Kom­pak­ter Zweizonen-Spiralofen

Der Cook­Star First von GEA ist ein kom­pak­ter Zwei­zo­nen-Spi­ral­o­fen für klei­ne bis mit­tel­gro­ße Pro­duk­ti­ons­be­trie­be. Er wur­de für Anwen­dun­gen kon­zi­piert, bei denen linea­re Gar­pro­zes­se durch spi­ral­för­mi­ge Sys­te­me ersetzt wer­den sol­len. Das Sys­tem ergänzt die Cook­Star-Pro­dukt­fa­mi­lie und ist auf repro­du­zier­ba­re Pro­dukt­qua­li­tät, sta­bi­le Pro­zess­be­din­gun­gen und eine ver­bes­ser­te Res­sour­cen­ef­fi­zi­enz aus­ge­legt. Er eig­net sich für ein brei­tes Anwen­dungs­spek­trum, dar­un­ter dampf­ge­gar­te Pro­duk­te, panier­te Geflü­gel­pro­duk­te, pflan­zen­ba­sier­te Erzeug­nis­se, geba­cke­ne oder gegrill­te Pro­duk­te sowie Fer­tig­ge­rich­te. Ziel ist es, hand­werk­lich anmu­ten­de Pro­duk­t­ei­gen­schaf­ten mit indus­tri­el­ler Pro­zess­si­cher­heit zu verbinden.

Der Cook­Star First ver­fügt über eine Zwei­zo­nen-Spi­ral­kon­fi­gu­ra­ti­on mit inte­grier­ter Boos­ter-Impinge­ment-Tech­no­lo­gie. Durch die Kom­bi­na­ti­on aus hori­zon­ta­ler und ver­ti­ka­ler Luft­füh­rung wird eine gleich­mä­ßi­ge Wär­me­über­tra­gung über das gesam­te För­der­band erreicht. Nach Anga­ben von GEA liegt die Tem­pe­ra­tur­ab­wei­chung über die Band­brei­te bei rund 1 Grad Cel­si­us, wäh­rend kon­ven­tio­nel­le Ofen­sys­te­me Abwei­chun­gen von bis zu 6 Grad Cel­si­us auf­wei­sen können.

Die­se homo­ge­ne Tem­pe­ra­tur­ver­tei­lung ermög­licht eine Redu­zie­rung der Gar­zei­ten um etwa 10 bis 30 Pro­zent bei gleich­blei­ben­der Pro­dukt­far­be und defi­nier­tem Gar­grad. Der maxi­ma­le Durch­satz beträgt bis zu 1.700 Kilo­gramm pro Stun­de. Gleich­zei­tig tra­gen sta­bi­le­re ther­mi­sche Bedin­gun­gen zu einer Aus­beu­te­stei­ge­rung von bis zu drei Pro­zent bei.

Zur Ver­bes­se­rung der Ener­gie­ef­fi­zi­enz setzt der Spi­ral­o­fen auf eine opti­mier­te Ofen­ba­lan­ce. Hier­zu wur­den ein intel­li­gen­tes akti­ves Abluft­sys­tem, kon­struk­ti­ve Anpas­sun­gen am Ofen­ge­häu­se sowie ver­stell­ba­re Pro­dukt­klap­pen inte­griert, um Luft­ver­lus­te zu mini­mie­ren und kon­stan­te Gar­be­din­gun­gen im gesam­ten Ofen­raum sicherzustellen.

Ein opti­mier­tes Was­ser­ma­nage­ment ermög­licht zudem die teil­wei­se Wie­der­ver­wen­dung von Pro­zess­was­ser. In der Sum­me las­sen sich Ener­gie- und Was­ser­ver­brauch um bis zu 10–12 Pro­zent redu­zie­ren. Auf­grund die­ser Maß­nah­men wur­de der Spi­ral­o­fen mit dem inter­nen Res­sour­cen­ef­fi­zi­enz­la­bel „Add Bet­ter“ aus­ge­zeich­net, das auf unab­hän­gig vali­dier­ten Leis­tungs­kri­te­ri­en basiert.

Aus­ge­stat­tet ist der Cook­Star First mit dem Steue­rungs­sys­tem Smart­Con­trol. Die­ses ermög­licht den Zugriff auf Echt­zeit-Pro­zess­da­ten, Alarm­funk­tio­nen sowie eine 24-Stun­den-Zeit­leis­te zur Nach­ver­fol­gung von Ereig­nis­sen und Para­me­ter­än­de­run­gen. Die Sys­tem­ar­chi­tek­tur unter­stützt eine sta­bi­le Pro­zess­füh­rung sowie daten­ba­sier­te Opti­mie­rungs­an­sät­ze. Dar­über hin­aus ist der Ofen mit der GEA Insight Part­ner-Tech­no­lo­gie kom­pa­ti­bel, die Fern­dia­gno­sen, Ser­vice­ein­sät­ze und eine vor­aus­schau­en­de War­tungs­pla­nung erlaubt.

Mit einer Gesamt­hö­he von unter 3,9 Metern ist der Spi­ral­o­fen für den Ein­satz in Bestands­ge­bäu­den und Brown­field-Stand­or­ten mit begrenz­ter Decken­hö­he aus­ge­legt. Die ein­ge­setz­te Gar­tech­no­lo­gie erlaubt die Ver­ar­bei­tung unter­schied­lichs­ter Pro­duk­te und Rezep­tu­ren. Bei stei­gen­dem Kapa­zi­täts­be­darf ist ein Wech­sel auf leis­tungs­stär­ke­re Sys­te­me inner­halb der Cook­Star-Fami­lie mög­lich, ohne die Stell­flä­che der Anla­ge zu verändern.

Zur Pro­dukt­rei­he gehö­ren neben dem Cook­Star First auch der Cook­Star mit erwei­ter­ter Kapa­zi­tät und inte­grier­ter Räu­cher­funk­ti­on sowie der Cook­Star Tur­bo für groß­tech­ni­sche Anwen­dun­gen mit Leis­tun­gen von bis zu 12.000 kg pro Stun­de und zusätz­li­cher Röst­funk­ti­on. Alle Cook­Star-Sys­te­me ver­fü­gen über eine iden­ti­sche Stell­flä­che und las­sen sich in bestehen­de Cook­Star-Pro­duk­ti­ons­li­ni­en integrieren.

Das Unter­neh­men beglei­tet die Sys­te­me mit anwen­dungs­tech­ni­scher Unter­stüt­zung durch Lebens­mit­tel­tech­no­lo­gen, Schu­lungs­pro­gram­men für Bedien­per­so­nal sowie einem welt­weit ver­füg­ba­ren Ser­vice- und War­tungs­netz­werk. Die­se Leis­tun­gen unter­stüt­zen eine effi­zi­en­te Inbe­trieb­nah­me, kon­ti­nu­ier­li­che Pro­zess­op­ti­mie­rung und einen zuver­läs­si­gen Langzeitbetrieb.