Power-Rübe bringt Far­be in die Superfoods

Die Rote Bete schreibt eine lan­ge Geschich­te. Und glei­cher­ma­ßen ist die tra­di­ti­ons­rei­che Rübe aktu­el­ler denn je, denn sie ist ein Kraft­pa­ket, was ihren Vit­amin- und Nähr­stoff­ge­halt angeht. Sie reiht sich ein in die Rie­ge der Super­foods und bringt mit ihrem sat­ten Pur­pur mäch­tig Far­be ins Spiel. Geträn­ke- und Lebens­mit­tel­her­stel­ler haben die Bete neu ent­deckt und prä­sen­tie­ren aktu­ell ver­mehrt Pro­duk­te, bei denen Rote Bete mitspielt.

Ihren Ursprung hat die Wild­form der Bete in Nord­afri­ka und den Step­pen­ge­bie­ten Zen­tral- und Norda­si­ens. Mit den Römern kam sie in den Mit­tel­meer­raum – bei Aus­gra­bun­gen römi­scher Sied­lun­gen wur­den Nach­wei­se der Bete gefun­den. Nament­lich erwähnt wur­de die Bete erst­mals im Mit­tel­al­ter. Sie kam in den ver­schie­dens­ten For­men und Far­ben vor. Die heu­te typi­sche rote Far­be, die durch den hohen Gehalt des sekun­dä­ren Pflan­zen­farb­stoffs Betain ent­steht, wur­de erst im 19. Jahr­hun­dert gezüch­tet. Betain hilft, den Homo­cystein­spie­gel im Blut zu sen­ken. Ein zu hoher Wert an Homo­cys­tein gilt als Risi­ko für Herz-Kreis­lauf-Erkran­kun­gen, Blut­hoch­druck und Arte­rio­skle­ro­se. Glei­cher­ma­ßen hilft Betain, den Sera­to­nin-Spie­gel zu erhö­hen, der mit­ver­ant­wort­lich für die Stim­mungs­la­ge sein soll. Die Rote Bete sorgt also gewis­ser­ma­ßen für gute Lau­ne. Sie ist zudem reich an Anti­oxi­dan­ti­en, Mine­ral­stof­fen und Spu­ren­ele­men­ten, Vit­amin B und C, Fol­säu­re und Eisen, Cal­ci­um, Jod, Kali­um, Magne­si­um, Natri­um und Phos­phor. Die Stof­fe wir­ken sti­mu­lie­rend auf die Funk­ti­on der Leber, kräf­ti­gen die Gal­len­bla­se, tra­gen posi­tiv zur Blut­bil­dung bei und wir­ken eben­so unter­stüt­zend bei der Sen­kung von Bluthochdruck.

„Ver­brau­cher – allen vor­an die Grup­pe der mobi­len, qua­li­täts­be­wuss­ten, nach­hal­tig ent­schei­den­den und kon­sum­kri­ti­schen Mill­en­ni­als – fokus­sie­ren deut­lich stär­ker als bis­he­ri­ge Genera­tio­nen auf gesund­heit­li­che Aspek­te. Das schließt die Aus­wahl von Lebens­mit­teln und Geträn­ken ein. ‚Super­foods‘, die vie­le Nähr‑, Wirk- oder Vital­stof­fe wie etwa Anti­oxi­dan­ti­en ent­hal­ten, sind kei­ne Rand­er­schei­nun­gen mehr, son­dern haben ihren fes­ten Platz im Leben vie­ler Mill­en­ni­als. Dem­entspre­chend haben Lebens­mit­tel- und Geträn­ke­her­stel­ler inzwi­schen ihr Pro­dukt­sor­ti­ment erwei­tert. Acai, Ace­ro­la, Aro­nia, Goji-Bee­ren, Noni, Man­gos­teen oder Cran­ber­ries bei­spiels­wei­se oder etwa auch Avo­ca­dos und Gra­nat­äp­fel sind als Zuta­ten in Pro­duk­ten kei­ne exo­ti­schen Aus­nah­men mehr, son­dern fin­den sich in vie­len Rezep­tu­ren. Dar­über hin­aus gibt es eine Viel­zahl wei­te­rer Lebens­mit­tel, die auf­grund ihrer gesund­heits­för­der­li­chen Qua­li­tä­ten locker mit den bekann­ten Super­foods mit­hal­ten kön­nen – die Rote Bete ist ein per­fek­tes Bei­spiel dafür.“

Julia Tre­bels, Glo­bal Pro­duct Mana­ger bei SIG Combibloc

Schutz vor Licht und Sauerstoff

Saft aus Roter Bete ist licht­emp­find­lich. Daher ist er in Ver­pa­ckun­gen wie Geträn­ke­kar­tons, die das Pro­dukt vor Licht und Sauer­stoff schüt­zen, gut auf­ge­ho­ben. In Kar­ton­pa­ckun­gen sind Lebens­mit­tel und Geträn­ke über lan­ge Zeit auch ohne Küh­lung und ohne Kon­ser­vie­rungs­stof­fe geschützt und ver­än­dern sich weder geschmack­lich noch optisch. Aro­men, Farb- und Nähr­stof­fe wie auch die Vit­ami­ne der Geträn­ke blei­ben bewahrt. Rote Bete-Saft lässt sich in sei­ner Rein­form oder kom­bi­niert mit ande­ren Frucht- oder Gemü­se­säf­ten mit den Stan­dard-Füll­ma­schi­nen von SIG Com­bi­bloc für Geträn­ke abfül­len. Und auch als Zutat in Sau­cen, Sup­pen oder Toma­ten­pro­duk­ten ist Rote Bete eine Bereicherung.

„Rote Bete ist ein All­round­ta­lent, das sich har­mo­nisch in süße und auch herz­haf­te Pro­dukt­re­zep­tu­ren ein­fügt. Auch in Kom­bi­na­ti­on mit ande­ren Super­foods sind vie­le Pro­dukt­kon­zep­tio­nen denk­bar – etwa mit Chia­sa­men, Man­del­mus oder Avocado.“

Julia Tre­bels