damit umwelt­scho­nen­der gestal­tet wird. Gleich­zei­tig soll die Lebens­mit­tel­si­cher­heit für den Kon­su­men­ten erhöht wer­den. Das neue Wasch­sys­tem soll der Fresh­cut-Indus­trie dabei eine Alter­na­ti­ve zu den her­kömm­li­chen, Chlor-basier­ten Des­in­fek­ti­ons­me­tho­den bereit­stel­len, die die mikro­bio­lo­gi­sche Unbe­denk­lich­keit jeder­zeit gewährleistet.
Das Pro­jekt ver­folgt einen ganz­heit­li­chen Ansatz und berück­sich­tigt alle wich­ti­gen Para­me­ter in der Pro­zess­ket­te, wie die Effi­zi­enz des Wasch­vor­gangs, die Keim­be­las­tung, die Nut­zung von Zusät­zen, den Was­ser­ein­satz und die Rück­füh­rung des Was­sers zur Redu­zie­rung des Was­ser­ver­brauchs, das Moni­to­ring des Hygie­ni­sie­rungs­pro­zes­ses und die Qua­li­tät der frisch ver­ar­bei­te­ten Produkte.
Das Pro­jekt wird durch­ge­führt von den bei­den Pro­jekt­part­nern, Kro­nen aus Kehl und Citro­sol aus Valen­cia, sowie dem Natio­nal Cent­re of Tech­no­lo­gy and Food Safe­ty (CNTA) aus Navar­ra in Spa­ni­en. Citro­sol fokus­siert sich auf die Ver­bes­se­rung der Hygie­ne und Des­in­fek­ti­on wäh­rend des Wasch­vor­gangs. Für die Ent­kei­mung des Wasch­was­sers bei der Fresh­cut-Ver­ar­bei­tung hat das Unter­neh­men einen neu­en Ansatz inner­halb sei­ner Citro­ci­de-Pro­dukt­rei­he ent­wi­ckelt, der in einem voll­stän­dig auto­ma­ti­sier­ten, indus­tri­el­len Pro­zess ange­wen­det wird. Das Sys­tem erlaubt es, die wich­tigs­ten Para­me­ter im Wasch­pro­zess zu ver­wal­ten und not­wen­di­ge Daten zu protokollieren.
Das CNTA küm­mert sich unter Anlei­tung von Citro­sol um die Aus­wer­tung der anti-mikro­bio­lo­gi­schen Wirk­sam­keit der neu­en For­mel im Wasch­was­ser, und zwar am Bei­spiel ver­schie­de­ner Fresh­cut-Pro­duk­te und auf dem Level einer indus­tri­el­len Anwen­dung. Das Zen­trum über­prüft die Aus­wir­kung der Des­in­fek­ti­on im Wasch­was­ser mit Blick auf die Pro­dukt­qua­li­tät und Lebensmittelsicherheit.
Kro­nen arbei­tet sei­ner­seits an einer neu­en Genera­ti­on effi­zi­en­te­rer und nach­hal­ti­ge­rer Wasch­ma­schi­nen für die Fresh­cut-Indus­trie. Sie ermög­licht eine effek­ti­ve Rei­ni­gung des Pro­dukts mit einem sinn­vol­len Res­sour­cen­ein­satz und erfüllt gleich­zei­tig die Anfor­de­run­gen und Prin­zi­pi­en von Hygie­nic Design in Euro­pa und weltweit.
Das Ein­spa­ren, Wie­der­ver­wer­ten und Recy­celn von Was­ser führt zu einer effi­zi­en­te­ren Nut­zung der Res­sour­ce, die Men­ge an Abwas­ser wird redu­ziert und so die Umwelt geschont. Aquaf­resh zielt zugleich dar­auf ab, eine neue tech­no­lo­gisch und wirt­schaft­lich nutz­brin­gen­de Metho­de zu ent­wi­ckeln, die das Waschen und Ent­kei­men von Fresh­cut- Obst und ‑Gemü­se ohne che­mi­sche Zusät­ze und Addi­ti­ve ermög­licht. Auf die­se Wei­se soll der Fresh­cut-Indus­trie eine nach­hal­ti­ge Lösung zur Ver­fü­gung gestellt wer­den, die den wach­sen­den Sek­tor der fri­schen Gemü­se- und Obst­ver­ar­bei­tung lang­fris­tig nach­hal­tig beein­flus­sen könn­te. Die Ergeb­nis­se und Daten des Pro­jekts wer­den von der Euro­pean Food Safe­ty Aut­ho­ri­ty sorg­fäl­tig geprüft wer­den, um den Nut­zen für den Sek­tor fest­zu­set­zen. Finan­ziert wird das Pro­jekt, das im Juni 2017 star­te­te und des­sen Dau­er für zwei Jah­re ange­legt ist, mit rund 665.000 Euro von Euro­stars. Das gemein­sa­me Pro­jekt zwi­schen Eure­ka und der Euro­päi­schen Kom­mis­si­on wird kofi­nan­ziert von den Mit­glieds­staa­ten über das Pro­jekt Hori­zon 2020.