Inno­va­ti­ve Ingre­dients für die Backindustrie

Auf der Back­wa­ren­mes­se iba in Mün­chen prä­sen­tiert der Exper­te für Gewür­ze und Geschmacks­kon­zep­te Raps sein Ingre­dient-Sor­ti­ment für die Back­wa­ren­in­dus­trie und Bäcke­rei­ket­ten. Im Mit­tel­punkt ste­hen zum einen gebrauchs­fer­ti­ge Fül­lun­gen und Top­pings aus hoch­wer­ti­gen Roh­stof­fen, die ver­schie­de­ne Snack- und Back­wa­ren wie zum Bei­spiel Stru­del oder Schne­cken auf­wer­ten. Zum ande­ren bie­tet Raps funk­tio­nel­le, mikro­ver­kap­sel­te Inhalts­stof­fe für opti­mier­te Teig- und Produkteigenschaften.

Herz­haf­te Fül­lun­gen und Top­pings sor­gen für Geschmack und Abwechs­lung in ver­zehr­fer­ti­gen Back­snacks. Ob mit Fleisch oder Fisch, vegan oder vege­ta­risch auf Basis von Gemü­se, Kräu­tern oder Flei­sch­al­ter­na­ti­ven – das Unter­neh­men bie­tet eine Viel­zahl sen­so­risch fein abge­stimm­ter Vari­an­ten an. Die­se wer­den indi­vi­du­ell an die Anfor­de­run­gen der Kun­den angepasst.

Für neue Geschmacks­er­leb­nis­se sor­gen bei­spiels­wei­se die Pro­duk­te „Schar­fe Jala­pe­no Käse“ oder „Ori­en­ta­li­sche Grü­ne Erb­se mit Min­ze“ mit dem belieb­ten Ras el hanout. Ein vega­nes High­light ist die rote Fül­lung „Pflanz­li­cher Thun­fisch Medi­ter­ran“. Zusätz­lich bie­tet der Gewürze­an­bie­ter streu­fä­hi­ge oder pastö­se Kräu­ter und Gewür­ze an, die in den Teig ein­ge­ar­bei­tet wer­den und ihm so Geschmack und eine anspre­chen­de Optik verleihen.

Zusätz­lich zu den geschmacks­ge­ben­den Zuta­ten prä­sen­tiert Raps auf der iba 2023 auch Ingre­dients, die durch ihre Funk­tio­na­li­tät einen Mehr­wert für Qua­li­tät, Halt­bar­keit und Ver­ar­bei­tung bie­ten. Mit dem inno­va­ti­ven Coatec-Ver­fah­ren wer­den funk­tio­na­le Kern­ma­te­ria­li­en mit einer Schutz­schicht ver­se­hen und dadurch vor äuße­ren Ein­flüs­sen wie Tem­pe­ra­tur, Feuch­tig­keit und Oxi­da­ti­on geschützt. Dar­über hin­aus ermög­licht die Tech­no­lo­gie eine kon­trol­lier­te Frei­set­zung der Inhalts­stof­fe. So ver­bes­sern bei­spiels­wei­se mikro­ver­kap­sel­te Säu­ren und Kon­ser­vie­rungs­mit­tel die Halt­bar­keit und Tei­g­ei­gen­schaf­ten von Tor­til­las oder Flat­bread, Sand­wich- und Toast­brot sowie Bread Rolls und Buns. Funk­tio­nel­le Car­bo­na­te ermög­li­chen eine kon­trol­lier­te Steue­rung des Back­triebs in Kuchen und Muf­fins. Abge­run­det wird das Port­fo­lio durch mikro­ver­kap­sel­te Aro­men, Zucker und Salze.

Micha­el Bosch, Tech­ni­cal Sales Mana­ger für den Bak­e­ry-Bereich von Raps erklärt: „Wir freu­en uns, unser Port­fo­lio bei der iba vor­zu­stel­len: Die mit dem Coatec- Ver­fah­ren ver­edel­ten funk­tio­nel­len Inhalts­stof­fe bie­ten Lösun­gen zur Stei­ge­rung der Pro­dukt­qua­li­tät, Anla­gen­ef­fi­zi­enz sowie eine Reduk­ti­on der Aus­schuss­quo­te. Gleich­zei­tig sucht die Back­in­dus­trie stets nach Pro­dukt­in­no­va­tio­nen, um auch für den klei­nen Hun­ger zwi­schen­durch oder für ein schnel­les Mit­tag­essen eine anspre­chen­de Aus­wahl für jeden Geschmack zu bie­ten. Ein Game­ch­an­ger hier­für sind unse­re krea­ti­ven Fül­lun­gen und Top­pings, die eine gro­ße Pro­dukt­viel­falt und schnel­le Pro­dukt­wech­sel bei hoher Qua­li­tät ermöglichen.“