Moder­ne Lebensmittelanalytik

Nach drei tro­cke­nen Som­mern hin­ter­ein­an­der ist der Wert von Was­ser in Deutsch­land deut­lich gewach­sen. Den­noch betrach­ten vie­le Men­schen sau­be­res Trink­was­ser aus dem Hahn als Selbst­ver­ständ­lich­keit. Nur weni­ge wis­sen, wel­cher Auf­wand und wel­che Hoch­tech­no­lo­gie die sehr hohe Trink­was­ser­qua­li­tät erst ermöglichen.
Dank moderns­ter Ana­ly­se­ver­fah­ren las­sen sich die ver­schie­dens­ten che­mi­schen Sub­stan­zen in der Men­ge eines Tee­löf­fels oder sogar eines Zucker­wür­fels im Boden­see nach­wei­sen. So wür­den es die Ana­ly­ti­ker heu­te schaf­fen, bereits einen klei­nen Becher Rönt­gen­kon­trast­mit­tel im 48,5 km³ gro­ßen See zu ent­de­cken. „Die­ses Bei­spiel zeigt, wie effi­zi­ent und emp­find­lich die deut­sche Ana­ly­sen- und Labo­rech­nik gewor­den ist. Die hohe Ver­sor­gungs­si­cher­heit und her­aus­ra­gen­de Trink­was­ser­qua­li­tät wer­den in Deutsch­land erst durch sie mög­lich“, betont Jörg May­er, Geschäfts­füh­rer des Indus­trie­ver­ban­des SPECTARIS anläss­lich einer neu­en Trink­was­ser-Publi­ka­ti­on, die der Ver­band zusam­men mit der Mes­se Mün­chen zur in die­sem Jahr vir­tu­ell statt­fin­den­den Welt­leit­mes­se ana­ly­ti­ca (19.–23. Okto­ber 2020) erstellt hat.
Die Unter­su­chung, die in Koope­ra­ti­on mit dem IWW Zen­trum Was­ser ent­stand, belegt dabei die Bedeu­tung der Ana­ly­tik für die heu­ti­ge Ver­sor­gung mit Trink­was­ser. Sie erzählt die Erfolgs­ge­schich­te der Trink­was­ser­ana­ly­tik in Deutsch­land. Und sie beein­druckt mit Zah­len und Fak­ten: 553 Labo­ra­to­ri­en über­wa­chen in Deutsch­land die Qua­li­tät des Trink­was­sers und stel­len sich dabei einer gro­ßen Auf­ga­be. Denn über 16.000 Was­ser­wer­ke gewin­nen etwa 5,2 Mil­li­ar­den Kubik­me­ter Was­ser im Jahr, von denen knapp 3,7 Mil­li­ar­den Kubik­me­ter an Haus­hal­te und Klein­ge­wer­be abge­ge­ben wer­den. Vier Pro­zent des Pro-Kopf-Ver­brauchs von 121 Litern Trink­was­ser pro Tag, also rund fünf Liter, wer­den dabei zum Trin­ken und zur Zube­rei­tung des Essens verwendet.
Der Bericht macht auch deut­lich, dass die Anfor­de­run­gen an die Trink­was­ser- und Lebens­mit­tel­ana­ly­tik in den ver­gan­ge­nen Jah­ren ste­tig gestie­gen sind – und dass For­scher, Ent­wick­ler und Her­stel­ler dafür dank High­tech­lö­sun­gen immer genaue­re Mess­me­tho­den zur Ver­fü­gung stel­len kön­nen. Die Inno­va­ti­on betrifft im Wesent­li­chen die orga­ni­sche Spu­ren­ana­ly­tik. Die Bestim­mungs­gren­zen sind in den ver­gan­ge­nen 30 Jah­ren um etwa den Fak­tor 1.000 bes­ser gewor­den. Dr. Bor­chers, Pro­ku­rist und Bereichs­lei­ter Was­ser­qua­li­tät des Rhei­nisch-West­fä­li­schen Insti­tuts für Was­ser (IWW), ver­deut­licht die Ent­wick­lung: „Die ers­te Trink­was­ser­vers­ord­nung von 1975 ent­hielt nur zwölf Grenz­wer­te für che­mi­sche Stof­fe wie Queck­sil­ber und Nitrat. Heu­te liegt die Zahl che­mi­scher, mikro­bio­lo­gi­scher und ande­rer Para­me­ter bei 108 und ist somit neun Mal so groß.“ Die ana­ly­ti­sche Band­brei­te an umwelt­re­le­van­ten Stof­fen wird dabei zwangs­läu­fig immer grö­ßer. SPEC­TA­RIS-Geschäfts­füh­rer Jörg May­er erklärt: „Heu­te gibt es Ana­ly­se­ver­fah­ren, die mit einer Unter­su­chung 150 Stof­fe bestim­men kön­nen. Wenn sich nun die Gerä­te und Ana­ly­se­ver­fah­ren digi­tal ver­net­zen, wird das gene­rier­te Wis­sen noch schnel­ler ver­füg­bar. Für unse­ren Ver­band und auf der Mes­se ana­ly­ti­ca ist das einer der wich­tigs­ten Branchentrends.“