Milch ent­deckt ihre viel­fäl­ti­gen Facetten

Milch diver­si­fi­ziert sich. Milch­misch­ge­trän­ke erzie­len auf dem welt­wei­ten Markt der­zeit bereits einen jähr­li­chen Ein­zel­han­dels­um­satz von rund 100 Mil­li­ar­den Euro und damit etwa eben­so viel wie der inter­na­tio­na­le Markt für Stan­dard­milch­pro­duk­te. Ins­be­son­de­re außer­halb Euro­pas wächst der Markt für Milch­misch­ge­trän­ke schnell. Auf der drink­tec, der Welt­leit­mes­se für die Geträn­ke- und Liquid-Food-Indus­trie, die vom 11. bis 15. Sep­tem­ber 2017 in Mün­chen statt­fin­det, wer­den sich die Markt­ex­per­ten auch damit aus­ein­an­der­set­zen. Denn die drink­tec ist mitt­ler­wei­le auch für die Milch­in­dus­trie die welt­wei­te Leitmesse.

Die glo­ba­le Markt­ent­wick­lung für Mol­ke­rei­pro­duk­te ist eng ver­knüpft mit dem wirt­schaft­li­chen Wachs­tum der Län­der, in denen der Milch­kon­sum zum Teil explo­si­ons­ar­tig steigt, der­zeit beson­ders in Asi­en und im Mitt­le­ren Osten. Viet­nam bei­spiels­wei­se hat­te vor zwei Jahr­zehn­ten so gut wie kei­ne Milch­in­dus­trie. Doch seit zwei Deka­den erfährt das Land jähr­li­che Wachs­tums­ra­ten von rund 20 Pro­zent. Die Viet­na­me­sen kon­su­mie­ren heu­te nach Anga­ben von Viet­nams Socio Eco­no­mic Deve­lo­p­ment 30mal so vie­le Milch­pro­duk­te wie im Jahr 1990. Gelie­fert wird die Milch zum Groß­teil auch aus den tra­di­tio­nel­len Milch­län­dern Euro­pas, den USA und Neu­see­land in Form von Milch­pul­ver. Chi­na ist auf­grund weit­rei­chen­der demo­gra­fi­scher Ver­än­de­run­gen ein wei­te­rer wich­ti­ger Motor für die Säug­lings­nah­rungs-Indus­trie. Eine Ent­wick­lung, von der auch deut­sche Milch­her­stel­ler über­pro­por­tio­nal profitieren.

Jeder zwei­te Aus­stel­ler prä­sen­tiert Lösun­gen für die Milchindustrie

Mehr als die Hälf­te aller Aus­stel­ler der drink­tec 2017, genau 55 Pro­zent, kün­dig­ten im Vor­feld der Mes­se an, Lösun­gen für die Milch­in­dus­trie anzu­bie­ten. Zur drink­tec 2013 kamen bereits über 12.000 Besu­cher aus den Berei­chen Milch und flüs­si­ge Milch­pro­duk­te, eine Stei­ge­rung gegen­über der vor­he­ri­gen Mes­se um 58 Pro­zent. Auf der drink­tec 2017 wer­den die Aus­stel­ler das gan­ze Spek­trum der Behand­lung von Milch und Mol­ke sowie flüs­si­gen Lebens­mit­teln prä­sen­tie­ren. Das reicht von der Küh­lung und Lage­rung über ther­mi­sche Halt­bar­ma­chung, Sepa­ra­to­ren und Ein­rich­tun­gen zum Ent­rah­men, Stan­dar­di­sie­ren und Homo­ge­ni­sie­ren bis hin zu Kom­plett­an­la­gen für Milch und flüs­si­ge Milch­pro­duk­te. In den Hal­len wer­den aber auch Anbie­ter von Roh-und Zusatz­stof­fen wie Frucht­saft- und Gemü­se­saft­kon­zen­tra­te, Soja­pro­duk­ten und ande­ren Milch­al­ter­na­ti­ven ihre Pro­duk­te zeigen.

Neue Ideen aus Milch

Auch das Geträn­ke­seg­ment Soft­drinks bie­tet Milch­pro­du­zen­ten neue Mög­lich­kei­ten. Kar­bo­ni­sier­te Erfri­schungs­ge­trän­ke sind auf­grund ihres meist hohen Zucker­ge­hal­tes ins Gere­de gekom­men, Stich­wort „Obesity/Fettleibigkeit“. Gro­ße Mol­ke­rei­en sehen dar­in ihre Chan­ce und ver­su­chen nun, künf­tig mehr Milch­ge­trän­ke als gesun­de Alter­na­ti­ve zu Soft­drinks anzu­bie­ten. Ein koh­len­säu­re­hal­ti­ges Getränk aus Milch und Frucht­saft, ein Getränk aus Milch und Tee oder auch ein eiweiß­rei­cher Ener­gy­drink, das sind bei­spiels­wei­se neue Milch­ge­trän­ke-Ideen, mit denen die euro­päi­sche Mol­ke­rei­ge­nos­sen­schaft Arla Foods den Umsatz die­ses Seg­ments im Geträn­ke­markt bis 2020 von jetzt 230 Mil­lio­nen Euro ver­drei­fa­chen will – außer­halb des Stan­dar­d­an­ge­bots an Milchprodukten.

Ande­re Mol­ke­rei­en sehen die­sen Bereich eben­falls aus­sichts­reich und ver­ei­nen, etwa wie Enns­tal Milch, bes­te Berg­bau­ern­milch mit japa­ni­schem Bio-Matcha-Grün­tee. Geträn­ke sol­len ja heu­te nicht nur gut aus­se­hen, son­dern gleich­zei­tig gesund und inno­va­tiv sein. Auch im Bereich Trink­mol­ke und Mol­kemisch­erzeug­nis­se prä­gen neue Pro­duk­te den Markt, z.B. die öster­rei­chi­sche NÖM AG mit dem Fas­ten Vital Drink in der mit Full-Body-Slee­ve attrak­tiv gestal­te­ten Kunst­stoff­fla­sche. All die­se neu­en Milch-Geträn­ke kön­nen sich um den Beverage Inno­va­ti­on Awards@drinktec bewer­ben, der im Rah­men der drink­tec 2017 wie­der ver­ge­ben wird. Die begehr­ten Prei­se wer­den in zahl­rei­chen Kate­go­rien für krea­ti­ve und inno­va­ti­ve Ideen und Lösun­gen ver­lie­hen, u.a. für den „Best dai­ry drink“.

Wei­de­hal­tung, Heu­blu­men – oder Textilfaser

Im Stan­dard­milch-Sor­ti­ment wol­len die Mol­ke­rei­en immer häu­fi­ger mit Bio-Pro­duk­ten beim Ver­brau­cher punk­ten: Frisch­milch aus Wei­de­hal­tung, Milch aus hei­misch-regio­na­ler Fut­ter­pro­duk­ti­on ohne Gen­tech­nik oder Heu­blu­men­milch als natur­na­he Alter­na­ti­ve, die mit beson­ders hohen Tier­hal­tungs­stan­dards glänzt, ste­hen immer häu­fi­ger in den Regalen.

Milch, bes­ser gesagt die Bestand­tei­le von Milch, kann natür­lich auch ganz anders genutzt wer­den. Die Fir­ma Qmilch IP ent­wi­ckel­te bei­spiels­wei­se ein Bio­po­ly­mer aus dem Milch­ei­weiß Kasein. Das Kasein wird aus Roh­milch her­ge­stellt, die nicht mehr ver­kehrsfä­hig ist, allein in Deutsch­land wer­den davon zwei Mil­lio­nen Ton­nen Milch jähr­lich ent­sorgt. Ver­wen­det wird die dar­aus gewon­ne­ne Faser für Beklei­dung, Heim­tex­ti­li­en, in der Auto­mo­bil­bran­che und der Medi­zin­tech­nik. Auch eine Mög­lich­keit, Milch zu vermarkten.

Rah­men­pro­gramm für Milchproduzenten

Mit der Hal­le B1 bie­tet die drink­tec 2017 allein 11.000 Qua­drat­me­tern Flä­che für die Berei­che Roh­stof­fe, Ingre­dients, Zusatz­stof­fe und Behand­lungs­mit­tel. In die­sem pas­sen­den Umfeld fin­det auch die Spe­cial Area New Beverage Con­cepts einen her­vor­ra­gen­den Platz, wo sich die Besu­cher aus der Mol­ke­reibran­che Anre­gun­gen für ihre zukünf­ti­gen Inno­va­tio­nen holen kön­nen. Ein idea­ler Platz für Pro­dukt­ent­wick­ler, Mar­ken- und Inno­va­ti­ons­ma­na­ger sowie Mar­ke­ting­ver­ant­wort­li­che und Ein­käu­fer, neue Geträn­ke­kon­zep­te zu tes­ten und nach neu­en Ideen zu suchen. Auf der letz­ten drink­tec 2013 kamen allei­ne 12.000 Besu­cher aus den Berei­chen Ver­trieb und Mar­ke­ting. Für sie hat die drink­tec 2013 auch die Inno­va­ti­on Flow Lounge initi­iert, die jetzt zur drink­tec 2017 mit einem neu­en Kon­zept als Inspi­ra­ti­ons­quel­le für Ver­mark­tung, Ver­pa­ckung und Pro­dukt­in­no­va­ti­on fort­ge­führt wird. Der letz­te Tag im drink­tec-Forum ist aus­schließ­lich dem The­ma Milch gewid­met. Die The­men rei­chen von Mikro­wel­len­ver­fah­ren in der Pas­teu­ri­sie­rung über Ver­fah­ren zur Halt­bar­ma­chung bis zu Milch­pro­te­in­frak­tio­nie­rung mit­tels Mikro­fil­tra­ti­on (vgl. auch die Pres­se­infor­ma­ti­on „High­lights aus dem Rah­men­pro­gramm vom 1. Juni 2017) Der ZDM, Zen­tral­ver­band Deut­scher Milch­wirt­schaft­ler, hält am Nach­mit­tag sei­ne Fest­ver­an­stal­tung mit der Ehrung der Jah­res­bes­ten in der milch­wirt­schaft­li­chen Aus­bil­dung ab. ZDM-Geschäfts­füh­rer Tors­ten Sach sagt: „Die Milch ist auf der gan­zen Welt zuhau­se, genau­so wie die Milch­ver­ar­bei­ter. Was liegt da näher, als die drink­tec in Mün­chen zu besu­chen, wo sich die Welt der Geträn­ke­ab­fül­ler trifft.“