Ent­wäs­se­rung von ein­ge­leg­ten Champignons

Wolf Wurst­spe­zia­li­tä­ten stellt Fleisch- und Wurst­spe­zia­li­tä­ten für die Bedien­the­ke, Grill­spe­zia­li­tä­ten und Wurst­sa­lat her und ist außer­dem auf die Her­stel­lung von baye­ri­schen und thü­rin­gi­schen Wurst Spe­zia­li­tä­ten spe­zia­li­siert. Um die Abläu­fe bei stei­gen­den Pro­duk­ti­ons­men­gen effi­zi­en­ter zu gestal­ten, war das Fami­li­en­un­ter­neh­men auf der Suche nach einer Lösung zur Ent­wäs­se­rung von ein­ge­leg­ten Cham­pi­gnons, die als Fül­lung für Cham­pi­gnon­lyo­ner wei­ter­ver­ar­bei­tet wer­den. Nach­dem ver­schie­de­ne Tech­ni­ken zur Ent­wäs­se­rung getes­tet wur­den, wand­te sich die Wolf GmbH mit der erfolg­ver­spre­chends­ten Tech­nik mit­tels Druck­aus­übung an Kro­nen. Gemein­sam ent­wi­ckel­ten die Teams der bei­den Unter­neh­men inner­halb kur­zer Zeit den DEW 200 Druck­ent­wäs­se­rer, der über die ein­stell­ba­re Druck­aus­übung mit­tels einer Plat­te auf das in einen per­fo­rier­ten Norm­be­häl­ter gefüll­te Pro­dukt über­schüs­si­ge Flüs­sig­keit ent­fernt. Kro­nen stell­te bei der Kon­struk­ti­on der Maschi­ne die Ein­hal­tung der sicher­heits­re­le­van­ten Ansprü­che sowie der Hygie­ne­vor­ga­ben sicher. Außer­dem wur­de auf eine ein­fa­che Bedien­bar­keit und Rei­ni­gung geachtet.
Mit dem DEW 200 Druck­ent­wäs­se­rer, der nun seit eini­gen Mona­ten erfolg­reich in der Pro­duk­ti­on der Wolf Wurst­spe­zia­li­tä­ten im Ein­satz ist, wur­de der Ver­ar­bei­tungs­pro­zess der Cham­pi­gnons erheb­lich ver­bes­sert, da nun gro­ße Men­gen Cham­pi­gnons in kur­zer Zeit ent­wäs­sert wer­den kön­nen, wobei sich der Ent­wäs­se­rungs­grad ein­stel­len lässt. Vor­her war die Vor­be­rei­tung der Cham­pi­gnons mit lan­gen Abtropf­zei­ten, viel Platz­be­darf und hohem Per­so­nal­auf­wand ver­bun­den. Mit dem DEW 200 kön­nen die 140 Ton­nen Cham­pi­gnons pro Jahr nun effi­zi­ent und mit gerin­gem Platz- und Per­so­nal­be­darf für die wei­te­re Ver­ar­bei­tung als Wurst­fül­lung vor­be­rei­tet wer­den, wes­halb die Wolf Wurst­spe­zia­li­tä­ten GmbH mit der gemein­sam erar­bei­te­ten Lösung sehr zufrie­den ist.