Tor­ten schnei­den mit Ultraschall-Technologie

Bei tief­ge­kühl­ten Kuchen, Tor­ten und Back­wa­ren ist die Con­di­to­rei Cop­pen­rath euro­päi­scher Markt­füh­rer und beschäf­tigt in Deutsch­land mehr als 2.600 Mit­ar­bei­ter. Seit 2015 gehört das Unter­neh­men zur Oetker-Grup­pe. Wenn es um das heik­le The­ma des Kuchen­schnei­dens geht, dann sind hier vie­le Fak­to­ren zu beden­ken. „Kri­ti­sche Pro­duk­te wie der klas­si­sche Bie­nen­stich mit der doch recht har­ten Man­del­schicht oben, unter­legt von Teig und einer dazu wei­chen Creme­schicht, wären ohne Ultra­schall weder in der pas­sen­den Schnitt­qua­li­tät noch in der Schnitt­ge­schwin­dig­keit rea­li­sier­bar“, so Man­fred Freu­de, Abtei­lungs­lei­ter Instand­hal­tung bei Cop­pen­rath & Wiese.

Nach dem Backen wer­den die Kuchen durch die Ultra­schall­schnei­de­tech­no­lo­gie por­tio­niert. Die Ultra­schall­mes­ser (Sono­t­ro­den) wer­den mit einer Fre­quenz von 20.000 Herz ange­regt – mit die­ser Dyna­mik wird der Schneid­wi­der­stand redu­ziert, der Schnitt wird sau­be­rer und das Mes­ser ist selbstreinigend.
 
Ger­ne wird das Unter­neh­men als moderns­te Back­stu­be Euro­pas bezeich­net und so liegt es nicht fern, dass man sich mit dem schwä­bi­schen Inno­va­ti­ons­füh­rer MS Ultra­schall Tech­no­lo­gie einen kom­pe­ten­ten Part­ner ins Haus geholt hat. „Wir ken­nen die Pro­ble­ma­tik des Schnei­dens seit vie­len Jah­ren sehr gut und kön­nen so stand­fes­te Aus­rüs­tun­gen bie­ten, die neben der Halt­bar­keit und dem Schnitt­ergeb­nis sogar noch mit dem Vor­teil nied­ri­ge­rer Geräusch­emis­sio­nen auf­war­ten kön­nen“, ergänzt Kon­rad Beretitsch, Ver­triebs­lei­ter Sys­te­me & Kom­po­nen­ten. „Zudem gel­ten beim Schnei­den von Lebens­mit­teln teil­wei­se gänz­lich unter­schied­li­che Geset­ze; Käse ver­hält sich anders als Kuchen oder Wurst oder ein Scho­ko­rie­gel,“ fügt Tho­mas Fischer, Tech­ni­scher Lei­ter des Com­pe­tence Cen­ter Ett­lin­gen von MS noch dazu.