Vege­ta­risch und vegan – Trends, die bleiben

Der Trend zu vege­ta­ri­schen und vega­nen Pro­duk­ten hält unver­min­dert an. In Deutsch­land ernäh­ren sich 7,8 Mio Men­schen vege­ta­risch und rund eine Mil­li­on Men­schen vegan, so der Deut­schen Vege­ta­ri­er­bund (VEBU). Auch in ande­ren Län­dern sind die Zah­len rele­vant. Laut Euro­pean Vege­ta­ri­an Uni­on (EVU) leben in Bel­gi­en zwei Pro­zent der Bevöl­ke­rung vege­ta­risch. In Öster­reich sind es drei Pro­zent, in der Schweiz fünf und in den USA vier Pro­zent. In Indi­en ist die Zahl der Vege­ta­ri­er tra­di­tio­nell beson­ders hoch. Hier leben geschätz­te 20 bis 40 Pro­zent der Men­schen vege­ta­risch. Dass sich dar­über hin­aus auch vie­le Fle­xi­ta­ri­er für vege­ta­ri­sche und vega­ne Nah­rungs­mit­tel und Geträn­ke inter­es­sie­ren, hat dazu bei­getra­gen, dass bei­de Food­trends im Han­del und in der Gas­tro­no­mie blei­ben­den Ein­druck gemacht haben.

Im Süß­wa­ren- und Snack­sor­ti­ment haben sich vege­ta­ri­sche und vega­ne Pro­duk­te in den ver­gan­ge­nen Jah­ren eben­falls mit Erfolg eta­bliert. Auf der welt­weit größ­ten Mes­se für Süß­wa­ren und Snacks, der ISM vom 29. Janu­ar bis 1. Febru­ar 2017, wird dies deut­lich. Von über 1.600 Anbie­tern haben 290 Aus­stel­ler ange­ge­ben, vege­ta­ri­sche Pro­duk­te auf der Mes­se zu prä­sen­tie­ren. 230 Aus­stel­ler bie­ten (auch) vega­ne Pro­duk­te an. Im Ver­gleich zur ISM 2016 zeigt sich: Das Enga­ge­ment der Aus­stel­ler hat sich deut­lich ver­stärkt. 2016 zeig­ten 160 Aus­stel­ler vege­ta­ri­sche und 113 Aus­stel­ler vega­ne Produkte.

Mit dem wach­sen­den Ange­bot ver­brei­tert sich auch die Sor­ti­ments­pa­let­te. Scho­ko­la­de, Pra­li­nen, Bon­bons, Frucht­gum­mis, selbst Kau­gum­mi gibt es mitt­ler­wei­le in vege­ta­ri­schen oder vega­nen Vari­an­ten. Ganz zu schwei­gen von Back­wa­ren, Snack­rie­geln und jeder Art von Knab­ber­ar­ti­keln. Wäh­rend eini­ge Unter­neh­men sich erst kürz­lich für die vegetarische/vegane Pro­duk­ti­on ent­schie­den haben, haben sich ande­re Anbie­ter schon früh­zei­tig mit der The­ma­tik befasst und sind im Markt des­halb mit ihren Pro­duk­ten schon bekann­ter. So gibt es schon seit gerau­mer Zeit vege­ta­ri­sche Frucht­gum­mi-Sor­ti­men­te; hier wird u. a. auf tie­ri­sche Gela­ti­ne ver­zich­tet. Bei Scho­ko­la­den­pro­duk­ten sind eben­falls vege­ta­ri­sche Vari­an­ten lan­ge ein­ge­führt, eben­so bei Backwaren.

Bei vega­nen Pro­duk­ten gilt es dage­gen nicht nur die tie­ri­sche Inhalts­stof­fe durch Alter­na­ti­ven zu erset­zen, son­dern auch alle tie­ri­schen Stof­fe und Hilfs­mit­tel, die bei Pro­duk­ti­on und Ver­pa­ckung ver­wen­det wer­den. Erst bei voll­stän­di­gem Ver­zicht auf alles Tie­ri­sche kann ein Pro­dukt „vegan“ genannt wer­den. Eine kla­re Kenn­zeich­nung, Clean Label, ist für die zuver­läs­si­ge Infor­ma­ti­on des Ver­brau­chers unerlässlich.

Zur ISM in Köln haben Ein­käu­fer eine üppi­ge Aus­wahl an Pro­duk­tal­ter­na­ti­ven für alle Ernäh­rungs­trends. Hilf­reich ist hier die Aus­stel­ler­da­ten­bank der ISM auf der ISM-Web­site. Sie kann nicht nur nach Pro­dukt­grup­pen, son­dern auch nach Trend­the­men durch­sucht wer­den. Dazu gehö­ren neben vege­ta­risch und vegan auch all­er­gie­freund­lich, Bio, fair gehan­delt, funk­tio­nal, halal, Han­dels­mar­ken, hand­werk­li­che Pro­duk­ti­on, Impuls­ver­pa­ckun­gen, koscher, limi­tier­te Aus­ga­ben sowie zucker­frei. Mit Hil­fe die­ser Such­be­grif­fe fin­det der Ein­käu­fer sehr schnell die für ihn inter­es­san­ten Aus­stel­ler auf der ISM.